Captain Cook

Cupcakes με Πορτοκάλι, Καρότο και Τζίντζερ, με Frosting Τυρί Κρέμα

2026-10-07T15:59:00.000+03:00

Υλικά

1 1/3 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
μια τσιμπιά αλάτι
2 αυγά
2/3 της κούπας καστανή ζάχαρη
1/2 κούπα σπορέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 1/3 της κούπας καρότο τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
Ξύσμα απο ενα πορτοκάλι
Για το Frosting (Δείτε λεπτομέρειες στα λογάκια)
1/4 της κούπας τυρί κρέμα (56-57 γραμμάρια)
1/4 της κούπας βούτυρο κρύο αλλά μαλακό ( 56-57 γραμμάρια)
1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 1/2 κούπες άχνη ζάχαρη

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς, αντιστάσεις πάνω κάτω.
Ντύνουμε ενα ταψί για μέτρια muffins με τα ειδικά χαρτάκια.
Σε ενα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder, την σόδα το τζίντζερ, την κανέλα και το αλάτι. Κρατάμε στην άκρη.
Σε ενα δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη (Δεν χρειάζεται μίξερ αλλά αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε), το λάδι, την βανίλια και τέλος προσθέτουμε το καρότο και το ξύσμα.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα του αλευριού μέσα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε με δάρτη να ενσωματωθούν τα υλικά.
Μοιράζουμε στις θήκες των muffins μέχρι τα 2/3 της χωρητικότητας και ψήνουμε τα muffins για 20 - 25 λεπτά, ή μέχρι όταν πατάμε ελαφρώς το κεκάκι στην επιφάνεια του με το δάχτυλο μας, επανέρχεται στην θέση του (φέρνει αντίσταση).
Τα αφήνουμε 5 λεπτά μέσα στο ταψί να κρυώσουν ελαφρώς και στην συνέχεια τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Για το Frosting, χτυπάμε με μίξερ το τυρί με το βούτυρο μέχρι να ενσωματωθούν και προσθέτουμε την βανίλια και την άχνη ζάχαρη 1/2 κούπα την φορά. Βάζουμε σε κορνέ (΄μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ενα σακουλάκι το οποίο αφού το γεμίσετε θα κόψετε την άκρη του) ή χρησιμοποιούμε απλώς ένα μαχαίρι και ντύνουμε τα κεκάκια μας.
Εγώ χρησιμοποίησα κορνέ με αστέρι στην μύτη.

Καλή Επιτυχία!

Λογάκια
Η ποσότητα του frosting που σας δίνω είναι ακριβώς για τα 12 κεκάκια του ταψιού, όπως τα βλέπετε στην οθόνη, δηλαδή όχι με πολύ frosting. Αν θέλετε να δώσετε ύψος στο frosting σας και το θέλετε πιο πλούσιο διπλασιάστε τις ποσότητες για τα υλικά του Frosting.

Χοιρινο κοκκινιστό με λάχανο και κάππαρη

2026-10-01T14:54:00.000+03:00

Υλικά (4 άτομα)

500 γρ χοιρινό σε κυβους (για τηγανιά)

1 λάχανο κομμένο σε χοντρές λωρίδες

2 μεγάλα καρότα σε κύβους

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί

200 γρ τοματάκια κονκασέ

1 φύλλο Δάφνης

10 κόκους μπαχάρι

1 ξυλάκι κανέλας

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό ρίγανη

1 κουταλιά της σούπας πλυμένη και στραγγισμένη κάππαρη.

Αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Πλένουμε το κρέας και το αφηνουμε να στραγγίσει. Κοβουμε σε χοντρές λωρίδες το λάχανο, σε κύβους το καρότο και τα κρεμμύδια σε ψιλοκομμένα καρεδάκια.

Ζεσταινουμε λίγο νερό στον βραστήρα.

Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε την κατσαρόλα μας και προσθέτουμε το λάδι, θωρακίζουμε το χοιρινό, ριχνουμε τα κρεμμύδιακαι το σκόρδο, αφηνουμε να σωταριστούν καλά. Σβηνουμε με το κρασι και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοολ.

Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τα μπαχάρια, την κανέλα και την Δάφνη.

Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να φτάσει στο ύψος του κρέατος και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για μια ώρα.

Αφου περάσει ο χρόνος, προσθέτουμε τα καρότα και το λάχανο, ανακατευουμε συχνά και συνεχίζουμε το βράσιμο με κλειστό καπάκι. Μετά απο 25 λεπτά, προθέτουμε την ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.

Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά και προσθέτουμε την πλυμένη και στραγγισμένη κάππαρη.

Συνεχίζουμε για αλλα 5 λεπτά και αποσύρουμε.

Στο σερβίρισμα προσθέτουμε αν θέλουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο.

Λογάκια

Ενα απο τα αγαπημένα μου φαγητά το οποίο μπορείτε να το φτιάξετε ενναλακτικά με λάχανο τουρσι, όπως το κάνουμε στην Ξάνθη. Απλά θα πρέπει να πλύνετε και να στραγγίσετε καλά το λάχανο τουρσί και δεν θα βάλετε την κάπαρη..

Καλή όρεξη!!!

*************************************

Η λαχανιά με χοιρινό και λάχανο τουρσί ειναι ενα φαγητό το οποίο μαγειρευόταν στην Θράκη την ημέρα των Χριστουγέννων.

Πέρα απο την Θράκη όμως, η ‘λαχανιά’ είναι ενα χειμερινό φαγητό που φτιάχνεται με φρέσο λάχανο σε όλες τις γωνιές της Ελλάδας.

Αυτό σας προτείνω σήμερα, και σας προκαλώ να το δοκιμάσετε με κάππαρη... πραγματικά θα σας ενθουσιάσει!!

Cheesecake με Καραμέλα, Μήλα και τραγανή επικάλυψη ( Caramel Apple Crumble Cheesecake)

2026-09-28T16:47:00.000+03:00

Υλικά

Για την βάση
2 κούπες τριμμένο μπισκότο βανίλια της αρεσκείας σας
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κούπας βούτυρο λιωμένο
Για το cheesecake
3 μέτρια μήλα
Λίγο χυμό λεμόνι
1 κουταλάκι κανέλα
3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 -3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 πακέτα των 250 γρ τυρί κρέμα
1/2 κούπα ζάχαρη
3 αυγά
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Η αγαπημένη σας σως καραμέλας*
Για την τργανή επικάλυψη (Crumble)
1/2 κούπα αλέυρι γαι όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
1/2 κούπα νιφάδες βρώμης
1 κουταλάκι κανέλα
1/3 της κούπας βούτυρο (περίπου 70 γρ) κρύο αλλά ελαφρώς μαλακό.

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς. Λιώνουμε τα μπισκότα είτε στο μούλτι είτε τα βάζουμε σε ενα σακουλάκι και τα κοπανάμε με εναν πλάστη. Τα μεταφέρουμε σε ενα μπολ και προσθέτουμε την κανέλα και το βούτυρο. ανακατεύουμε και καλύπτουμε την βάση μια κουμπωτής φόρμας 24 εκατοστών στην οποία έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτάκι. Πιέζουμε καλά και ψήνουμε για 10 λεπτά. αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς η βάση.
Καθαρίζουμε τα μήλα μας και τα κόβουμε σε φέτες. Τα περιλούζουμε με λίγο χυμό λεμόνι για να μην μαυρίσουν πολύ και προσθέτουμε την κανέλα και τις 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη.
Βάζουμε σε ενα τηγανάκι τις 2-3 κουταλιές βούτυρο, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το μείγμα με τα μήλα. Δεν τα αφήνουμε πολύ στην φωτιά ίσα ίσα να λιώσει λίγο η ζάχαρη , να ζεσταθούν λίγο τα υλικά και να ενωθούν καλά μεταξύ τους, δεν θέλουμε τα μήλα μας να γίνουν νιανια.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 190 βαθμούς, αντιστάσεις πάνω κάτω.
Χτυπάμε με μίξερ το τυρί κρέμα και προσθέτουμε την ζάχαρη, τα αυγά ένα ένα και την βανίλια.
Στρώνουμε μια σειρά μήλα πάνω από την μπισκοτένια βάση, ρρίχνουμε μερικές κουταλιές καραμέλας πάνω στα μήλα και προσθέτουμε το μείγμα του τυριού.
Ψήνουμε το cheesecake για 10 λεπτά και στην συνέχεια χαμηλώνουμε τον φουρνο στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 35 λεπτά. Κλείνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το cheesecake για 20 λεπτά μέσα στον σβηστό φούρνο. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει ή να έρθει κοντά σε θερμοκρασία δωματίου.
Κάνουμε το crumble ανακατεύοντας όλα τα υλικά εκτός απο το βουτυρο. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια. Με τα χέρια μας τρίβουμε το βούτυρο μέσα στο μείγμα ώστε να έχουμε τελικά ένα μείγμα που να μοιάζει με ψίχουλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς. Απλώνουμε πάνω απο το ψημένο και σχετικά κρύο cheesecake τα υπόλοιπα μήλα, συμπληρώνουμε με λίγη καραμέλα ακόμη απο πάνω και τέλος καλύπτουμε με το crumble. Εγώ έβαλα crumble και γύρω γύρω στα τοιχώματα αφού το cheesecake μάζεψε στο ψήσιμο και είχα χώρο. Σκέφτηκα ότι θα είναι μια ωραία κλειστή έκπληξη το cheesecake.

Εσείς αν θέλετε να φαίνεται κανονικά το cheesecake εξωτερικά, βάλτε το crumble μόνο απο πάνω.
Ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμη ώστε να ψηθεί το crumble και αφαιρούμε απο τον φούρνο. Το αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε. Το σερβίρουμε με επιπλέον σάλτσα καραμέλας.

Καλή Επιτυχία!

Λογάκια
*
Καραμέλα
Σε ενα μπολάκι βάζουμε 8 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (35%) και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Κρατάμε στην άκρη.
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι 1/2 κούπα ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας μέλι, 2 κουταλιές της σούπας νερό. Βάζουμε το κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ΔΕΝ ανακατεύουμε καθόλου (ούτε στην αρχή), απλά βρέχουμε με κρύο νερό ένα πινέλο και περνάμε ελαφρώς τα εσωτερικά τοιχώματα της κατσαρόλας συχνά πυκνά. Το μείγμα σε 8 λεπτά περίπου θα αρχίσει να παίρνει χρώμα χρυσαφένιο και μόλις το δούμε να παίρνει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, το αποσύρουμε από την φωτιά.
Προσθέτουμε την κρέμα και το βούτυρο (θα φουσκώσει το μείγμα γιατί η καραμέλα καίει) και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά και χρησιμοποιούμε κανονικά στην συνταγή.
*********************************************
Εκτάκτως σήμερα το γλυκό της Παρασκευής, μια και αυριο είναι γιορτή και ίσως θελήσετε να φτιάξετε αυτό το καταπληκτικό γλυκό. Είναι πραγματικά υπέροχο γλυκό, είμαι σίγουρη πως όποιος αποφασίσει να το φτιάξει θα το χαρεί ιδιαίτερα. Έχει ενα μοναδικό μειονέκτημα που προσωπικά εμένα καθόλου δεν με απασχόλησε. Για να μπει η τραγανή επικάλυψη πρέπει να περιμένετε να κρυωσει σχετικά το cheesecake και μετά να το ξαναβάλετε στον φουρνο και αυτο μεγαλώνει τον χρόνο της εκτέλεσης του. Κατα τα άλλα είναι πολύ εύκολο και το ξαναλέω, αξίζει να το φτιάξετε, θα ξετρελαθείτε!

Τυρόψωμο Ανεβατό

2026-09-15T08:09:00.000+03:00

Υλικά για μια κουμπωτή φόρμα 24 εκατοστά

4 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας μέλι
3/4 της κούπας ζεστό προς χλιαρό νερό (έχουμε ξαναπεί στο διάλυμα της μαγιάς το νερό πρέπει να είναι τόσο ζεστό όσο ένα μπανάκι μωρού, όχι πολύ ζεστό, ευχάριστα ζεστό)
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κούπες αλεύρι γαι όλες τις χρήσεις
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κούπα χλιαρό γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 1/2 κούπα κασέρι
1 κούπα τριμμένη φέτα

Διαδικασία

Ξεκινάμε να φτιάξουμε το προζύμι μας. Βάζουμε σε ενα μπολ το μέλι μαζί με το νερό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την μαγιά. ανακατεύουμε καλά με δάρτη ή πιρούνι μέχρι να διαλυθεί καλά η μαγιά και προσθέτουμε μια κούπα αλεύρι μαζί με το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, πασπαλίζουεμ την επιφάνεια με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και σκεπάζουμε το προζύμι μας με μεμβράνη, απο πάνω σκεπάζουμε χαλαρά με μια πετσέτα και το αφηνουμε να φουσκώσει σε μέρος χωρίς κρύα ρεύματα για 1 ώρα.

