FeelCook cucina per passione

Mousse di cachi e cacao

2026-10-15T16:40:27.153+02:00

Se hai in casa dei cachi morbidissimi e molto maturi e non sai come usarli, questa è una ricetta facilissima e super veloce che ti darà grande soddisfazione: la mousse di cachi e cacao, conosciuta anche come budino cacocacao. Sicuramente non è una scoperta ma è qualcosa che spesso ci dimentichiamo di preparare.

Questo dessert non è solo buono, è anche ricco di sostanze nutrizionali ineguagliabili come il betacarotene e il potassio, ma anche di triptofano che stimola la produzione di serotonina ed endorfine che ci aiuta a migliorare l'umore e a togliere la voglia matta di dolci in modo naturale.

Ottobre è il mese giusto per iniziare a deliziarci con questa dolcezza che ci accompagnerà nelle giornate più corte e più fredde d'autunno. Io ho già iniziato...

MOUSSE DI CACHI E CACAO

INGREDIENTI per 4 persone:

500 gr. di polpa di cachi (circa 4 cachi)
15 gr. di cacao amaro
15 gr. di semi di Chia
30 gr. di nocciole
6 castagne precotte

PREPARAZIONE:

Raccogliete la polpa dei cachi all'interno del boccale di un frullatore o di un mixer ad immersione.

Aggiungete la polvere di cacao amaro e frullate per circa 1-2 minuti, fino ad ottenere un composto perfettamente liscio, lucido e privo di grumi.

Aggiungete i semi di Chia, mescolate bene per amalgamarli alla mousse e versatela in 4 bicchierini o coppette da dessert.

Mettete i bicchierini in frigorifero per almeno 3-4 ore. I semi di Chia permetteranno alla mousse di addensarsi raggiungendo la tipica consistenza cremosa.

Decorazione: Prima di servire, guarnite con le nocciole tritate grossolanamente e le castagne sbriciolate con le mani.

Cheesecake ricotta e limone

2026-09-17T17:03:12.032+02:00

Premetto che i dolci con la ricotta sono i miei preferiti e tra quelli che preferisco con la ricotta, la cheesecake merita il Primo posto di sicuro. Mi ricorda un po' il mio dolce preferito di "Magnolia Bakery" ovvero la Key Lime Pie, ma anche qualcosa assaggiato nella nostra Capri.. Soprattutto in estate, diventa un piacere assoluto, fresca e profumata... un superdessert che a colazione mi rende felice e appagata come nessun'altra sa fare! Ciò che mi stupisce ogni volta è che non mi stufa dopo due cucchiaiate.. tutt'altro.

C'è qualcosa di magico nel contrasto tra la base croccante di pastafrolla, la crema setosa e quel tocco aspro del limone che risveglia il palato a ogni boccone.. fino ad arrivare alla deliziosa panna agrumata che completa la complessità del sapore. Che dire, se amate il tocco aspro del limone e la delicatezza del sapore del latte fresco, questo dolce non vi stancherà facilmente.

CHEESECAKE RICOTTA E LIMONE

INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm.:

500 gr. di ricotta vaccina
3 uova
120 gr. di zucchero
2 limoni (la scorza grattugiata)
80 gr. di succo di limone
50 gr. di amido di mais

Base pasta frolla:

200 gr. di farina tipo 1
80 gr. di burro
70 gr. di zucchero
1 limone bio (la scorza grattugiata)
1 uovo
1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
1 gr. di sale

Panna al limone:

150 gr. di succo di limone
15 gr. di amido di mais
25 gr. di zucchero
200 gr. di panna

PREPARAZIONE:

Basa pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) mettete la farina, la scorza del limone, la vaniglia, il sale e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto. Appena si sarà formato l'impasto, stendetelo con un mattarello e rivestite il fondo di una teglia con chiusura a cerniera, rivestita con carta forno.

Bucherellate la superficie e cuocete la base in forno a 180° per circa 10-12 minuti. Fate intiepidire e conservate in frigorifero a raffreddare.

Nella ciotola della planetaria (o con le fruste elettriche) montate le uova con lo zucchero, finché il composto diventerà chiaro e spumoso.

Riducete la velocità e aggiungete quindi la ricotta, poca alla volta, poi il succo di limone e la scorza grattugiata. Infine incorporate anche l'amido setacciato.

Versate il composto nella teglia sopra la pasta frolla e cuocete in forno a 170° per circa 45-50 minuti.

Panna al limone:

Mescolate lo zucchero con l'amido, mettete il succo di limone in un pentolino, unite lo zucchero e l'amido e cuocete fino ad ottenere una crema densa e liscia. Trasferite la crema in una ciotola e conservatela in frigorifero a raffreddare.

