ต้มยำขาหมูใบมะขามอ่อน สูตรน้ำซุปใส ไม่เลี่ยน ขาหมูนุ่มเปื่อย ซดร้อน ๆ รับหน้าฝน

          ช่วงนี้หน้าฝนแวะเวียนมาทักทายแทบทุกวัน อากาศชื้น ๆ แบบนี้คงไม่มีอะไรฟินไปกว่าการได้ซดร้อน ๆ กับเมนูอาหารรสแซ่บให้โล่งคอ วันนี้เลยขอพาทุกคนเข้าครัวไปทำเมนูเด็ดอย่าง ต้มยำขาหมูใบมะขามอ่อน เมนูอาหารไทยที่ผสมผสานความแซ่บของ ต้มยำ เข้ากับความเปรี้ยวละมุนของใบมะขามอ่อนได้อย่างลงตัว

• ขาหมูเผาไฟ ขูดผิวสะอาด หั่นชิ้นหนา 1 กิโลกรัม
• ใบมะขามอ่อน 1-2 ถ้วย
• ข่าหั่นแว่น
• ตะไคร้ทุบหั่นท่อน
• ใบมะกรูดฉีก
• หอมแดงบุบ
• พริกขี้หนูสวนบุบตามชอบ
• ผักชีใบเลื่อยหั่นท่อน
• น้ำปลา
• เกลือป่น
• มะนาว
• น้ำแข็ง 8-10 ก้อน

          2. เมื่อหม้อน้ำเดือดจัด ให้ใส่น้ำแข็งลงไปประมาณ 8-10 ก้อน ความเย็นจากน้ำแข็งจะช่วยให้ไขมันและคราบเลือดจับตัวเป็นก้อนลอยขึ้นมา ทำให้ช้อนออกได้ง่าย น้ำซุปจึงใสขึ้นและลดความมันได้ดี หลังจากช้อนคราบออกจนหมดแล้ว ให้หรี่ไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 40-45 นาที ขาหมูจะค่อย ๆ นุ่มเปื่อยโดยไม่ต้องเคี่ยวนานหลายชั่วโมง

• เคล็ดลับ : การใส่น้ำแข็งลงไปตอนน้ำเดือดจัด ๆ คือการ "ช็อกความเย็น" ความเย็นจัดจะทำให้ไขมันและคราบเลือดที่ละลายอยู่ในน้ำซุปจับตัวเป็นก้อนสีขาวลอยขึ้นมาอย่างรวดเร็ว ทำให้เราใช้ทัพพีช้อนออกทิ้งได้ง่ายมาก ๆ ส่งผลให้น้ำซุปใสแจ๋วไม่มันเลี่ยน แถมความเย็นยังช่วยกระตุ้นให้เส้นใยของขาหมูขยายและหดตัวอย่างรวดเร็ว ทำให้ขาหมูเปื่อยนุ่มเร็วขึ้นแบบไม่ต้องเคี่ยวนานเป็นวัน ๆ เลย

          3. เมื่อขาหมูเริ่มนุ่มแล้ว ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไป ต้มต่อจนเครื่องสมุนไพรส่งกลิ่นหอม 

          4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามด้วยพริกขี้หนูสวนบุบ เพิ่มความเผ็ดร้อนตามชอบ 

• 5 เมนูขาหมู สูตรแน่น ๆ เนื้อเน้น ๆ คนไม่กลัวอ้วนเชิญบันเทิง
• 9 สูตรต้มยำ อาหารไทยรสแซ่บ เห็นแล้วเปรี้ยวปาก
• 13 เมนูต้มยำน้ำใส รสแซ่บหอมสมุนไพรกินได้ไม่เบื่อ
• ต้มยำขาหมู ใส่มะขามเปียก อร่อยแซ่บจนหยดสุดท้าย