Μόλις περάσει η ώρα, βάζουμε σε ενα άλλο μπολ το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε χτυπώντας με δάρτη, ένα ένα τα αυγά. Προσθέτουμε το προζύμι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως μέσα στο μείγμα των αυγών. Σταδιακά προσθέτουμε στο μείγμα τις υπόλοιπες δυο κούπες αλεύρι εναλλάξ με το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας τώρα πια με σπάτουλα μέχρι να το πάρει όλο το αλεύρι μέσα στο μείγμα. Σκεπάζουμε και πάλι με μεμβράνη, χαλαρά ακουμπάμε μια πετσέτα από πάνω και αφήνουμε την ζύμη μας να φουσκώσει για 1 ώρα σε μέρος μακριά απο ρεύματα. Σε αυτή τη φάση η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο καλά σκεπασμένη για δυο μέρες. Προσωπικά την αφήνω οπωσδήποτε μια μέρα.

Μόλις περάσει και η δεύτερη φάση, ανακατεύουμε με την σπάτουλα το ζυμάρι και προσθέτουμε σιγά σιγά το κασέρι και την φέτα μαζί με λίγο πιπεράκι. Ανακατεύουμε διπλώνοντας την ζύμη με την σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, μέσα στο μπολ.
Βουτυρώνουμε καλά όλη την κουμπωτή φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και στρώνουμε την ζύμη μέσα στην φόρμα με την βοήθεια της σπάτουλας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και χαλαρά με μια πετσέτα από πάνω και αφήνουμε την ζύμη στην φόρμα να φουσκώσει για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 190 βαθμούς, αντιστάσεις. Πασπαλίζουμε το ψωμί μας στην επιφάνεια με ότι μας αρέσει, μπορεί να είναι σουσάμι, μαυροκούκι, εγώ χρησιμοποίησα ηλιόσπορους και πασατέμπο. Ψήνουμε το ψωμί μας για 30 - 35 λεπτά μέχρι να πάρει καλό χρώμα.

Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα στην φόρμα και πάνω σε σχάρα για 15 λεπτά. Στην συνέχεια το ξεφορμάρουμε αφού πρώτα περάσουμε ένα μαχαιράκι στα τοιχώματα (κάτω και στο κέντρο) και το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα. Σερβίρεται χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή Όρεξη!
**********************************************

Ένα πράγμα ζητάει αυτή η συνταγή και αυτό είναι υπομονή. Την έχουμε, δεν την έχουμε?

Εύκολο Κυδωνόπαστο

2026-09-12T20:15:00.000+03:00

Υλικά

4-5 μεγάλα κυδώνια

700 γρ ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας λεμόνι

250 ml νερό

Λίγο ηλιέλαιο για το ταψί που θα σταθεί.

Διαδικασία

Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κάνουμε κύβους περίπου 2-3 εκατοστά.

Τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό ( αν θέλουμε βάζουμε αρωματικά, εγώ έβαλα δυο φυλλαράκια αρμπαρόριζα, άλλες επιλογές είναι η κανέλα ή το γαρύφαλο)

Τα φέρνουμε σε βράση χωρίς καπάκι ( προσοχή όμως γιατί πιτσιλάει) και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε σχετικά συχνά μέχρι να γίνει μαρμελάδα. Στα 30 λεπτά προσθέτουμε το λεμόνι. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας, Θέλουμε να σιροπιάσει και να πάρει αυτό το ρουμπινί χρώμα. Η όλη διαδικασία κρατάει περίπου μια ώρα.

Παίρνουμε τον μύλο χειρός και αλέθουμε ή μεταφέρουμε ποσότητα- ποσότητα τη μαρμελάδα σε πολύ κόφτη. Αφού το αλέσουμε όλο, το μεταφέρουμε σε ελαφρώς λαδωμένο ταψάκι. Στρώνουμε με ένα κουτάλι την επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν κρυώσει σκεπάζουμε με μεμβράνη και κρατάμε στο ψυγείο για 1-2 μέρες πριν το κόψουμε.

Ψητά Παντζάρια και Γλυκοπατάτες με dressing Μανταρίνι

2026-09-09T15:48:00.000+03:00

Ένα συνοδευτικό πενανόστιμο πιάτο με πατζάρια και γλυκοπατάτες, ιδανικό για μπουφέ, που απογειώνεται με το μοναδικό άρωμα του μανταρινιού. Το μόνο που χρειάζεται να προσέξετε είναι μην ανακατέψετε κατα την προετοιμασία τις γλυκοπατάτες με τα παντζάρια ωστε να διατηρήσει κάθε υλικό το χρώμα του και να μην γίνουν όλα μωβ :)

Υλικά

2 γλυκοπατάτες
4 παντζάρια
2 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα
λίγο ελαιόλαδο
λίγο ξερό θυμάρι
Αλάτι - Πιπέρι
Για το dressing
50 gr έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
Λίγο ξύσμα απο μανταρίνι
Τον χυμό απο ενα μέτριο μανταρίνι
1 σκελίδα σκόρδο χωρίς τη φλούδα απο το ταψί μετά το ψήσιμο
Αλάτι - Πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 220 χωρίς αέρα.
Φοράμε γαντάκια, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομματάκια τις γλυκοπατάτες και τα παντζάρια, τα βάζουμε το κάθε ένα ξεχωριστά σε μπολάκι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι, από μια σκελίδα σκόρδο στο καθένα μπολάκι και ανακατεύουμε.
Στρώνουμε το ταψάκι μας με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε τα λαχανικά μας.

Ψήνουμε για 25 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα, φτιάχνουμε το dressing χτυπώντας με ραβδομπλέντερ (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ένα μικρό ταπεράκι που το κλείνουμε με καπάκι και χτυπάμε καλά) τα υλικά για το dressing, λάδι, ξύδι, μουστάρδα, τον χυμό απο το μανταρίνι, το ξύσμα, το μέλι, την ψημένη σκελίδα σκόρδο, αλάτι - πιπέρι.

Περιχύνουμε τα ψητά λαχανικά μας και σερβίρουμε.

Enjoy!

Κόλυβα

2026-03-07T07:22:00.000+02:00

ΚΟΛΥΒΑ

ΥΛΙΚΑ

Σιτάρι½ σακουλάκι (περίπου 250 γρ) πλυμμένο
2 κούπες αλεύρι
1 κούπα φρυγανιά
ζάχαρη άχνη
σησάμι καβουρντισμένο
καρύδια η αμύγδαλα χοντροκομμένα
σπόρια ροδιού, σταφίδες μαυρες, ινδοκάρυδο κατα προτίμηση
κανελα, γαρυφαλλο, μοσχοκαρυδο,κυμινο,
αστεροειδή γλυκάνισο για το βράσιμο του σίτου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βραζουμε 1/2 σακουλακι σιταρι με μπολικο νερο και 2 κομματια αστεροειδη γλυκανισο. Προσέχουμε να το βρασουμε καλα να εχει ανοιξει σαν (τριανταφυλλο), να ειναι μαλακο, σχεδόν να μην το καταλαβαίνουμε στο δοντι. Περιπου 11/2 ωρα σε σιγανη φωτια.
Μολις βρασει το ριχνουμε σε τρυπητο το ξεπλενουμε πολυ καλα , να φυγει η κόλλα του, και το απλωνουμε σε δισκο πανω σε μια καθαρη πετσετα ( βαμβακερη). Το αφηνουμε ετσι 2-3 ωρες να τραβηξει η πετσετα την πολυ υγρασια.
Ενας άλλος εναλλακτικός τρόπος είναι να βράσουμε το σιτάρι να το στραγγίσουμε, να το ξεπλύνουμε με κρύο νερό και να το αφήσουμε σε σουρωτήρι μέσα σε αλλο σκεύος, σκεπασμένο με καθαρή βαμβακερή πετσέτα, για ενα βράδυ στο ψυγείο.
Σε ενα τηγανι βαζουμε περιπου 2 κουπες αλευρι ( μπορει να μην το χρησιμοποιησουμε ολο) και το καβουρντιζουμε σε σιγανη φωτια.
Σε αυτό το σημείο μπορουν να καβουρντιστουν μαζί και λίγο απο τα μπαχαρικά όπως η κανέλα και το κύμινο.
Σε μια μεγαλη καθαρη λεκανιτσα βαζουμε το σιταρι και ριχουμε λιγο απο το μείγμα αλευρι και τα ανακατευουμε.
Βαζουμε και τα υπολοιπα υλικα εκτος της αχνης.
Το σιτάρι δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με την ζάχαρη πριν "το σπάσιμο" του κόλυβου κατα το μοίρασμα καθώς η ένωση των δυο αυτών υλικών σε συνάρτηση με τον ζεστό Μεσογειακό καιρό μπορούν να "ξυπνήσουν" τον βάκιλο των δημητριακών ο οποίος προκαλεί δηλητηριάσεις. Γι αυτό καλή "μόνωση" και τα κόλυβα στο ψυγείο.
Δοκιμαζουμε την γευση και προσθετουμε, αναλογα το υλικο
Κατοπιν τα ανακατευουμε καλα ( εκτός της ζάχαρης ) και τα προσθέτουμε σε ενα μπολ, κατα την παράδοση σχηματίζοντας εναν σταυρό, τρεις φορές.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα σε όλη την επιφάνεια της πιατέλας και παταμε με τις παλαμες μας να εχουμε οσο γινεται μια ισια επιφανεια. Στη συνέχεια, με ενα σουρωτηρι πασπαλίζουμε σε ολη την επιφανεια καβουρντισμενο αλευρι. Τοσο ωστε να γινει σαν φιλτρο μεταξυ του σιταριου και μα μην υγραθει η αχνη που θα βαλουμε κατοπιν.
*Απο πάνω στρώνουμε την φρυγανιά ωστε να ενισχύσουμε την "μόνωση" μεταξύ του σιταριού και της άχνης που θα μπει απο πάνω.
Τέλος, με το σουρωτηρι ριχνουμε μπολικα αχνη ζαχαρη.
Περνουμε μια ίσια χαρτοπετσετα την ανοιγουμε και την τοποθετουμε πανω στην αχνη. Παταμε απαλα με τις παλαμες σε ολη την επιφανεια να ισιωσει καλα για να μπορεσουμε να το στολισουμε.
Αφαιρουμε την χαρτοπετσετα και το στολιζουμε οπως θελουμε