Montate la panna, prendete la crema al limone e mescolatela con una frusta per renderla omogenea, unite la panna montata e amalgamatela delicatamente con una spatola.

Decorate la cheesecake con la panna al limone aiutandovi con una sac à poche con bocchetta Saint Honoré e terminate la decorazione con julienne di scorza di limone.

Hummus di ceci con zucchine alla menta

2026-07-31T20:59:48.799+02:00

Questo è uno dei piatti di salvataggio quando ho fretta o non ho tanta voglia di stare ai fornelli, spesso quando sono stanca mi conforta e non mi annoia mai e poi mai. Ultimamente lo preparo e lo conservo in frigo... nelle giornate intense per via del caldo e delle tante visite in studio, mi permette di saziarmi e allo stesso tempo di evitare cibi pronti o troppo elaborati, ha tutto quello che mi serve per un pranzo veloce, completo e gustoso.

Un classico hummus di ceci con tante verdurine estive colorate, un contrasto di consistenze e temperature perfetto per un antipasto o nel mio caso un pasto veloce abbinato naturalmente a qualche fettina di buon pane tostato. Io ne sono diventata dipendente e non conosco ancora nessuno che non apprezza questa meraviglia.

La sua cremosità e le sue proteine vegetali lo rendono adatto a tutti, grandi e piccoli e con spezie particolari può diventare ogni volta ancora più sorprendente.

HUMMUS DI CECI CON

ZUCCHINE ALLA MENTA

INGREDIENTI per 4 persone:

Hummus:

300 gr. di ceci cotti (in barattolo o secchi lessati)
2 cucchiai di Tahina (pasta di sesamo)
½ limone (il succo)
½ spicchio d'aglio
½ cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce
2 cucchiai di olio EVO
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
acqua fredda q.b.

Zucchine:

3 zucchine di medie dimensioni
10-12 pomodorini rossi e gialli
½ limone (il succo)
olio EVO q.b.
1 cucchiaino di origano
1 ciuffo di menta fresca
sale e pepe q.b.
1 peperoncino (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Zucchine: lavate le zucchine e con un pelapatate ricavate delle strisce sottili.

Unite alle strisce ottenute i pomodorini, il succo del limone, il peperoncino tritato (se lo usate), l'origano e la menta. Condite con l'olio EVO, sale e pepe. Fate riposare in frigorifero.

Hummus: se utilizzate i ceci in barattolo sciacquateli bene sotto l'acqua corrente. Per un hummus più cremoso, potete rimuovere la pellicina esterna sfregando i ceci delicatamente tra le mani.

Con un robot da cucina, frullate i ceci e il resto degli ingredienti tranne l'acqua. Regolate la consistenza versando l'acqua fredda a filo. Dovrete ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea.

Assaggiate e, se necessario, regolate di sale o succo di limone a seconda del vostro gusto.

Servite l'hummus distribuito su un piatto da portata, sistemate al centro le zucchine alla menta e completate con un giro di olio EVO.

Zeppole Tiramisù

2026-03-19T15:25:00.133+01:00

Le zeppole sono molto più di un semplice dolce: rappresentano un pezzo autentico della tradizione italiana, capace di unire generazioni attorno a profumi e sapori inconfondibili. Ogni anno sono presa dalla tentazione di stravolgerne il sapore o comunque di creare un po' di novità, visto che le preparo soprattutto per condividerle con i miei amici e con la mia famiglia.
Dal momento che il Tiramisù piace e unisce sempre tutti, ecco fatto, più facile di così?

Non importa se non sono perfette, le zeppole sono quei piccoli momenti che restano e quell'appuntamento della Festa del Papà che è sempre dolce poter festeggiare.

ZEPPOLE TIRAMISÙ

INGREDIENTI per 10-12 zeppole:

Pasta biscotto savoiardo:

3 uova
110 gr. di farina tipo 1
90 gr. di zucchero
1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
1 gr. di sale

Zeppole:

170 gr. di acqua
80 gr. di caffè
100 gr. di burro
150 gr. di farina tipo 1
10 gr. di zucchero
1 gr. di sale
3- 4 uova (temperatura ambiente)

Crema Tiramisù:

4 tuorli
90 gr. di zucchero
60 gr. di Baileys o Marsala
500 gr. di mascarpone
250 gr. di panna da montare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

***

200 gr. di caffè freddo
cacao amaro q.b.
chicchi di caffè q.b.

PREPARAZIONE:

Pasta biscotto savoiardo: dividete i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi in planetaria insieme alla vaniglia. Quando iniziano a schiumare, aggiungete lo zucchero un po' alla volta, finché non otterrete una meringa ferma e lucida. Unite quindi, uno per volta, i tuorli continuando a montare.