Σας παραθέτω την περιγραφή μνήμης της φίλης Ασημίνας που με αμεσότητα περιγράφει την διαδικασία. Αυτούσιο το κείμενο της.
"Εμεις χρησιμοποιουμε ασπρισμενα αμυγδαλα,μισες καρυδοψιχες,κουφετακια ασημενια και αν δεν εχουμε ξανθες σταφιδες τις οποιες παταμε λιγο με το δαχτυλο να πλατυνουν.
Απο μικρο παιδι φτιαχνω.Το παν ειναι να βρασει καλα το σταρι.Αν νομιζεις οτι εβρασε και το βγαλεις λιγο πριν,καηκες!!!Με το που θα μπει ψυγέιο,θα γινει σκληρο,πετραδακι!!!!!Αν το βρασεις λιγο παραπανω,με το που θα ανακατεψεις τα υλικα,λασπη!!!!!Σε απλη κατσαρολα θελει μιαμιση με δυο ωρες βρασιμο,αναλογα την ποικιλια,Βεβαιως παιρνεις αποφλοιωμενο.Σε χυτρα,γραφουν στο βιβλιαρακι,Μετα αφου το σουρωσεις καλα,το απλωνεις ολη νυχτα πανω σε ενα λευκο τραπεζομαντηλο να φυγουν ολα τα υγρα.Αν θες,σκεπαζεις με τουλι.Υλικα,βαζεις ροδι,μαιντανο ψιλοκομμενο μονο τα φυλλαρακια,καβουρντισμενο αλευρι,ζαχαρη,σταφιδες ξανθες και μαυρες,ασπρισμενα αμυγδαλα,καρυδι.Αν θες προσθετεις φυστικι Αιγινης,κασιους,κουκουναρι,φουντουκι,ακομα και στραγαλι αφρατο.Για ευκολια,αντι καβουρντισμενο αλευρι,βαζουν φρυγανια τριμμενη και ινδοκαρυδο.Εγω βαζω αλευρι,εχει αλλη γευση.Προσθετω ομως και λιγο τριμμενο μπισκοτο πτι μπερ.Αν θες βαζεις γλυκανισο και σουσαμι.Δεν τα θελω.Και μετα αρχιζει η διαδικασια,ιεροτελεστια!!!!!!Σε ενα μεγαλο μπωλ,ανακατευεις το σταρι με τα υλικα που εχεις επιλεξει,αλλα προσεχεις να βαλεις λιγο απο το αλευρι,αναλογα τη δοση.Αν βρασεις μισο κιλο σταρι,θελει μισο φλυτζανι μεσα για να μη βγαλει υγρα και λασπωσει.Στο μπωλ που θα παμε στην εκλησσια,αρχιζουμε στον πατο να σχηματιζουμε με τα υλικα το σχημα του σταυρου με ενα κουταλι.Αυτο το κανουμε τρεις φορες,υστερα γεμιζουμε το μπωλ με το μιγμα,αφηνοντας δυο δαχτυλα περιθωριο.Ακουμπαμε πανω μια χαρτοπετσετα,πατικωνουμε καλα με τις παλαμες μας.Απο πανω βαζουμε μια στρωση καβουρντισμενο αλευρι.Πατικωνουμε με χαρτοπετσετα,μια στρωση αχνη,πατικωνουμε και στολιζουμε,σχηματιζοντας στη μεση σταυρο ειτε με ασπρισμενο αμυγδαλο ειτε οπως θελουμε.Καλη επιτυχια!!!!!!
Πιο πολυ ειναι η ιεροτελεστια,παρα η συνταγη.Και βεβαια απο βραδυς,αφου εχουμε βρασει το σταρι,κρατωντας λιγο απο αυτο και το νερο.στο οποιο εβρασε,φτιαχνουμε το κολυβοζουμι ή κολυβοζουμο.Ριχνουμε σε κατσαρολακι σταρι μαζι με νερο στο οποιο ειχε βρασει,προσθετουμε λιγες ξανθες και μαυρες σταφιδες,λιγο τριμμενο καρυδι,λιγη ζαχαρη και κανελα(την ξεχασα να την γραψω στα κολυβα!!!!)και τελος λιγο απο το καβουρντισμενο αλευρι.Ανακατευουμε σε μετρια φωτια για λιγο,μεχρι να αρχιζει να χυλωνει και το προσφερουμε αμεσως για συχωριο οπως λεμε.Ο Θεος ας αναπαυσει ολους τους αγαπημένους μας "

***************************************

Ήθελα να υπάρχει η συνταγή για κόλυβα στο Captain Cook, ένα πανάρχαιο έθιμο που αγαπάμε γιατί μας συνδέει με τους ανθρώπους που δεν ειναι πια μαζί μας και είναι σημαντικοί για εμάς.
Τα κόλυβα είναι πεντανόστιμα και μπορούν να γίνουν πολύ υγιεινά με ελεγχόμενη την ζάχαρη.
Πέρα από τα Ψυχοσάββατα, κόλυβα μπορούμε να φτιάξουμε όποτε θέλουμε για τους ανθρώπους που δεν ειναι πια μαζί μας.

Η βασική συνταγή και η πρώτη φωτογραφία είναι της φίλης Δήμητρας και την ευχαριστώ πάρα πολύ.

Παγωμένο Cheesecake Γιαουρτιού

2025-07-10T19:21:00.000+03:00

Γλυκό σας έχω!

Απολαυστικό, χάρμα οφθαλμών, παγωμένο cheesecake γιαουρτιού συνοδεία απαλής σαντιγί και ολόφρεσκων φρούτων εποχής..

Το ιδανικό γλυκό για τις ζεστές μέρες, δροσιστικό και σκαρώνεται με ευκολία.
Μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξουμε είναι η μεμβράνη να εφάπτεται στην κρέμα του cheesecake πριν μπει στην κατάψυξη, να παγώσει καλά το γλυκό τουλάχιστον για 6 ώρες ενώ θα το αφήσουμε εκτός ψυγείου για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Υλικά (κουμπωτή φόρμα 26 εκατοστά)

1 1/2 κούπα μπισκότα digestive ή άλλα μπισκότα επιλογής μας
1/3 της κούπας βούτυρο λιωμένο
1/4 της κούπας μέλι
250 γρ τυρί κρέμα
3/4 της κούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας (μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα με μαστίχα ή άλλο αρωματικό επιλογής σας)
500 γρ στραγγιστό γιαούρτι
Για την επικάλυψη
1 1/2 κούπα φράουλες κομμένες σε κομμάτια
4 βερίκοκα κομμένα σε φέτες
2/3 της κούπας κρέμα γάλακτος 35% ή φυτική σαντιγί
1/2 κούπα άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη

Διαδικασία

Καλύπτουμε το ταψάκι μας με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στον πολυκόφτη ή τα προσθέτουμε σε μια καθαρή σακούλα και τα κοπανάμε χρησιμοποιώντας εναν πλάστη. Μεταφέρουμε το τριμμένο μπισκότο σε μπολ και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και πιέζουμε την βάση μπισκότου στο ταψάκι μας. Κρατάμε στο ψυγείο.
Ζεσταίνουμε το μέλι σε ενα μικρό σκεύος σε πολύ χαμηλή φωτιά κ ανακατεύουμε με στοργή να αραιώσει λίγο το μέλι. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
Χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα το τυρί κρέμα με την ζάχαρη και μόλις η ζάχαρη λιώσει προσθέτουμε το μέλι σταδιακά, κουταλάκι, κουταλάκι μέχρι να ενσωματωθεί τελείως στο μείγμα.
Προσθέτουμε την βανίλια, το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
Σε αυτό το σημείο αν έχουμε παγωτομηχανή, ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Εαν δεν έχουμε παγωτομηχανή, προσθέτουμε το μείγμα σε πλαστικό σκεύος και κρατάμε στην κατάψυξη για 2 ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί και να το χτυπήσουμε και πάλι μια φορά με το μίξερ.
Προσθέτουμε την κρέμα πάνω στο μπισκότο και καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται καλά επάνω στην κρέμα. Παγώνουμε το γλυκό για 6 ώρες τουλάχιστον.
Κόβουμε τα φρούτα μας και χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σαντιγί προσθέτοντας την 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη.
Σερβίρουμε το cheesecake με την σαντιγί και τα φρούτα.

Καλή Επιτυχία!

Λογάκια
Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μέλι και στην επικάλυψη σαν σιρόπι. Σε αυτή την περίπτωση αν θέλετε μειώστε την ποσότητα της άχνης ζάχαρης στην σαντιγί.

Πίσσα κ Πούπουλα Σαμοθράκης

2025-07-08T07:25:00.000+03:00

Πίσσα και Πούπουλα

Υλικά ( κουμπωτή φόρμα 26 εκατοστών)

Για τα αμύγδαλα
2 κούπες αμύγδαλα ψημένα
1 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα νερό
Για το σουφλέ σοκολάτας
1 κούπα σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια ή σταγόνες σοκολάτας
3/4 της κούπας βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χωρισμένα οι κρόκοι από τα ασπράδια
ελάχιστο αλάτι
1 κούπα ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο 3 φορές
Για το σιρόπι σοκολάτας δείτε εδώ
500 γρ βανίλια παγωτό

Διαδικασία

Προσθέτουμε σε κατσαρολάκι την ζάχαρη και το νερό. Τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε την ζάχαρη να λιώσει τελείως και να αρχίσει να αλλάζει χρώμα, ανακατεύουμε κουνώντας το κατσαρολάκι κυκλικά και όχι με κουτάλι. Όταν χρυσίσει το χρώμα του προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ξεχωρίζουμε όσο είναι ζεστά τα αμύγδαλα να μην είναι κολλημένα. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.
Ξεκινάμε το γλυκό μας, προθερμαίνοντας τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε το ταψάκι που θα χρησιμοποιήσουμε και το στρώνουμε με αντικολλητικά χαρτί ψησίματος.
Φτιάχνουμε ένα μπεν μαρί, βάζοντας 2 εκατοστά νερό σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και τοποθετούμε απο πάνω πυρίμαχο σκεύος στο οποίο προσθέτουμε την σοκολάτα και το βούτυρο, να λιώσουν καλά*. Κρατάμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει.
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα με μια μικρή τσιμπιά αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε τους κρόκους σε μέτρια ταχύτητα μαζί με την ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να έχουμε ενα ανοιχτόχρωμο κρεμώδες κ αφράτο μείγμα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας (να μην είναι πολύ ζεστό) συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να έχουμε ενα ομοιόμορφο μείγμα και πασπαλίζουμε το αλεύρι. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, να ενσωματωθεί το αλεύρι.

Σε αυτό το σημείο το μείγμα θα σφίξει αλλά ήρθε η ώρα να ενσωματώσουμε την μαρέγκα μας. Ανακατεύουμε με σπάτουλα ή κουτάλι τα ασπράδια στο σοκολατένιο μείγμα, δουλεύοντας απο κάτω προς τα πάνω, απαλά και αρμονικά ;)
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι μας και ψήνουμε το γλυκό για 35 - 40 λεπτά, να κάνει κρούστα απο έξω αλλά θα είναι σχεδόν κρέμα μέσα.
Το μυστικό είναι να αφήσετε το γλυκό να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψάκι του. Αν επιχειρήσετε να το κόψετε νωρίς δεν θα προλάβει να σταθεί.
Ξεχωρίζουμε τα αμύγδαλα απο την καραμέλα και τα κοπανάμε λίγο σε ενα γουδί.
Όταν κρυώσει το γλυκό το κόβουμε σε κομμάτια (σκουπίζουμε το μαχαίρι μας με νωπό χαρτί κουζίνας για να βγάλουμε καθαρά κομμάτια) και το σερβίρουμε με παγωτό βανίλια, τα αμύγδαλα και το σιρόπι σοκολάτας.

Καλή Επιτυχία!
*********************************************
Σήμερα σας έχω ένα γλυκάκι Θρύλο απο το ονειρικό νησί της Σαμοθράκης.
Μεγαλώνοντας στην Ξάνθη, τα δικά μας νησιά, τα πιο κοντινά, ήταν η Θάσος και η Σαμοθράκη.
Είναι πανέμορφα νησιά, διαφορετικά και μοναδικά, αξίζει πραγματικά να τα επισκεφτείτε και να μαγευτείτε!
Το γλυκό αυτό με το ιδιαίτερο (catchy) όνομα θα το βρείτε στη Χώρα στο παλιό καφενείο Λευκός Πύργος Σαμοθράκης κ θεωρείται απο τα πιο νόστιμα γλυκά του Αιγαίου.
Πρόκειται για ένα είδος σουφλέ σοκολάτας ψημένο σε μεγάλη φόρμα 26 εκατοστών και καραμελωμένα αμύγδαλα!
Το γλυκό είναι πανεύκολο, υπέροχος -σιγουράκι- συνδυασμός, κρεμώδους σουφλέ σοκολάτας συνοδεία παγωτού βανίλιας (το αυθεντικό συνοδεύεται με πεντανόστιμο παγωτό Εβρίτικης βιοτεχνίας), κεντημένο με σιρόπι σοκολάτας και κοπανισμένα καραμελωμένα αμύγδαλα!...
ΦΤΙΑΞΤΕ ΤΟ!!

Λογάκια
*η συγκεκριμένη διαδικασία γίνεται και χωρίς την χρήση μπεν μαρί, βάζουμε σε κατσαρολάκι πρώτα το βούτυρο, απο πάνω την κομμένη σοκολάτα (κατα προτίμηση σταγόνες που λιώνουν γρήγορα) και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν τα υλικά.

Θρακιώτικη Μελιτζάνα Σαλάτα

2025-07-06T05:53:00.000+03:00

Άλλο ένα πιάτο στην κατηγορία Θρακιώτικες Συνταγές σας έχω σήμερα.
Είναι μια καταπληκτική, πεντανόστιμη σαλάτα μέσα στην απλότητα της. Θυμάμαι την μητέρα μου να την φτιάχνει συχνά τους καλοκαιρινούς μήνες και φυσικά όλα τα ταβερνάκια στην Ξάνθη την έχουν στο μενού τους. Είναι μια από τις αγαπημένες μου καλοκαιρινές σαλάτες την οποία πολλές φορές απολαμβάνω και σαν πολύ ελαφρύ γεύμα. Οι γεύσεις δένουν απόλυτα μεταξύ τους, η ζεστή σχεδόν καπνιστή γεύση της μελιτζάνας έρχεται σε αντίθεση με την φρέσκια ντομάτα και την κρύα γεύση της φέτας και το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό.
Μερικές φορές πρόσθέτω και μερικά κομματάκια κάπαρης στην σαλάτα, υλικό που δεν υπάρχει στην Παραδοσιακή συνταγή αν θέλετε την προσθέτετε. Σας προτείνω να μην παραλείψετε το ψιλοκομμένο σκόρδο γιατί πραγματικά απογειώνει την γεύση της μελιτζάνας. Αν όμως αποφασίσετε να το παραλείψετε, τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρετε την σαλάτα, βάλτε σε ένα ποτηράκι λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με μια λιανισμένη σκελίδα σκόρδο. Όταν είναι να σερβίρετε, αφαιρέστε το σκόρδο και περιχύστε με το αρωματισμένο λάδι την σαλάτα.

Υλικά

1 μελιτζάνα φλάσκα μεγάλη
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
120 γρ σκληρή φέτα τριμμένη στον χοντρό τρίφτη
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξύδι
Αλάτι - Πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς τρυπάμε με πιρούνι σε διάφορα σημεία την ολόκληρη μελιτζάνα και την ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Εναλλακτικά μπορείτε να ψήσετε την μελιτζάνα στα κάρβουνα μέχρι να μαλακώσει.
Την βγάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη να πέσει λίγο η θερμοκρασία της. Δεν κόβουμε το κοτσάνι, το κοτσάνι θα μας βοηθήσει να την ξεφλουδίσουμε ευκολότερα και επίσης κρατάει το σχήμα της η μελιτζάνα.

Αφου την ξεφλουδίσουμε την αλατοπιπερώνουμε και την τοποθετούμε σε πιάτο. Απο πάνω προσθέτουμε την ντομάτα, το σκορδο, την κάπαρη, την φέτα και τον μαιντανό. Περιχύνουμε την σαλάτα με το ελαιόλαδο, το ξύδι και σερβίρουμε.

Καλή Όρεξη!

Ανοιχτή Πίτα με Κολοκυθάκια και Κολοκυθοανθούς

2025-07-05T02:54:00.000+03:00

Υλικά

Για την ζύμη
1 2/3 της κούπας αλεύρι (χρησιμοποίησα 1 κούπα ολικής και 2/3 της κούπας λευκό)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100 ml νερό
Για την γέμιση
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 μέτρια πράσινα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
1 κίτρινο κολοκυθάκι κομμένο σε φέτες
3 κουταλιές της σούπας γεμάτες γιαούρτι στραγγιστό
3 αυγά
250 γρ φέτα τριμμένη
2 κλωναράκια θυμάρι μόνο τα λεπτά φυλλαράκια
Λίγο αλάτι
4 - 5 κολοκυθοανθούς πλυμένος και καθαρισμένους απο μίσχους
1/3 κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
Λίγα φύλλα Πλατύφυλλου Βασιλικού για το τέλος

Διαδικασία

Ξεκινάμε την ζύμη μας, ανακατεύοντας σε ενα μπολ το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder.
Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το νερό. Αρχίζουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το υγρό μας στο μείγμα με το αλεύρι και ζυμώνουμε για λίγο ώστε να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Αφού περάσουν τα 25 λεπτά, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, με τα αυγά, την φέτα, το θυμάρι και λίγο αλατάκι.
Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την ακουμπάμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Την ανοίγουμε σιγά σιγά με αλευρωμένο πλάστη γυρνώντας την που και που. την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού περίπου.

Λαδώνουμε καλά ένα ταψάκι λίγο βαθύ και απλ΄βνουμε μέσα την ζύμη μας. Πασπαλίζουμε πάνω στην ζύμη την παρμεζάνα και στην συνέχεια βάζουμε το μισό περίπου μείγμα φέτας και γιαουρτιού.
Από πάνω αρχίζουμε να στρώνουμε εναλλάξ τα κολοκυθάκια πράσινα κίτρινα (αν δεν έχετε κίτρινα δεν πειράζει, χρησιμοποιήστε μόνο πράσινα). Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα της φέτας και του γιαουρτιού και τέλος απλώνουμε τα λουλούδια, ανοίγοντάς τα και στο κέντρο τους βάζουμε από ένα κομματάκι κόκκινης πιπεριάς. Πασπαλίζουμε εδώ κ εκεί την υπόλοιπη πιπεριά, φέρνουμε προς τα μέσα τις άκρες της ζύμης και ψήνουμε την πίτα για 45 - 50 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε αφού την στολίσουμε με τα φύλλα Βασιλικού.

Καλή όρεξη!!!

****************************
Τρελαίνομαι γι αυτά τα λουλούδια που εκτός από πανέμορφα είναι και πεντανόστιμα.
Μια χαρακτηριστική στιγμή που έχω να σας διηγηθώ και σχετίζεται με αυτά τα λουλούδια, είναι όταν στο ταξίδι του μέλιτος (επιλέξαμε να πάμε και πάλι στην Κρήτη για 15 μέρες) φτάνοντας στα ενοικιαζόμενα δωμάτια που είχαμε κλείσει μέσω ίντερνετ, βρήκαμε στην πόρτα την κυρία Χρύσα η οποία ήταν η ιδιοκτήτρια και μας περίμενε για να μας δείξει το δωμάτιο μας. Αρκετά ταλαιπωρημένοι, πεινασμένοι και με ρύζια στα μαλλιά (το ταξίδι μας με το πλοίο ήταν τα ξημερώματα, ακριβώς μετά το γλέντι του γάμου) περάσαμε μέσα στο διαμέρισμα ακολουθώντας την χαρούμενη ιδιοκτήτρια. Μπαίνοντας, στα αριστερά ήταν μια πλήρης κουζίνα με μπαρ πάνω στο οποίο καθόταν ενα μεγάλο πιάτο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Η κυρία Χρυσα μας εξηγούσε τα του διαμερίσματος και τα της παραμονής μας εκεί ενώ εμάς μας είχε σπάσει η μύτη απο την καταπληκτική μυρωδιά που τίποτα δε με γελούσε... ερχόταν από εκείνο το καλυμμένο πιάτο.
Μας καληνύχτισε και μας είπε ότι μας ετοίμασε ενα κάτι, ένα τίποτα μωρέ επειδή μας σκέφτηκε ότι θα είμαστε κουρασμένοι "Α και μη ξεχάσω, στο ψυγειάκι σας έχω και λίγη τσικουδιά παραγωγή μας!"
Κλείσαμε την πόρτα και ορμήσαμε στο πιάτο.
Ήταν ένα μεγάλο πιάτο γεμάτο κολοκυθοανθούς και σαρμαδάκια γεμιστά με ρύζι! Σπιτικά. Πεντάμορφα. Πεντανόστιμα. Αξεπέραστα.
Σήμερα σας έχω μια πίτα χρησιμοποιώντας λίγα από τα λουλουδάκια που βρήκα εδώ μια και είναι λίγο δύσκολο να βρω μεγάλες ποσότητες για να τα κάνω γεμιστά με ρύζι. Το θαύμα τους όμως το έκαναν έστω και λίγα που ήταν (και δεν αναφέρομαι μόνο στην πίτα)..

Γιαουρτόπιτα

2025-07-04T01:46:00.000+03:00

Το καλοκαίρι έφτασε για τα καλά μα μέσα στην τρεχάλα μου δυσκολεύομαι να το συνειδητοποιήσω.
Θα σας ευχηθώ καλές βόλτες, ανοιχτές καρδιές και θα σας προτείνω μια πανεύκολη πιτούλα για να πάρετε μαζί σας στο μαγικό ταπεράκι.
Το Captain Cook πλέον ανανεώνεται σπανίως, μα κρύβει μέσα του μια απο τις σημαντικότερες περιόδους της ζωής μας..... της ζωής μας που άλλαξε, των ανθρώπων που αλλάζουν.
Μένουν πάνω απο 500 συνταγές κ άλλα που μπορείτε να βρείτε στην βάση του, θα βρίσκεται πάντα εδώ και εγώ όποτε είναι δυνατόν θα σας το θυμίζω!
Να είστε και να περνάτε πάντα καλά!

Υλικά

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο ή 10 σπιτικά χωριάτικα φύλλα
1/2 κούπα λάδι για το άλειμμα των φύλλων
400 γρ γιαούρτι στραγγιστό
3 αυγά
300 γρ τριμμένη φέτα
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι - Πιπέρι
1 αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα για να καλύψουμε την πίτα στο τέλος

Διαδικασία

Χρησιμοποιώντας ένα μπολ, χτυπάμε τα 3 αυγά, προσθέτουμε το γιαούρτι, την φέτα, την παρμεζάνα, αλάτι (όχι πολύ), πιπέρι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς (θα τον χαμηλώσουμε αμέσως μόλις βάλουμε την πίτα στον φούρνο) και λαδώνουμε καλά το ταψάκι μας.
Ξεκινάμε βάζοντας ενα φύλλο στο ταψί, τσαλακώνοντας το όπου χρειάζεται για να έρθουν οι άκρες του ακριβώς στο ταψί. Λαδώνουμε και προσθέτουμε άλλα δυο φύλλα λαδώνοντας μεταξύ τους.
Προσθέτουμε το 1/3 της γέμισης, σκεπάζουμε με άλλα δυο φύλλα, λαδώνοντας μεταξύ τους, πάλι απλώνουμε 1/3 απο την αρχική γέμιση, σκεπάζουμε με δύο φύλλα λαδώνοντας μεταξύ τους, την υπόλοιπη γέμιση και τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα λαδώνοντας τα.
Χτυπάμε ενα αυγό με λίγο νεράκι σε ενα φλιτζανάκι και αλείφουμε την πίτα με το χτυπημένο αυγό.
Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς για 45 - 50 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να ροδοκοκκινίσει καλά.

Χρόνια Πολλά Μανούλες!

Το Burrito σε πιάτο

2025-07-03T18:03:00.000+03:00

Υλικά ( 4 άτομα)

Για το ρύζι
1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα γλυκιά
3/4 της κούπα καστανό ρύζι
3/4 της κούπας μαύρα φασόλια κονσέρβα (ή τα κόκκινα ή οποιαδήποτε φασόλια κονσέρβας)
1/2 κούπα πασάτα ντομάτας
Αλάτι - Πιπέρι
Για την μπριζόλα και τα λαχανικά
1/4 κουταλάκι κύμινο
1/4 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο
Αλάτι - Πιπέρι
2 μοσχαρίσιες μπριζόλες (με ή χωρίς το κόκκαλο)
2 κουταλάκι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι σε φέτες
1/2 κόκκινη και 1/2 κίτρινη πιπεριά σε φέτες
1 χουφτίτσα ψιλοκομμένο μαιντανό
Λεμόνι και γιαούρτι για σερβίρισμα καθώς και λίγο ταμπάσκο αν θέλουμε.

Διαδικασία

Βγάζουμε τις μπριζόλες απο το ψυγείο ( 30 λεπτά με μια ώρα) για να ανέβει η θερμοκρασία τους.
Ξεκινάμε το ρύζι, βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κουταλάκι ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε λίγο να μοσχομυρίσουν και προσθέτουμε πλυμένο το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε. Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια και τα προσθέτουμε κ αυτά. Προσθέτουμε 2 κούπες νερό και μόλις το φαγάκι πάρει βράση, χαμηλώνουμε στο χαμηλό, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνουμε με κλειστό το καπάκι τουλάχιστον 10 λεπτά.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και περιμένουμε να ζεσταθεί καλά το τηγάνι. Εν το μεταξύ τρίβουμε καλά τις μπριζόλες μας ( τις οποίες έχουμε σκουπίσει με χαρτί κουζίνας να μην έχουν νερά) με το κύμινο, το κόλιανδρο αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε στο τηγάνι το ενα κουταλάκι ελαιόλαδο και βαζουμε τις μπριζόλες μια μια για ψήσιμο. Μετράμε 4 λεπτά την κάθε πλευρά για medium ψήσιμο και 5 λεπτά την πλευρά για καλό ψήσιμο. 'Όταν είναι έτοιμες τις αφήνουμε σε πιάτο και τις σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Τις αφήνουμε 5 - 10 λεπτά πριν τις κόψουμε.
Στο τηγάνι που ψήσαμε τις μπριζόλες βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε τις πιπεριές. σοτάρουμε για 3 - 5 λεπτά και αποσύρουμε απο την φωτιά.
Σερβίρουμε το ρύζι με τα λαχανικά, τις μπριζόλες κομμένες σε φέτες (κόντρα στις ίνες), πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και συνοδεύουμε με γιαούρτι και λεμόνι ή μοσχολέμονο.