Setacciate la farina, inseritela insieme al sale alla montata e mescolate dall'alto verso in basso, aiutandovi con una spatola per non smontare il composto.

Versate l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno e stendetelo fino ad un altezza di mezzo centimetro.

Cuocete la base biscotto in forno caldo a 180°C per circa 13-15 minuti.

Zeppole: in un pentolino, unite l'acqua, il caffè, il burro a pezzetti, lo zucchero e il sale. Portate a bollore a fuoco medio. Raggiunta l'ebollizione, togliete dal fuoco e versate la farina tutta in una volta. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto non diventa compatto. Rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare finché sul fondo non si forma una sottile patina e l'impasto si stacca dalle pareti formando una palla.

Trasferite l'impasto nella ciotola della planetaria, montate la foglia (gancio K) e azionate a velocità bassa per 2-3 minuti. Lasciate intiepidire (non deve essere caldo quando unite le uova).

Unite le uova, una alla volta. Non aggiungete la successiva finché la precedente non è stata completamente assorbita. A questo punto fermate la macchina e sollevate la foglia: l'impasto deve formare un triangolo che scende lentamente. (Le uova potrebbero non servire tutte).

Trasferite il composto in una sac à poche con punta a stella. Su una teglia foderata di carta forno, formate dei cerchi a doppio giro (uno sopra l'altro) di circa 6-7 cm di diametro.

Preriscaldate il forno a 200°C (statico). Cuocete per circa 15 minuti. Abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 20-25 minuti. Spegnete e lasciale riposare le zeppole dentro il forno, con lo sportello leggermente socchiuso per 10 minuti.

Montate la panna abbastanza consistente e tenetela da parte in frigorifero.

Crema Tiramisù: riempite un pentolino con due dita d'acqua e portate a leggero bollore.

In una bastardella, mettete i tuorli, lo zucchero, il Baileys o il Marsala e la vaniglia. Appoggiate la bastardella sopra il pentolino e iniziate a montare con una frusta a mano. Misurate con un termometro la temperatura della montata e quando arriverà a 64-65°C, mantenetela per 2 minuti. Otterrete così la pastorizzazione delle uova.

Trasferite la pâte à bombe ottenuta nella ciotola della planetaria e continuate a montare con la frusta fino a raffreddamento. Abbassate la velocità e unite il mascarpone, fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Unite la panna montata e amalgamatela utilizzando una spatola.

Composizione delle zeppole: quando le zeppole saranno completamente fredde, tagliatele a metà in senso orizzontale con un coltello seghettato.

Utilizzando un coppa pasta ricavate dal biscotto savoiardo dei dischi del diametro di circa 5 centimetri e spessi mezzo centimetro. Bagnateli con il caffè freddo e posizionateli al centro della base di ogni zeppola.

Con una sac-à-poche dotata di punta a stella, fate un giro di crema Tiramisù intorno al biscotto savoiardo, riempiendo bene i bordi della zeppola.

Spolverizzate con il cacao amaro la parte superiore della zeppola e appoggiatela delicatamente sopra la crema. Ultimate con un ciuffo di crema nel buco centrale della zeppola e decorate con un chicco di caffè (come nella foto).

Involtini di verza vegetariani

2026-02-14T12:10:00.002+01:00

Come non mi stancherò mai di ripetere, inserire più pasti vegetali nella nostra alimentazione significa anche riscoprire ingredienti semplici ma straordinari. La verza ne è un esempio: ortaggio tipico della stagione autunno-invernale, è ricca di fibre, vitamine (in particolare vitamina C e K) e sali minerali, elementi fondamentali per sostenere il sistema immunitario e favorire il benessere generale.

Spesso considerata un ingrediente “povero” della tradizione contadina, in realtà la verza è estremamente versatile: le sue foglie ampie e consistenti si prestano perfettamente a preparazioni come gli involtini, racchiudendo ripieni morbidi e saporiti. In questo piatto, la dolcezza delicata della verza avvolge il cuore cremoso di patate che si unisce al sapore sapido del pomodoro secco e all'aroma inconfondibile del formaggio Toma, -che adoro!-, creando un equilibrio tra leggerezza e gusto.

INVOLTINI DI VERZA VEGETARIANI

INGREDIENTI per 6 involtini:

1 verza (6 foglie esterne)
450 gr. di patate
50 gr. di Toma
20 gr. di Parmigiano grattugiato
20 gr. pomodori secchi
1 peperone rosso
1 spicchio d'aglio
origano o timo q.b.
olio EVO q.b.
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Mettete a bagno i pomodori secchi in acqua calda per circa un'ora per farli rinvenire.

Lavate bene le foglie della verza e sbollentatele per 2-3 minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Scolatele (facendo attenzione a non romperle) e adagiatele su un canovaccio da cucina. Aiutandovi con un coltello, eliminate la prima parte più dura della costa centrale.