Καλή Όρεξη!

Λογάκια
Κανονικά το burrito έχει όλα αυτά τα υλικά που βλέπετε στο πιάτο τυλιγμένα σε μια τορτίγια.
*****************************************
Καλησπέρα! Χρόνια πολλά στους εορτάζοντες και τις εορτάζουσες! Τεράστια γιορτή και η σημερινή απο τις αγαπημένες μου αφού σπίτι χωρίς Γιάννη προκοπή δεν κάνει! Έτσι κ εγώ είχα πάντα δίπλα μου τους κολλητούς μου που και οι δύο έχουν το όνομα Γιάννης! Χρόνια πολλά λοιπόν!
Όπως ανέφερα την Παρασκευή σήμερα ξεκινάει ένα αφιέρωμα στις συνταγές που είναι ελαφριές, έχουν όλες κάτω απο 400 θερμίδες η μερίδα ενώ στην εμφάνιση και την γεύση δεν υστερούν σε τίποτα από τα πλούσια φαγητά που φάγαμε όλες αυτές τις μέρες των γιορτών.
Αν προσέξετε όλη την βάση του Captain Cook θα παρατηρήσετε ότι η πλειοψηφία των συνταγών με εξαίρεση τα γλυκά είναι συνταγές υγιεινές αλλά νόστιμες. ελαφριές αλλά λαχταριστές. Απο το ξεκίνημα αυτού του blog το βασικό θέμα ήταν η ποικιλία φρέσκων προϊόντων μέσα σε συνταγές διαφορετικές. Η υγιεινή διατροφή πρέπει να είναι τρόπος ζωής και όχι μια εξαίρεση στην καθημερινή μας κραιπάλη. Δεν επιλέγουμε υγιεινά πιάτα μόνο για να αδυνατίσουμε, επιλέγουμε υγειινά πιάτα γιατί αυτά θα μας κάνουν ουσιαστικό καλό. Ωφελείται το σώμα μας αλλά και η ψυχολογία μας λόγω της ποικιλίας των βιταμινών που ένα σωστό πιάτο περιέχει.
Έχω καταλήξει ότι όλοι οι άνθρωποι που αγαπάμε την μαγειρική ενδιαφερόμαστε και αγαπάμε όλες τις πρώτες ύλες, ψάχνουμε και διαβάζουμε, ενημερωνόμαστε για τις νέες διατροφικές τάσεις και δεν φοβόμαστε να πειραματιστούμε.
Οπωσδήποτε η Ελληνική Κουζίνα περιέχει πολλά υγιεινά κ ελαφριά πιάτα - τα οποία λατρεύουμε έτσι κ αλλιώς - αλλά γιατί να μην δοκιμάσουμε και νέες γεύσεις απο διάφορες περιοχές του κόσμου? Πόσο ανοιχτοί είμαστε σε νέες γευστικές εμπειρίες?
Μια τέτοια είναι λοιπόν η σημερινή συνταγή, εύκολη, ελαφριά με απλά υλικά που δίνουν ένα διαφορετικό αποτέλεσμα από τα συνηθισμένα.

Η κλήρωση για το βιβλίο Cupcakes της Αθηνάς Πάνου

είχαμε 43 συμμετοχές

Και η τυχερή είναι η Sunday Spoon!

Συγχαρητήρια!!!

Σαλάτα με Σύκα, Γκοργκοντζόλα και Προσιούτο

2025-07-02T07:22:00.000+03:00

Υλικά

2 κούπες ανάμικτες πρασινάδες (ρόκα, σπανάκι, ραντίκιο)
4-5 φρέσκα ή ξερά σύκα κομμένα στα τέσσερα
120 γρ gorgonzola dolce (είναι πιο γλυκιά απο τα συννηθισμένα τυριά αλλά οποιοδήποτε blue cheese θα κάνει την δουλειά του)
7-8 καρύδια ψημένα για 5 λεπτά στους 180 για να γλυκάνουν και να ξεπικρίσουν
3 φέτες προσιούτο κομμένο σε κομμάτια
Για την βινεγκρετ
3 κουταλιές της σούπα ςελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ντιζόν
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
Αλάτι - Πιπέρι

Διαδικασία

Ανακατεύουμε απαλά τις πρασινάδες με τα σύκα, τα καρύδια, το προσούτο, το τυρί κομμένο σε μπουκίτσες. Χτυπάμε με πιρούνι σε ενα μπολάκι τα υλικά της βινεγρέτ και περιχύνουμε την σαλάτα ακριβώς πριν σερβίρουμε.

Καλή Όρεξη!
***********************************
Καλή εβδομάδα!
Ελπίζω να περάσατε καλά το Σαββατοκύριακο, για μένα ήταν ένα πολύ γεμάτο Σαββατοκύριακο είχα και βραδινή έξοδο κάτι που πλέον συμβαίνει σπάνια και πέρασα πολύ καλά.. Γι αυτό το λόγο δεν έχω κάνει τις καθιερωμένες βόλτες μου στην blogoγειτονιά αυτό το Σαββατοκύριακο. Ελπίζω όμως να επανορθώσω αυτη την εβδομάδα.
Σήμερα σας έχω μια απλή αλλά πεντανόστιμη σαλάτα με φρέσκα σύκα αφού έτυχε να βρω Ελληνικά πριν 2 εβδομάδες και άρπαξα την ευκαιρία. Άξιζε φυσικά τον κόπο ή μάλλον το κόστος και έγινε αυτή η φοβερή σαλάτα. Τα φρέσκα σύκα μπορουν άνετα να αντικατασταθούν με ξερά για μια χειμωνιάτικη σαλάτα.

Κλήρωση για τα γεύματα αξίας 60 ευρώ το καθένα για τα εστιατόρια Fridays.

54 άτομα μπήκαν στην κλήρωση και κέρδισαν οι

Παιδιά θα επικοινωνήσω εγώ μαζί σας για να σας δώσω τα vouchers, ελπίζω να περάσετε καλά στα fridays, Φιλιά πολλά

Φρέσκα Ρολά με Φύλλα Ρυζιού, Γαρίδες, Λαχανικά και Μάνγκο

2025-07-01T06:29:00.000+03:00

Υλικά (12 κομμάτια)

Για τα Ρολά
60 γρ νούντλς ρυζιού
12 φύλλα ρυζιού
24 γαρίδες προβρασμένες ή γαρίδες που θα τις βράσουμε σε βραστό νερό γαι 3 λεπτά μέχρι να κοκκινίσουν. Τις κόβουμε σε κομμάτια
μερικά φύλλα μαρουλιού κομμένα σε λωρίδες
1/2 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
1/2 κιτρινη πιπεριά σε λωρίδες
1/2 μάνγκο σε λωρίδες
1/3 αγγούρι κομμένο σε λωρίδες (αφαιρούμε τα σπόρια)
1/2 κούπα φύλλα φρέσκο δυόσμο
1/2 κούπα φύλλα φρέσκο κόλιανδρο
Για την dipping sauce
1/2 κούπα hoisin sauce
1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού ή λευκό ξύδι
1 κουταλιά της σούπας σόγια σως
Λίγο ταμπάσκο

Διαδικασία

Προετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας και τα μαζεύουμε στο τραπέζι. Βάζουμε σε ενα μεγάλο μπολ νερό απο την βρύση.
Σε ενα πιάτο βάζουμε βρεγμένα και λίγο στυμμένα δυο χαρτιά κουζίνας. Χρειαζόμαστε κ ένα άδειο ρηχό πιάτο.

Βράζουμε νερό στον βραστήρα και το αδειάζουμε σε ενα κατσαρολάκι. Σπάμε στην μέση και προσθέτουμε τα νουντλς ρυζιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα νουντλς στο καυτό νερό για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, τα επιστρέφουμε στο κατσαρολάκι και προσθέτουμε ελάχιστο λαδάκι ανακατεύοντας.
Παίρνουμε ένα φύλλο ρυζιού και το βουτάμε για 30 δευτερόλεπτα στο μπολ με το νερό βρύσης. Στην συνέχεια βάζουμε το φύλλο ανάμεσα στα δυο νοπά χαρτιά κουζίνας και το αφηνουμε να μαλακώσει για ένα λεπτό. Μόλις μαλακώσει (θα είναι πολύ μαλακό κ θα κολλάει αλλά αυτο βοηθάει πολύ στο τύλιγμα) το στρώνουμε στο άδειο πιάτο και προσθέτουμε λίγο πιο κάτω απο το κέντρο του φύλλου, κομματάκια απο τις γαρίδες, 2 μπαστουνάκια απο τις πιπεριές, δυο μπαστουνάκια απο τα αγγουράκια, το μάνγκο, το μαρούλι, λίγα απο τα νουντλς ρυζιού και συμπληρώνουμε με δυο φύλλα δύοσμου και δύο φύλλα κόλιανδρου. Κάντε κλικ στην εικόνα για μεγέθυνση

Τυλίγουμε τα ρολά ακριβώς όπως και στα δικά μας ντολμαδάκια, τυλίγοντας πρώτα το κάτω μέρος προς τα υλικά μας, στην συνέχεια μαζεύουμε τις άκρες και ρολάρουμε.
Αφήνουμε τα ρολά που φτιάξαμε σε ενα πιάτο το ένα δίπλα στο άλλο και σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα για να μην στεγνώσουν και σκληρύνουν.
Ανακατεύουμε σε ενα μπολ τα υλικά για την dipping sauce και σερβίρουμε με τα ρολά..!

Καλή Επιτυχία!

Λογάκια
Κάθε ρολό έχει περίπου 70 θερμίδες.
*********************************************
Στο ίδιο μοτίβο της Δευτέρας συνεχίζουμε και σήμερα, ευκαιρία να δοκιμάσουμε μερικές διαφορετικές συνταγές τώρα που οι περισσότεροι είσαστε σε άλλο κλίμα (διακοπών), σας έχω μια συνταγή απο το Βιετνάμ, πεντανόστιμη κ αυτή, πολύ ελαφριά αλλά έχει κάποιες απαιτήσεις σχετικά με τα υλικά, δηλαδή χρησιμοποιούνται κάποια υλικά που δεν γίνεται να τα αποφύγουμε.
Κάθε χώρα του κόσμου έχει την δική της κουζίνα με πεντανόστιμα πιάτα. Οι πρώτες ύλες όμως είναι αυτές που καθορίζουν κατά πόσο αυθεντικά και τελικά νόστιμα θα είναι αυτά τα πιάτα. Τις περισσότερες φορές που δοκίμασα κάτι απο κάποια ξένη κουζίνα και δεν μου άρεσε, κατα ενα ποσοστό 90% στο πιάτο χρησιμοποιήθηκαν υλικά υποκατάστατα και όχι αυτά που κανονικά θα έπρεπε να χρησιμοποιηθούν.
Στις Ασιατικές Κουζίνες, παραδοσιακά, δεν χρησιμοποιείται σχεδόν ποτέ αλάτι κ πιπέρι, έχουν την σόγια σος και τα καυτερά chillis αντίστοιχα γι αυτη τη δουλειά. Στην κουζίνα τους χρησιμοποιούνται διάφορες σάλτσες μεταξύ των οποίων η Fish Sauce, Oyster Sauce, Rice Vinegar κτλπ. Αυτές είναι που κατά κανόνα δίνουν την χαρακτηριστική γνήσια εξωτική γεύση στο πιάτο.
Στην συνταγή που σας έχω σήμερα χρειαζόμαστε οπωσδήποτε τα φύλλα ρυζιού για να φτιάξουμε τα ρολά μας αλλά θα χρειαστούμε και την hoisin sauce για να φτιάξουμε την dipping sauce. Την Hoisin Sauce είτε θα πρέπει να την αγοράσετε έτοιμη είτε να την φτιάξετε όπως κάναμε στη συνταγή Spring Rolls στον Φούρνο.