Pelate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele in acqua salata.

A cottura ultimata, schiacciatele con lo schiacciapatate. Condite con un filo d'olio EVO, il Parmigiano, l'origano e i pomodori secchi sciacquati e tritati. Amalgamate bene il tutto e regolate di sale e pepe.

Crema di peperone: in una casseruola, fate sudare l'aglio con un filo di olio EVO, unite il peperone tagliato a pezzi, salate e fate saltare un paio di minuti a fuoco vivace. Aggiungete un bicchiere di acqua, coprite e cuocete 15 minuti. Eliminate infine l'aglio e passate tutto al minipimer aggiungendo un filo di olio EVO.

Disponete le foglie di verza aperte su un piano, adagiate al centro un paio di cucchiai di patate e inserite un "bastoncino" di Toma. Ripiegate i lati della foglia verso l'interno e arrotolate partendo dalla base, creando un pacchettino ben chiuso.

Disponete gli involtini in una pirofila oliata, ungete gli involtini con un filo d'olio e infornate a 200°C per circa 15-20 minuti.

Appena pronti, disponeteli nei piatti sopra la crema di peperoni.

P.S. potete sostituire la salsa di peperone con una leggera fonduta di Toma.

Pitta 'nchiusa o 'mpigliata

2025-12-31T16:55:00.003+01:00

Ultimo post del 2025

Chiudo questo anno intenso, difficile ma anche importantissimo per me, con un dolce tipico regionale, energetico e povero allo stesso tempo, che racchiude tradizione e sapori tipici di questo periodo dell'anno. Risveglia in me tanti ricordi e faccio sempre attenzione a non modificare la ricetta originale, perfetta così nella sua semplicità.

La pitta'nchiusa, tipica della cucina calabrese, è quel dolce che se non è presente a Natale sulla tavola, manca come un amico lontano. Veniva preparata tradizionalmente durante le festività natalizie e rappresentava un dolce di recupero, con ingredienti locali e conservabili. La pitta simboleggia abbondanza, legame con la terra e con la famiglia.

La preparo ogni anno ma questa volta andava condivisa anche qui.

Auguri!

PITTA 'NCHIUSA O 'MPIGLIATA

INGREDIENTI per uno teglia da 24 cm.:

Per l'impasto:

500 gr. di farina tipo 1
130 gr. di olio EVO
100 gr. di Vermouth
100 gr. di succo d'arancia
1 arancia (la scorza grattugiata)
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
2 gr. di sale

Per la farcia:

100 gr. di gherigli di noce
60 gr. di mandorle
60 gr. di fichi secchi
60 gr. di uva passa
80 gr. di miele
1 arancia (la scorza grattugiata)
20 gr. di liquore all'anice
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Per spennellare la base:

20 gr. di miele
10 gr. di olio EVO
1 cucchiaino di cannella

PREPARAZIONE:

Per la farcia: (da preparare il giorno prima, per far sì che tutti i sapori si amalgamino meglio e diventino più intensi)

Mettete in una ciotola l'uva passa e copritela con acqua tiepida. Tritate finemente le noci e le mandorle, tagliate a piccoli pezzi i fichi secchi. Scolate e sciacquate l'uva passa; unite le noci e la mandorle tritate in una ciotola, aggiungete l'uva passa, la scorza d'arancia, il liquore all'anice, la cannella, la polvere di chiodi di garofano e il miele. Amalgamate tutto molto bene, coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Per l'impasto: riscaldate insieme l’olio, il Vermouth e la scorza d'arancia grattugiata in un pentolino a fuoco basso, fino a che diventano caldi ma non bollenti. In una ciotola setacciate la farina, la cannella, i chiodi di garofano e il sale. Versate lentamente l'olio e il Vermouth caldi sulla farina e mescolate con un cucchiaio o con le mani, finché non comincia a compattarsi. A questo punto, aggiungete il succo d’arancia e impastate bene fino a ottenere una consistenza morbida e liscia. Se necessario, potete aggiungere qualche altro cucchiaio di succo d’arancia per bilanciare l’idratazione (potete anche eseguire questa operazione con la planetaria). Formate una palla con l’impasto, copritelo e lasciatelo riposare per almeno un'ora (meglio 90 minuti). Questo passaggio aiuta a rilassare l’impasto, rendendolo più facile da stendere.

Per spennellare la base: miscelate assieme il miele, l'olio e la cannella. Scaldate leggermente la miscela al microonde per facilitare la stesura.

Prelevate 1/3 dell'impasto e stendete con il mattarello un disco sottile del diametro di circa 30 centimetri. Ricoprite con carta forno la base della teglia e ungete i bordi con un po' di olio EVO. Adagiate il disco di impasto all'interno della teglia e spennellatelo con la miscela preparata.

Stendete sottilmente con il mattarello l'impasto rimanente formando un rettangolo e ricavate 9 strisce larghe 8-9 centimetri e lunghe 20 centimetri.

Farcite il centro di ogni striscia con il composto di noci e uvetta, ripiegatele per la lunghezza sul ripieno e arrotolatele a formare le roselline. Posizionate la prima rosellina al centro della teglia e le altre tutto intorno a completare il giro.

Cuocete la pitta 'nchiusa in forno a 180 gradi per circa 35-40 minuti.

Spennellate con miele la superficie quando il dolce è ancora caldo.

Zuppa inglese

2025-09-24T18:32:00.001+02:00

Finalmente anche su Feelcook da oggi potete trovare la ricetta della nostra Zuppa Inglese! Un dessert al cucchiaio che unisce strati di morbidezza, profumi liquorosi e la golosità della crema pasticciera in due varianti.

Mi ha sempre incuriosito il suo nome, ma ciò che ho scoperto è che non è affatto inglese!

Il nome è fuorviante: pare derivi da un dolce inglese simile, il trifle, ma la ricetta è 100% italiana, con origini contese tra Emilia Romagna, Toscana e Lazio. Il dolce veniva preparato già dal XVII secolo come omaggio alla nobiltà inglese in visita.

Per modernizzare un po' la sua presentazione, ve la proponiamo così, una monoporzione al piatto.

Io la trovo elegantissima, e Voi?

ZUPPA INGLESE

INGREDIENTI per 6 persone:

Pan di Spagna:

220 gr. di uova
150 gr. di zucchero semolato
150 gr. di farina tipo 1
50 gr. di fecola di patate
1 limone (la scorza grattugiata)

Crema pasticciera:

500 gr. di latte di mandorla
150 gr. di tuorli
130 gr. di zucchero semolato
20 gr. di amido di riso
20 gr. di amido di mais
1 bacca di vaniglia
50 gr. di cioccolato fondente al 70%

Bagna all'Alchermes:

200 gr. di acqua
50 gr. di zucchero
100 gr. di Alkermes

PREPARAZIONE:

Bagna all'Alchermes: versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate ad ebollizione. Spegnete il fuoco, versate l'Alchermes e fate raffreddare.

Crema pasticciera: in un pentolino, scaldate il latte con i semini estratti dalla bacca di vaniglia e lasciate riposare 30 minuti. Nel frattempo, amalgamate i tuorli con lo zucchero e gli amidi, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il latte aromatizzato alla vaniglia sul composto di tuorli e mescolate con una frusta. Versate nuovamente il tutto nel pentolino e fate rapprendere a fuoco dolce la crema, continuando a mescolare con la frusta.

Trasferite la crema in due ciotole, divisa in parti uguali; in una unite il cioccolato fondente tritato, mescolate con la frusta per scioglierlo e amalgamatelo alla crema. Coprite le ciotole con carta forno a contatto e riponetele in frigorifero a raffreddare.

Pan di Spagna: In planetaria, con l'aiuto delle fruste, montate le uova a temperatura ambiente, unite la scorza del limone e lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 10/15 minuti).

Setacciate la farina con la fecola di patate e unitela in tre volte alla montata, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Imburrate uno stampo quadrato da 23x23 centimetri o uno rotondo del diametro da 24. Versate il composto ottenuto, livellatelo senza sbattere la teglia e infornate a 190° per circa 22-24 minuti. Non appena sarà cotto, toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare.

Composizione: ricavate dal Pan di Spagna 12 fette dello spessore di circa un centimetro, lunghe 10-12 centimetri e larghe 5-7 centimetri. Aiutandovi con un pennello, bagnate delicatamente le fette con la bagna all'Alchermes.

Riempite due sac à poche munite di bocchetta liscia con le creme e fate dei ciuffi su sei fette di pan di Spagna alternando le creme. Sistemate in cima le altre fette di Pan di Spagna e finite con la crema pasticciera utilizzando la bocchetta Saint Honoré. Decorate con scaglie di cioccolato e briciole di Pan di Spagna bagnato all'Alchermes.

Insalata di cavolo cappuccio

2025-02-01T17:10:00.074+01:00

"Mangiate colorato!" Così ci incoraggia la Scienza della Nutrizione e devo riconoscere che è il modo più semplice per non incorrere in carenze vitaminiche, tanto diffuse e spesso non facilmente riconosciute.

E poi quant'è bello trovarsi nel piatto un po' di vivacità?

In inverno preparo spesso questa insalata, anche se chiamarla così è davvero sminuente in quanto contiene tutto ciò che ci serve per stare bene...