Σαλάτα με Μάνγκο απο την Ταϊλάνδη

2025-06-29T16:24:00.000+03:00

Σαλάτα με Ταϊλανδέζικες επιρροές σας έχω σήμερα.
Στην συγκεκριμένη σαλάτα (όπως και στο γουακαμόλε) έχουμε απαραίτητα συστατικά το μοσχολέμονο και το φρέσκο κόλιανδρο. Παλιότερα ήταν δύσκολο να βρούμε φρέσκο κόλιανδρο, σήμερα όμως το βρίσκουμε πιο εύκολα.
Παρόλα αυτά αν αντιμετωπίζετε τέτοιο πρόβλημα δοκιμάστε να αγοράσετε
Κόλιανδρο το μπαχαρικό, ολόκληρο όμως όχι τριμμένο, φυτέψτε στο χώμα, ποτίστε με νερό και αγάπη, οπλιστείτε με υπομονή  και σε λίγες μέρες θα δείτε το φυτό να ξεπροβάλει.

Υλικά

1 ώριμο μάνγκο
1 μέτριο αγγούρι
1/2 κόκκινο κρεμμύδι
1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1/4 της κούπας φυστίκι αράπικο κοπανισμένο
2 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, λευκό μπαλσάμικο
1/2 μοσχολέμονο (Lime), τον χυμό του
1/2 κουταλάκι καστανή ζάχαρη
Αλάτι ή μερικές σταγόνες fish sauce
Πιπέρι ή λίγο μπούκοβο

Διαδικασία

Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες το μάνγκο και το αγγουράκι, κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες.
Προσθέτουμε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακατεύουμε.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το λάδι, ξύδι, χυμό από το μοσχολέμονο, ζάχαρη και αλάτι.
Περιχύνουμε τη σαλάτα, πασπαλίζουμε με το φυστίκι και σερβίρουμε. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα ή μπούκοβο.

Για τις Ασιατικές φτερούγες δείτε εδώ

Μαριναρισμένο Kοτόπουλο στα γρήγορα με dip απο Aβοκάντο

2025-06-18T17:42:00.000+03:00

Τον προηγούμενο μήνα κέρδισα το τελευταίο βιβλίο του Jamie Oliver σε ενα giveaway του Food Network Canada. Στο νέο βιβλίο "Jamie Oliver's Food Escapes" ο Jamie ταξιδεύει στην Ισπανία, Ιταλία, Σουηδία, Μαρόκο, Ελλάδα, Γαλλία και παρουσιάζει υπέροχες συνταγές ενώ όλο το βιβλίο περιέχει υπέροχες φωτογραφίες απο τις συγκεκριμένες χώρες. Αν εξαιρέσουμε το κεφάλαιο της Σουηδίας (το οποίο όμως είναι πολύ ενδιαφέρον), το βιβλίο είναι γεμάτο "θησαυρούς" της μεσογειακής κουζίνας και συνοδεύεται με μικρά αφιερώματα για τα τοπικά προϊόντα κάθε χώρας. Είναι πραγματικά μία πολύ καλή δουλειά και αξίζει να το έχει ο καθένας στην συλλογή του.
Η σημερινή συνταγή έρχεται απο το Μαρόκο, είναι πανεύκολη, γίνεται πολύ γρήγορα και είναι πεντανόστιμη.

Υλικά ( 4 άτομα )

4 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε κομμάτια μπουκιές
4 πίτες για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
1 λεμόνι για το σερβίρισμα
Για την μαρινάδα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ (Το τζίντερ μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη και να το τρίβετε στον ψιλό τρίφτη όποτε θέλετε να το χρησιμοποιήσετε.)
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
1 κουταλάκι του γλυκού τουρμερίκ
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι - Πιπέρι
Για το Αβοκάντο dip
2 ώριμα αβοκάντο ( τα ώριμα αβοκάντο είναι ελαφρώς μαλακά όταν τα πιάνετε, να μην είναι τελείως νιανιά αλλά όταν τα πιέζετε ελαφρώς πρέπει να τα αισθάνεστε μαλακά)
1 κουταλάκι κύμινο τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Μια χουφτίτσα ψιλοκομμένο μαιντανό
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Ο χυμός απο ένα λεμόνι.

Διαδικασία

Χρησιμοποιώντας ένα γυάλινο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και προσθέτουμε το κοτόπουλο. ανακατεύουμε καλά και αφηνουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο τουλάχιστον για μισή ώρα.
Ετοιμάζουμε την σάλτσα, καθαρίζουμε τα αβοκάντο και λιώνουμε την σάρκα τους με πιρούνι, προσθέτουμε το κυμινο, το σκόρδο, τον μαιντανό, το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και αφηνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ενα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο με την μαρινάδα. Ανακατεύουμε για 10 -15 λεπτά και σερβίρουμε το κοτόπουλο σε πίτες με την σάλτσα!

Καλή Όρεξη!

Banoffee

2025-06-05T17:24:00.000+03:00

Υλικά

Για την βάση
80 γρ βούτυρο
250 - 300 γρ μπισκότα digestive ή άλλα μπισκότα
2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη κοσκινισμένο
Για την καραμέλα
1/3 της κούπας βούτυρο
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα περίπου 390 γρ
3-4 μπανάνες
1 κούπα κρέμα γάλακτος 35%
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Τρίμματα Σοκολάτας ή και σκόνη κακάο για την διακόσμηση.

Διαδικασία

Βγάζουμε τα μπισκότα απο την συσκευασία τους και τα διαλύουμε είτε στον πολυκόφτη, είτε βάζοντας τα σε μια σακούλα και τα κοπανάμε με μια ξύλινη κουτάλα.
Λιώνουμε το βούτυρο, μεταφέρουμε τα τριμμένα μπισκότα σε ενα μπολ και κοσκινίζουμε το κακάο. Περιχύνουμε με το βούτυρο, ανακατεύουμε τα τρίμματα και μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι ή φόρμα για τάρτες. Πιεζουμε με τα χέρια μας να φτιάξουμε την βάση του γλυκού και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 30 λεπτά.
Σε αυτό το σημείο θα κάνω μια παρένθεση να σας πως αν θέλετε μπορείτε να ψήσετε την βάση για 10 λεπτά στους 180 αν θέλετε να είναι πιο δεμένη η βάση του γλυκού σας αλλά δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε και να μην ψήσετε την βάση καθόλου. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς μέσα στο μείγμα με τα μπισκότα.
Προχωράμε στην καραμέλα μας, τοποθετούμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο με την ζάχαρη, φέρνουμε σε βράση σε μέτρια φωτιά και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη και το μείγμα να φαίνεται λείο χωρίς να φαίνεται το λίπος απο το βούτυρο. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, ανακατεύουμε και μόλις πάρει βράση το μείγμα χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα καραμέλας. αποσύρουμε απο την φωτιά, ανακατεύουμε την καραμέλα μας και αδειάζουμε στην μπισκοτένια βάση. Επιστρέφουμε το γλυκό στο ψυγείο για να σταθεί λίγο η καραμέλα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα σε σφιχτή σαντιγί περίπου 6-8 λεπτά μαζί με την ζάχαρη και κρατάμε στην άκρη.
Βγάζουμε το ταψάκι απο το ψυγείο, κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες και τις απλώνουμε πάνω απο την καραμέλα.
Πάνω απο τις μπανάνες αδειάζουμε την σαντιγί και στρώνουμε με σπάτουλα.
Πασπαλίζουμε με τρίμματα σοκολάτας κουβερτούρας και αν θέλουμε κοσκινίζουμε λίγο κακάο σε σκόνη. Κρατάμε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες πριν σερβίρουμε παρόλα αυτά το γλυκό ιδανικά φτιάχνεται απο την προηγούμενη μέρα.

Θα σας ευχηθώ, να περάσετε καλά, να ξεφαντώσετε και να το ευχαριστηθεί η ψυχή σας!

Λογάκια

Αν κόψετε τις μπανάνες νωρίς στην διαδικασία μπορεί να μαυρίσουν γιατί οι μπανάνες οξειδώνονται με τον αέρα. Αν θέλετε ραντίστε τις κομμένες μπανάνες με λίγο φρέσκο λεμονάκι ή χρησιμοποιήστε τις αμέσως μόλις τις κόψετε και σκεπάστε τις αμέσως με την σαντιγί.

Φιλιά Πολλά!
*********************************************
Γεια σας τι κάνετε? Καρναβαλίζεστε και σχεδιάζετε πράγματα για την Τσικνοπέμπτη? Εύχομαι να διασκεδάσετε και να σκάσει το χειλάκι λίγο!
Σας έρχομαι απο τριήμερο αφού χθες Δευτέρα είχαμε αργία λόγω family day..Έρχεται όμως και το δικό σας τριήμερο εκεί στην Ελλάδα, απόκριες και Καθαρά Δευτέρα, έρχεται η Ανοιξη σας το είπα? Ακόμη και εδώ στο τέλος αυτής της εβδομάδας θα ανεβούμε πάνω απο το μηδέν! Γουάου! ;)
Σήμερα σας έχω κλασσικό γλυκάκι, απο τα πιο εύκολα και νόστιμα γλυκά όπου η παρασκευή του είναι πολύ απλή και το αποτέλεσμα πάντα πετυχημένο. Είχα να το φτιάξω και να το φάω πολλά χρόνια μέχρι που την Πρωτοχρονιά γνωρίσαμε τη Νανα και μας το θύμισε αφού αυτή το έφτιαξε κ εμείς το ευχαριστηθήκαμε.
Το γλυκό αποτελείται απο 4 στρώσεις, μία στρώση μπισκότο, μια στρώση καραμέλα, μπανάνες και σαντιγί. Στο τέλος διακοσμούμε με τρίμματα σοκολάτας ή - και κακάο σε σκόνη.
Το πως θα φτιάξετε την καραμέλα εξαρτάται απο τα υλικά σας, τον χρόνο σας και την διάθεση σας. Υπάρχουν έτοιμες κρέμες dulce de leche στην αγορά και δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα αν θέλετε να τις χρησιμοποιήσετε. Στην συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιώ καστανή ζάχαρη, βούτυρο και ζαχαρούχο γάλα.

Ευκολες ατομικές γαλατόπιτες με μέλι και καραμελωμένο σουσάμι

2025-05-09T12:00:00.000+03:00

Άλλη μια έντονη ανάμνηση της παιδικής μου ηλικίας, η παραδοσιακή γαλατόπιτα της γιαγιάς μου.
Την θυμάμαι ροδοκόκκινη μέσα σε ενα τεραστίων διαστάσεων ταψί πάνω στο τραπέζι της κουζίνας τους κρύους μήνες του χειμώνα. Η γιαγιά μου την πασπάλιζε με ζάχαρη η οποία καραμέλωνε και έπαιρνε αυτο το καταπληκτικό κεχριμπαρένιο χρώμα..
Σήμερα σας έχω μια εύκολη παραλλαγή με σφολιάτα αντί για φύλλο, πρόσθεσα μέλι στην γέμιση και έφτιαξα το γλυκό σε ατομικές μερίδες για καλύτερη εμφάνιση και καλύτερο έλεγχο της ποσότητας. Την ζάχαρη, την καραμέλωσα και της πρόσθεσα σουσάμι το οποίο νομίζω ότι της πάει πολύ..

Υλικά (Για 20 γαλακτοπιτάκια)

1 λιτρο γάλα
2 φλιτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
3 αυγά
1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα μέλι
Το ξύσμα απο ένα πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
1 φύλλο σφολιάτας ξεπαγωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 αυγό για το άλειμα στο τέλος

Για την καραμέλα
1/2 κούπα ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας νερό
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι

Διαδικασία

Ξεκινάμε με την κρέμα μας βάζοντας σε κατσαρόλα εκτός εστίας το γάλα με την ζάχαρη και το μέλι. Ανακατεύουμε να διαλυθούν και προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
Τοποθετουμε την κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να πήξει η κρέμα μας. Οταν την δούμε και αρχίσει να πήζει, αποσύρουμε απο την φωτίά και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα ανακατεύοντας ζωηρά. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφηνουμε την γέμιση στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα πιτάκια μας.
Σε επιφάνεια εργασίας στρώνουμε ενα μεγάλο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και απλώνουμε επάνω την σφολιάτα. την αλευρώνουμε ελαφρώς και την πλαταινουμε με τον πλάστη (η ένα μπουκάλι) να μεγαλώσει και να λεπτύνει ελαφρώς.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
Παίρνουμε τα μπολάκια αλουμινίου μίας χρήσης, τα βουτυρώνουμε απο την μέσα πλευρά και τα γυρνάμε ανάποδα στην άκρη του φύλλου. Με ενα ίσιο μαχαιράκι κόβουμε περιμετρικά δισκάκια απο την ζύμη, λίγο μεγαλύτερα απο ότι ειναι τα κουπάκια.