Morale?

Per mangiar bene e con equilibrio non mi stanco con lunghe preparazioni ai fornelli, preferisco la semplicità e tempo per me.

INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr. di cavolo cappuccio rosso
100 gr. di Feta
20 gherigli di noci
2 mele bio
20 gr. di olio EVO
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale q.b.
pepe q.b.

Per i ceci speziati:

200 gr. di ceci cotti
1 cucchiaino di origano
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di zenzero
½ cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di olio EVO
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Condite i ceci con tutte le spezie, l'olio, il sale e il pepe. Tostateli nella "friggitrice" ad aria per 15-17 minuti a 200 gradi.

Lavate e tagliate a listarelle sottili il cavolo cappuccio e mettetelo in una terrina.

Lavate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine tenendo la buccia; aggiungetela al cavolo rosso. Unite anche le noci spezzettate grossolanamente, la Feta tagliata a cubetti e i ceci speziati.

Preparate una vinaigrette mescolando con una frusta l’olio EVO, l’aceto balsamico, il miele, sale e pepe.

Condite l’insalata di cavolo cappuccio con la vinaigrette e servite.

Crostatina arachidi, vaniglia e caffè

2025-01-01T10:18:00.461+01:00

Anche quest'anno siamo arrivati alla conclusione del periodo natalizio, senza dubbio le festività che più mi piace festeggiare. In questi giorni lenti e freddi, ogni fine anno, riesco ad appagare la mia voglia di sfornare biscotti, torte e dolcetti, di tradizione natalizia ma anche nuove idee che arrivano in testa e restano in attesa del momento giusto per essere realizzate. Il tempo è sempre poco per tutti. Ma occorre fare spazio alle cose che ci fanno star bene e quindi eccomi qui.

Tra tutte le dolcezze che in casa abbiamo preparato, questa è senz'altro la più complessa e richiede un pochino di pazienza, visto i tempi di attesa e le stratificazioni varie.. "ne è valsa la pena? Oh sì" se non altro perchè questa crostatina ha tutti i sapori che più mi rallegrano, che mi danno energia e buonumore.

Un caro Augurio di Buone Festività a tutti Voi che passate di qui, e siete ancora in tanti!

CROSTATINA ARACHIDI,

VANIGLIA E CAFFE'

INGREDIENTI per 6 crostatine:

Pasta frolla

200 gr. di farina tipo 1
70 gr. di zucchero a velo
100 gr. di burro
1 uovo
1 limone (la scorza grattugiata)
semi di 1 bacca di vaniglia
1 gr. di sale

Ganache montata alla vaniglia

100 gr. di panna (1)
250 gr. di panna fredda (2)
60 gr. di cioccolato bianco
1 gr. di gelatina in fogli
semi di 1 bacca di vaniglia

Frangipane alle arachidi:

50 gr. burro
35 gr. zucchero a velo
1 uovo
50 gr. di arachidi sgusciate e senza pellicina
10 gr. farina di riso

Pralinato alle arachidi

100 g di arachidi sgusciate e senza pellicina
10 g di acqua
70 g di zucchero semolato

Ganache al caffè

50 gr. di cioccolato al 70%
70 gr. di panna
5 gr. di caffè in polvere

Decorazione:

fiocchi d'oro alimentare q.b. (Link)
arachidi salate q.b.

PREPARAZIONE:

Pralinato alle arachidi: portate lo sciroppo di acqua e zucchero alla temperatura di circa 120°, scaldate le arachidi al microonde e aggiungertele allo sciroppo. (scaldarle eviterà che la differenza termica faccia ammassare lo sciroppo attorno alle arachidi).

Sempre mescolando, il composto inizierà a "sabbiare", continuando lo zucchero si scioglierà di nuovo diventando caramello. Appena avrà raggiunto un colore dorato, togliete il pentolino dal fuoco. Stendete tutto su un foglio di carta forno e fate raffreddare.

Appena il composto si sarà indurito, riducetelo in pezzi e inseritelo tutto in un cutter. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Riempite con il pralinato ottenuto delle semisfere di silicone del diametro di 4 cm. (Link) e congelate.

Ganache montata alla vaniglia: idratate la gelatina in acqua fredda. Scaldate la panna (1) in una casseruola con i semi estratti dalla bacca di vaniglia, coprite e lasciare in infusione per 30 minuti.

Scaldate nuovamente la panna fino a circa 80° e aggiungete la gelatina strizzata.

Tritate il cioccolato bianco, mettetelo nel bicchiere del minipimer e versate la panna calda, emulsionate aiutandovi con una spatola.

Aggiungete la seconda quantità di panna (2) ed emulsionate con il minipimer.

Coprite con pellicola e conservate in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo, montate la ganache (non troppo) e versatela in una sac à poche. Riempite gli stampi in silicone del diametro di 8 cm. per ¾, posizionate al centro l’inserto congelato di pralinato alle arachidi, chiudete con altra ganache e congelate.

Frangipane alle arachidi: amalgamate con una frusta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, unite poi l'uovo e amalgamate bene il tutto. Frullate le arachidi con la farina di riso e unite la polvere ottenuta al resto degli ingredienti. Inseritela in una sac à poche.

Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) mettete la farina, la scorza del limone, i semini della bacca di vaniglia, il sale e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto. Appena si sarà formato l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e conservatelo in frigorifero per 2-3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, imburrate delle formine o degli anelli da 8-9 centimetri (Link) e rivestiteli con la pasta frolla, bucherellate la superficie e stendete un leggero strato di frangipane alle arachidi. Cuocete le crostatine in forno a 180° per circa 20-22 minuti.

Ganache al caffè: scaldate la panna con la polvere di caffè, coprite e lasciate in infusione per 30 minuti. Nel frattempo, tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Filtrate la panna aromatizzata al caffè con un setaccio fine e scaldatela nuovamente fino al limite del bollore. Versatela sul cioccolato ed emulsionate con un minipimer fino a ottenere un composto liscio e vellutato.

Composizione: riempite le crostatine con la ganache al caffè, sformate la ganache alla vaniglia ancora congelata e posizionatela sopra le crostatine. Decorate con arachidi salate e fiocchi d'oro alimentare.

Tagliatelle zucca e salsiccia

2024-11-17T11:02:00.001+01:00

Non è autunno senza un buon piatto con la zucca. Ho imparato ad amare questo periodo dell'anno da poco tempo e il fatto che ci regali cibo meraviglioso ha aiutato a viverlo più intensamente.

Con la zucca preparo un po' di tutto, dai primi piatti ai dolci e oltre a considerarla un vero super alimento per le sue virtù nutrizionali ha un sapore che mi piace proprio tanto.

Io utilizzo la varietà Delica o Mantovana che ricordano un po' la castagna e risultano più compatte, ma.. de gustibus..

Anche le tagliatelle sono solita prepararle nelle stagioni più fredde e mi ricordano proprio i pranzi e le cene in famiglia, tutti riuniti alla stessa tavola.

Per catturare i palati più golosi l'ho servita con la salsiccia, che aiuta a smorzare il lato dolce della zucca e a dare quella sapidità e untuosità che i grassi animali sanno conferire al piatto.

Io personalmente, non mangiando la salsiccia, la preferisco abbinata ai funghi... deliziosa anche così! Buon Autunno.

TAGLIATELLE ZUCCA E SALSICCIA

INGREDIENTI per 4 persone:

350 gr. di tagliatelle all'uovo
350 gr. di salsiccia fresca
450 gr. di zucca già pulita
1 spicchio d'aglio
½ bicchiere di vino bianco
olio EVO q.b.
1 rametto di rosmarino
2-3 foglie di salvia
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Togliete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani.

Fate imbiondire lo spicchio d'aglio in una padella con un filo di olio EVO, aggiungete la salsiccia, salate e fate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio. Quando sarà ben rosolata, unite il vino bianco, fate evaporare, eliminate l'aglio e tenete la salsiccia da parte.

Scaldate un filo d'olio EVO nella stessa padella e unite la zucca tagliata a cubetti, salate, pepate, fate rosolare qualche minuto e aggiungete un bicchiere di acqua. Appena la zucca sarà cotta, unite il rosmarino e la salvia tritati. Frullate con un minipimer un terzo della zucca unendo un mestolo di acqua e tenetela da parte. Aggiungete la salsiccia al resto della zucca.

Cuocete le tagliatelle e scolate 2 minuti prima della fine della cottura. Mantecate in padella con la zucca frullata e un filo di olio EVO.

Servite il piatto decorato con foglioline di salvia.

Crema di arachidi e cacao

2024-04-25T10:13:00.001+02:00

In cima alla lista della Mia spesa, sempre: Mandorle, Noci, Arachidi, Nocciole, Anacardi...

Come sarebbe la mia vita senza questa meraviglia di alimenti? Non ho dubbi: triste di sicuro, noiosa e senza gusto.

Il consumo di frutta secca in guscio andrebbe promosso sempre di più.. e in tutti i modi possibili; possiamo ottenere i benefici degli acidi grassi e della vitamina E presenti in questi frutti consumandoli al naturale, nei dolci, ma anche in un'ottima crema spalmabile. Credo sia il jolly da giocarsi in ogni momento della giornata, perché è indubbio il piacere, il conforto e la sazietà che regala un cucchiaio di qualunque crema di frutta secca. Anche la salute ne guadagna, questo è il bello. Qualcuno obietterà "eh ma fa ingrassare però?" Non mi stancherò mai di ripeterlo: "No! Se consumata con buonsenso, non solo non ingrassa, ma aiuta a mantenere un peso ottimale".