Απλώνουμε τα δισκάκια ζύμης μέσα στα μπολάκια.

Γεμίζουμε τα μπολάκια με την γέμιση και τα τοποθετουμε σε ενα ταψί. Τα αλοίφουμε με ένα αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό, πασπαλίζουμε με κανέλα και τα ψήνουμε για 45 λεπτά.

Ξεκινάμε την καραμέλα βάζοντας σε ενα αντικολλητικό τηγανάκι το σουσάμι σε μέτρια φωτιά να καβουρδιστεί. Μολις παρει λίγο χρώμα το αφαιρουμε απο το τηγάνι και το αφηνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε στο τηγανάκι την μισή κούπα ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας νερό σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε, θα παρατηρήσουμε την ζάχαρη να πίνει το νερό και να σκληραίνει. Αμέσως μετά θα λιώσει πάλι και θα πάρει χρώμα κεχριμπαρένιο (Οσο δουλεύουμε την καραμέλα δεν την ακουμπάμε με τα χέρια, η καυτη καραμέλα μπορει να δημιουργήσει έγκαυμα). Σε 7 λεπτά η καραμέλα θα ειναι έτοιμη. Ριχνουμε το καβουρδισμένο σουσάμι,

ανακατευουμε και ριχνουμε την καραμέλα σε λαδωμένο αλουμινόχαρτο. Την απλώνουμε όσο μπορουμε (στεγνώνει πολύ γρήγορα) και την αφηνουμε να κρυώσει.

Αφου ψηθούν τα πιτάκια μας, τα αφηνουμε να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα ξεφορμάρουμε.
Αφου έχει κρυώσει εντελώς η καραμέλα την σπάμε σε κομάτια και διακοσμουμε τα πιτάκια.

Καλό Σαββατοκύριακο!!

Αυγόφετες γεμιστές σε ρολά

2025-05-06T04:56:00.000+03:00

Παρασκευήηηη, Παρασκευούλα ζάχαρη, Παρασκευούλα μέλι!
Συνταγή παιχνιδάκι σας έχω σήμερα, για νόστιμα πρωινά Σαββατοκύριακου!
Αγαπημένες αυγόφετες, γεμιστές με ότι τραβάει το φυλλοκάρδι σας, τυρί κρέμα και μαρμελάδα, φυστικοβούτυρο και μαρμελάδα, μέλι και καρύδια ακόμη και αλμυρές μπορείτε να τις φτιάξετε και να τις γεμίσετε με τυράκι φέτα.
Η συνταγή κυκλοφορεί εδώ και πολύ καιρό σε πάρα πολλά sites στο δίκτυο και σήμερα που ο Κώστας δεν είχε σχολείο τις φτιάξαμε μαζί. Ενθουσιάστηκε και με την διαδικασία αλλά και με την νοστιμιά τους η οποία έχει κλασσική, σταθερή αξία.
Οι αυγόφετες τηγανίζονται σε λίγο λαδάκι απο όλες τις πλευρές ή ψήνονται σε πολύ δυνατό φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα κ πάλι απο όλες τις πλευρές.

Υλικά (10 -12 ρολάκια)

10 - 12 φέτες ψωμί για τόστ από τις οποίες αφαιρούμε τις κόρες
6-7 κουταλάκια του γλυκού πραλίνα φουντουκιού ή τυρί κρέμα ή φυστικοβούτυρο ή μέλι
1- 2 μπανάνες ή άλλο φρούτο της αρεσκείας σας ή ξηροί καρποί ή μπισκότο
2 αυγά
1 μικρό φλιτζανάκι του Ελληνικού καφέ, γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
μια τσιμπιά αλάτι

Διαδικασία

Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, λεπταίνουμε τις φέτες του τόστ.
Βάζουμε στην άκρη περίπου μισό κουταλάκι πραλίνα και την απλώνουμε κατά μήκος.
Προσθέτουμε μερικές φέτες μπανάνα (αν χρειαστεί τις κόβουμε μισοφέγγαρα) και τυλίγουμε την φέτα σε ρολάκι. Αφήνουμε σε πιάτο με την ένωση προς τα κάτω.

Χτυπάμε σε ένα σχετικά πλατύ πιάτο τα αυγά με το γάλα, την βανίλια, την ζάχαρη και το αλάτι.
Βουτάμε ελαφρώς τα ρολάκια να βραχούν παντού από το μείγμα και είτε τηγανίζουμε σε λίγο λαδάκι με την ένωση προς τα κάτω στην αρχή και στην συνέχεια τα γυρνάμε από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά είτε τα τοποθετούμε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε πολύ δυνατό φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν (και πάλι με την ένωση προς τα κάτω).

Καλή Όρεξη και Γλυκό σας Σαββατοκύριακο!

Αθάνατος Νέο - Ελληνικός Μουσακάς

2025-05-05T05:56:00.000+03:00

Ίσως οι περισσότεροι όταν ακούτε μουσακά να φαντάζεστε ένα πολυ κλασσικό πιάτο ίσως κάπως αναχρονιστικό.. Ο Μουσακάς που σας προτείνω δεν έχει 5000 θερμίδες η μερίδα αλλα δεν παύει να είναι ένα πολυ νόστιμο ρουστικ πιάτο. Παραμένει "μπελαλιδικο" λόγω της χρονοβόρας διαδικασίας. Φτιάξτε το μια μέρα που θα είστε χαλαροί ;)

Υλικά

400 γρ απαχος μοσχαρισιος κιμάς
2 μεγάλες μελιτζάνες
8 κολοκυθακια
5 πατατες
1 κλωναρι σελερυ σε φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμενο
1 χούφτα μανιτάρια πολυ ψιλοκομμενα
1 καροτο τριμμενο στον Τρίφτη
1 κονσέρβα ντομάτα κόνκασε η 2 μεγάλες ντομάτες στον τριφτη.
Αλάτι, Πιπέρι, ρίγανη, λίγο κυμινο.
6 κουταλιες ελαιολαδο.
Για την κρούστα γιαουρτιού
3 κουταλιες της σουπας βουτυρο
3 κουταλιες της σουπας αλευρι
1/2 κεσεδακι γιαουρτι διαλυμενο σε 2 ποτηρια χλιαρο γάλα.
Λιγο μοσχοκάρυδο
2 αυγά
Αλάτι, πιπέρι, λιγη τριμμενη παρμεζάνα.

Διαδικασια

Ξεκιναμε με τον κιμα, σοταρουμε το κρεμμυδι, το μανιτάρι,το σελερυ, το καροτο και τα μπαχαρικά σε τηγάνι, σε μετρια προς δυνατη φωτιά, αφου τα γυαλισουμε και τα χρωματίσουμε, ριχνουμε τον κιμα και ανακατευουμε συχνά εωσοτου πλεον δεν υπάρχουν υγρα στο τηγανι, ριχνουμε την ντομάτα, λιγο ζεστο νερο να σκεπασει τα υλικά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά την σάλτσα κιμά.....
Συνεχιζουμε με τα λαχανικα μας και ενω τα εχουμε κομμενα σε λεπτες φετες, αλατιζουμε και τα βάζουμε στον προθερμασμενο στους 200 βαθμους φούρνο μας να ψηθουν ελαφρως για 15-20 λεπτα. Μην σας ενοχλει η ζαρωμενη εμφάνιση τους, μεσα στον μουσακα δεν θα φαινεται τιποτα..
Αφου ψησουμε στον φουρνο ολα τα λαχανικά μας, τα αποσυρουμε αφηνοντας τα να στεγνωσουν σε αποροφητικο χαρτι..
Καιρος για την μπεσαμελ γιαουρτιου. Ζεσταινουμε το γάλα και χτυπάμε σε ενα σκευος το γιαουρτι με λίγο λίγο ζεστο γάλα (οπως στην διαδικασία του αυγολέμονου γιατι το γιαούρτι κοβει..). Σοταρουμε σε αλλο σκευος σε μέτρια φωτιά, το βουτυρο με το αλευρι, να χρυσισει το αλευρι και τοτε ριχνουμε το μιγμα γιαουρτι-γάλα σιγα σιγά ανακατεύοντας στνέχεια με συρμα. Αποσυρουμε απο την φωτιά προσθέτουμε μονομιας τα αυγα και την παρμεζάνα ανακατεύοντας...
Στρωνουμε το ταψάκι τοποθετώντας λιγα λαχανικά και ανα δυο στρωσεις λίγο κιμά.. Στο τέλος προσθέτουμε όλο τον κιμά και σκεπάζουμε με την μπεσαμέλ.. Πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και ψηνουμε για 45 - 55 λεπτά στους 180 βαθμους
Περιμένουμε να κρυώσει αρκετά για να κοψουμε κομμάτι...

Παραδοσιακό και πιασάρικο.. κοινως φαγητο που φτουράει (που λέει και η γιαγιά μου..)

Φιλάκια

Αυγά Benedict

2025-05-04T19:18:00.000+03:00

με σάλτσα Hollandaise..
Ξέρετε πόσο αγαπώ τα Κυριακάτικα Πρωινά? Τα λατρεύω.
Αρκεί βέβαια να είμαστε χαλαροί. Να ξυπνήσουμε χωρίς ξυπνητήρια, να φτιάξουμε με την ησυχία μας τα καφεδάκια μας και να στήσουμε ένα τραπέζι μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού. Ένα brunch.
Ποιος είπε όχι?
Σε μια απο αυτές τις σπάνιες Κυριακές μπορείτε να φτιάξετε την κλασσική συνταγή που σας έχω σήμερα, το πιάτο χωράει πολύ φαντασία και προσωπικό γούστο, ενώ μπορείτε να αποφύγετε το μπέικον ( χρειαζόμαστε τον ζεστό φούρνο όμως ;) ), και στην θέση του να σοτάρετε μερικά μανιτάρια ή σπανάκι ή άγρια χόρτα, ότι σας αρέσει. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε κάποιο τυρί στο ψωμί, να το βάλετε στο grill μέχρι να λιώσει το τυρί και προχωράτε κανονικά με την συνταγή.
Πάμε?

Υλικά ( 6 άτομα)

6 φέτες μπέικον
6 ψωμάκια της αρεσκείας σας (χρησιμοποίησα μπακέτα, κανονικά γίνεται με English muffins)
Για την σάλτσα Hollandaise
1/2 κούπα βούτυρο
3 αυγά μόνο τους κρόκους
4 κουταλάκια του γλυκού κρύο νερό
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμόνι
Αλάτι - Πιπέρι
Λίγο καυτερή σάλτσα (προαιρετικά)
Για τα ποσέ αυγά
6 αυγά
1 κουταλιά της σούπας ξύδι

Διαδικασία

Κρατάμε 1 κουταλιά της σούπας απο το βούτυρο, την κόβουμε μικρά κομματάκια και τα αφήνουμε μέσα σε μπολάκι στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω.
Στρώνουμε ένα ταψί μας με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε τις φέτες του μπέικον, όχι την μία πάνω στην άλλη. Ψήνουμε το μπέικον για 20 - 25 λεπτά, το αφαιρούμε απο το ταψί και το αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Λιώνουμε το βούτυρο, αφαιρούμε τον αφρό και το κρατάμε ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Ξεκινάμε την σάλτσα μας σε μπεν μαρί, μέσα σε ενα πυρίμαχο μπολ προσθέτουμε τους κρόκους με το νερό και ανακατεύουμε ελαφρά. Τοποθετούμε το σκέυος πάνω απο άλλο σκέυος στο οποίο έχουμε δυο εκατοστά νερό ίσα ίσα να σιγοβράζει. Το νερό δεν πρέπει να ακουμπάει το μπολ στο οποίο φτιάχνουμε την κρέμα. Χτυπάμε με σύρμα μέχρι η κρέμα να αρχίσει ελαφρώς να πήζει, αποσύρουμε απο το μπεν μαρί και προσθέτουμε το βούτυρο, το λεμόνι αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε. Επιστρέφουμε στο μπεν μαρί και προσθέτουμε τα κομματάκια βούτυρο απο το ψυγείο. Ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Αν η σάλτσα είναι σφιχτή, απλά προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά απο το νερό του μπεν μαρί και ανακατεύουμε με τον δάρτη. Κρατάμε το μπολ με την σάλτσα ζεστό πάνω στο μπεν μαρί και εκτός εστίας σκεπασμένο.
Τοποθετούμε τα ψωμάκια μας για λίγο στο γκριλ να πάρουν χρώμα και τοποθετούμε από πάνω το μπέικον. Κρατάμε ζεστά στον κλειστό αλλά ζεστό φούρνο.
Για τα αυγά, προσθέτουμε νερό σε κατσαρόλα περίπου 8- 10 εκατοστά απο τον πάτο της κατσαρόλας. Φέρνουμε σε βράση και χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας, θέλουμε το νερό ίσα ίσα να σιγοβράζει. Προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Σπάμε ένα ένα τα αυγά μέσα σε μπολάκι και απαλά ρίχνουμε ένα ένα το αυγό μέσα στο νερό που σιγοβράζει. Χαμηλώνουμε την φωτιά στο χαμηλό, μην πανικοβληθείτε θα σας φαίνεται ότι πάει να διαλυθεί το αυγό αλλά δεν διαλύεται. Μετράμε 3 λεπτά για κρόκο υγρό και 5 λεπτά για σφιχτό κρόκο.

Μανιτάρια Σοτέ και Sabayon

"Ψαρεύουμε" το ποσέ αυγό μας με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε ανάποδα σε απορροφητικό χαρτί. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Τα κρατάμε ζεστά.
Σερβίρουμε τα ψωμάκια με το μπέικον, τα ποσέ αυγά και την σάλτσα Hollandaise.

Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο σχοινόπρασο ή το πράσινο μέρος απο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Πολύ καλή σας επιτυχία!

Eggs Benny

6 bacon
3 English muffins or bread rolls split and toasted
For the Hollandaise Sauce:
1/2 cup unsalted butter
3 egg yolks
4 tsp cold water
2 tsp lemon juice
1 pinch salt
1 pinch of black pepper
1 dash hot sauce
For the poached Eggs:
6 eggs
1 tbsp white vinegar

How to make

Remove 1 tbsp of the butter, cut into pieces and refrigerate.
Preheat the oven to 350 F and line a baking sheet with foil. Arrange the bacon slices and bake for 20 minutes, until crunchy. Place the bacon on paper towel.
In saucepan, melt remaining butter over medium heat, skim off foam, Keep warm over low heat.
In heatproof bowl, whisk egg yolks with cold water until light. Place over saucepan of just simmering water, whisk until eggs are thickened, about 3 minutes. Remove from heat.
Whisk in warm butter,lemon juice, salt, pepper and hot sauce. If too thick, whisk in a few more drops of the simmering water. Keep warm (off heat).
In large saucepan heat 8-10 cm of water over medium heat until simmering. Add vinegar and stir. One at a time, crack eggs into small bowls and gently add them into the simmering water. Reduce heat to low and cook until whites are set and yolks are still soft, 3 minutes for runny yolk and 5 minutes for firm yolk. Using a slotted spoon, transfer to paper towel–lined dish and keep warm.
Serve the toasted bread with the bacon, egg and sauce.

Cheers!

"Κέικ" Πορτοκάλι με 2 γλάσα (Πραλίνα και Πορτοκάλι)

2025-05-03T16:03:00.001+03:00

Υλικά

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 της κούπας ζάχαρη
4 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι γαρίφαλο τριμμένο
Το ξύσμα απο 2 πορτοκάλια
1/3 της κούπας κρύο βούτυρο (76 γρ) κομμένο σε κομματάκια
2 αυγά
τον χυμό απο 3 πορτοκάλια
Για το γλάσο πραλίνας
2 κουταλιές της σούπας έτοιμη πραλίνα φουντουκιού
1 κουταλάκι ζεστό γάλα
Για το γλάσο πορτοκάλι
3 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού
1 κούπα άχνη ζάχαρη

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς, αντιστάσεις όχι αέρα.
Σε ενα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και την ζάχαρη, το baking powder, το αλάτι, το γαρίφαλο και το ξύσμα. Κοβουμε σε μικρά κομματάκια το βουτυρο και το προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού. Με τα χέρια μας τρίβουμε ανάμεσα στα δάχτυλά μας τα κομματάκια του βουτύρου (δεν θέλουμε να λιώσουν τελείως).

Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τον χυμό και τα προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Το μείγμα θα είναι αρκετά σφιχτό δεν θα μοιάζει με το μείγμα του κέικ.
Λαδώνουμε καλά και αλευρώνουμε ελαφρώς μια στρογγυλό στεφάνι για κέικ και προσθέτουμε το μείγμα. Το στρώνουμε με το κουτάλι και ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά. Αφήνουμε μέσα στο ταψί για 10 λεπτά και στην συνέχεια το βγάζουμε απο την φόρμα.
Για το γλάσο πραλίνας ανακατεύουμε την πραλίνα με το γάλα και με κουτάλι κάνουμε γραμμές πάνω απο το κέικ
Για το γλάσο πορτοκαλιού, ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκάλι με την ζάχαρη άχνη και στολίζουμε το κέικ επίσης με κουτάλι.

Καλή επιτυχία!

Λογάκια
Χρησιμοποίησα 1/2 κούπα ζάχαρη γιατί δεν το ήθελα γλυκό, νομίζω ότι τα 3/4 που σας δίνω θα είναι οκ, γνώμη μου είναι να μην χρησιμοποιήσετε πάνω από 1 κούπα ζάχαρη.
*******************************************

Σοκολατένιο Fudge με Κανέλα και Καρύδια

2025-05-02T18:46:00.000+03:00

Υλικά (για ένα τεράγωνο μικρό ταψάκι)

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
400 γρ σοκολάτα κουβερτούρα σε ψηφίδες
1/2 κούπα καρυδόψιχα
1/2 κούπα αποξηραμένα cranberries ή σταφίδες
3 κουταλιές βούτυρο
μια τσιμπιά αλάτι

Διαδικασία

Σε σκεύος για μπεν μαρί ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Το βάζουμε πάνω απο κατσαρόλα με λίγο νεράκι που στο πολύ χαμηλό και περιμένουμε να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα. Ανακατεουμε με σπατουλα.
Στρώνουμε ενα τετράγωνο ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το βουτυρώνουμε και λίγο.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και αφηνουμε στην άκρη λίγο να κρυώσει. Στην συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα και το κόβουμε σε κομμάτια πριν σερβίρουμε.

Φιλιά!!
********************************************
Να σας πω ότι όλο το τριήμερο ήμουν άρρωστη απο μια ίωση της εποχής.
Οπότε τι κάνεις όταν δεν έχεις πάει για εφοδιασμό πολλές μέρες και έρχεται η μέρα που γιορτάζει η κολόνα του σπιτιού?
Ενα απλό, γρήγορο και πάντα πετυχημένο Fudge!

Κουλούρια Θεσσαλονίκης.. Απλά... ή Γεμιστά..

2025-05-01T06:04:00.000+03:00

Υλικά (Για 10 -12 κουλούρια)

1 1/2 κούπα αλεύρι για ψωμί
1/2 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
50 ml μαργαρίνη ελαιολάδου
50 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού και λίγο παραπάνω μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
1 κούπα (250 ml) ζεστό νερό (τόσο ζεστό όσο το μπανάκι ενός μωρού)
Για το άλειμμα
2 κούπες νερό
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κούπες σουσάμι

Διαδικασία

Στην κούπα με το ζεστό νερό βάζουμε την μία κουταλιά ζάχαρη, το μέλι, ανακατεύουμε να διαλυθούν καλά και προσθέτουμε την μαγιά. Την αφήνουμε στην άκρη να αφρίσει για 10 λεπτά.
Σε ένα μπολ (γυάλινο κατα προτίμηση) ανακατεύουμε τα αλεύρια με το αλάτι, προσθέτουμε την μαργαρίνη και τρίβουμε με τα χέρια μας μέσα στο αλεύρι. Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και τρίβουμε ξανά. Το αλεύρι θα είναι σαν ψιλά ψιλά ψίχουλα αλλά πάλι πολύ στεγνό δεν θα αλλάξει πολύ η σύστασή του.
Αφου περάσουν τα 10 λεπτά και αφρίσει η μαγιά ρίχνουμε την κούπα με το νερό μέσα στο αλεύρι και ανακατεύουμε με κουτάλι κυκλικά μέχρι η ζύμη να μαζευτεί γύρω από το κουτάλι και να μαζέψει όλο το ξηρό αλεύρι. Η ζύμη θα κολλάει. Δεν πειράζει. Την σκεπάζουμε με μεμβράνη, την αφήνουμε δυο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου στην συνέχεια την πατάμε για να κατέβει από το φούσκωμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη το μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
Την επόμενη μέρα βάζουμε σε ένα μπολ τα δυο ποτήρια νερό με τις 3 κουταλιές ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η ζάχαρη. Ετοιμάζουμε μια επιφάνεια εργασίας, έχουμε κοντά μας το αλεύρι, ένα μπολ με σουσάμι και ένα μπολάκι με τριμμένο τυρί φέτα για τα γεμιστά κουλούρια.

Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα φτιάξουμε τα κουλούρια μας και με ενα κουτάλι παίρνουμε από την ζύμη αρκετή ποσότητα όπως βλέπετε στην φωτογραφία. Αφήνουμε το κομμάτι της ζύμης στην αλευρωμένη επιφάνεια και πασπαλίζουμε από πάνω λίγο αλευράκι. Διπλώνουμε την ζύμη 5 -6 φορές έχοντας τα χέρια μας αλευρωμένα (προσθέτουμε όσο αλευράκι χρειάζεται ωστε να μπορέσουμε να πλάσουμε το κομμάτι μας, όχι πολύ) και πλάθουμε σχετικά λεπτά κορδόνια των οποίων ενώνουμε τις άκρες. Βουτάμε το κουλούρι στο διάλυμα με το νερό και την ζάχαρη και στην συνέχεια μέσα στο σουσάμι. Αφήνουμε το κουλούρι μας σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
Για τα γεμιστά κουλούρια, αφού πλάσουμε το κορδόνι μας το πατάμε να πλατύνει με τα χέρια μας όσο περισσότερο μπορούμε χωρίς να χαλάσουμε το σχήμα του, προσθέτουμε την τριμμένη φέτα κατά μήκος και κλείνουμε την ζύμη ενώνοντας καλά όπως φαίνεται στην φωτογραφία.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, βουτιά στο διάλυμα και μετά στο σουσάμι.
Αφήνουμε τα κουλούρια μας στο ταψί για 20 - 30 λεπτά σκεπασμένα χαλαρά με μια ελαφριά πετσέτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 - 240 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά. Μην τα πολυψήσετε θα σκληρύνουν.

Καλή Όρεξη!!!
***************************************
Το αγαπημένο μου πρωινό σας έχω σήμερα. Το αγαπημένο μου περισσότερο απ΄όλα!
Έχω κάνει κουλούρια Θεσσαλονίκης πάρα πολλές φορές, δοκίμασα πολλές συνταγές για να καταλήξω να σας παρουσιάσω την παρακάτω. Κατά την γνώμη μου δυο είναι τα μυστικά για το καλό κουλούρι. Το σκληρό αλεύρι και η ζάχαρη στην ζύμη και στο άλειμμα. Το αν θα τα κάνετε στρογγυλά κουλούρια ή ίσια σαν κριτσίνια, εξαρτάται από εσάς, τα κριτσίνια σας γλιτώνουν μέρος στο ταψί.
Στην Ξάνθη υπήρχε ένας συγκεκριμένος φούρνος (δεν γνωρίζω αν υπάρχει ακόμη) ο οποίος έφτιαχνε πραγματικά τα καλύτερα κουλούρια. Τα κουλούρια είχαν τέτοια ζήτηση που ο μόνος τρόπος να αντεπεξέλθουν οι ιδιοκτήτες στην ζήτηση ήταν να τα κάνουν ίσια σαν κριτσίνια και όχι στρογγυλά. Καθαρά για λόγους χώρου, για να μπορεί ένα ταψί να βγάλει περισσότερα κουλούρια. Έχω σταθεί σε εκείνη την ουρά για κουλούρια ουκ ολίγες φορές! Από μικρό παιδί, ως μεγάλη κοπέλα!
Ώρα λοιπόν για κουλουράκι! Βάζω το κουλούρι βάλτε τον καφέ οκ?