La facilità con la quale si possono realizzare queste delizie non ha eguali, è sufficiente avere un buon frullatore e un po' di pazienza.

Tra le più amate in casa mia, sicuramente vince il burro di arachidi (anche se io ho amore incondizionato per quello di mandorle) ma oggi vi propongo un burro di arachidi ancora più goloso, che piacerà agli amanti dell'accoppiata noccioline+cacao..

Vi ricordate il sapore delle mitiche M&Ms? Per me solo più un ricordo.. conosco alcuni (ex bambini) che le acquistano ancora. Ecco diciamo che il sapore le ricorda molto..

n.b. Fate sempre attenzione all'acquisto di frutta secca, dal momento che contiene naturalmente aflatossine, muffe che crescono sulle piante prima del raccolto o sugli alimenti durante l'immagazzinamento. E' importante che sia il più possibile di origine biologica oppure attivata (ammollo in acqua per 8/10 ore).

CREMA DI ARACHIDI E CACAO

INGREDIENTI:

200 gr. di arachidi sgusciate non salate
10 gr. di cacao amaro
20 gr. di sciroppo d'acero
20 gr. di olio di vinacciolo o EVO leggero
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Frullate le arachidi aiutandovi con un piccolo cutter o frullatore per 4-5 minuti.

Unite a questo punto il sale e l'olio, continuate a frullare per altri 2-3 minuti, fino a quando le arachidi diventeranno una crema fluida e omogenea.

Infine aggiungete lo sciroppo d'acero e il cacao, frullate ancora per qualche minuto per rendere tutto omogeneo.

Trasferite la crema in un barattolo con chiusura ermetica.

Potete gustare la crema di arachidi e cacao spalmata sul pane a colazione o per la merenda.

Crackers ai semi oleosi

2023-11-23T10:37:00.002+01:00

Ode al Cracker!

Se c'è qualcosa che non compro più al supermercato, la tipologia "crackers" è la più significativa. Premetto che ho sempre amato la praticità, la croccantezza e la soddisfazione di sgranocchiarne uno durante la giornata e sono sicura che siamo in molti a pensarla così. Parliamoci chiaro, crackers, soffiette, tarallini, crostini, grissini.. sono tutti grandi ammaliatori e ognuno di noi di tanto in tanto (o metodicamente) ne butta nel carrello un pacchettino.. per le emergenze, per spalmarci quell'hummus che abbiamo in mente di fare, per smorzare la fame del pomeriggio... per mille motivi o semplicemente per abitudine, perchè hanno sempre fatto parte della nostra dispensa. Manco a farlo apposta, sono spuntate alternative vegan, senza glutine, ai semi vari, legumi... perchè Noi italiani amiamo questa tipologia di acquisto oppure perchè ci vogliono far credere che siano light!!
Ma, calorie a parte, vogliamo parlare di quanto tanto sani non siano questi prodotti industriali?

No.. dai, magari un'altra volta scriverò un post sui prodotti processati e gli olii infiammatori di cui sono ricchi crackers e annessi, ma oggi parliamo di cosa possiamo fare per sostituirli.

Sempre e dico Sempre li preparo per la mia famiglia e per gli ospiti in tavola.

Un'amica, anni fa, mi ha donato un piccolo sacchettino con questi crakers e ho capito subito che non me ne sarei mai stancata.

Piacciono a tutti, davvero! Incredibile come tante persone con gusti differenti abbiano non solo apprezzato, ma siano impazziti per questa semplicissima ricetta.

Inutile dire che questa versione è supersalutare, ricca di acidi grassi antiinfiammatori, vegan, a basso contenuto di sale.. risultato WoW..

Consiglio: stendete molto finemente l'impasto con il mattarello, in modo da farli più sottili possibili.. questo è il segreto per renderli ancora più sfiziosi.

Consiglio n.2: se volete renderli più "eleganti" nella forma, una volta steso l'impasto, utilizzate un attrezzino con rondella decorata per creare dei quadrotti (premendo molto leggermente sull'impasto).

Una volta cotti, saranno facilmente staccabili.

CRACKERS AI SEMI OLEOSI

INGREDIENTI:

160 gr. di farina di riso integrale o farina di altra tipologia
180 gr. di semi oleosi (lino, girasole, chia, zucca, sesamo, papavero)
160 ml. di acqua
1 o 2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
40 ml. di olio EVO

PREPARAZIONE:

Mettete tutti gli ingredienti in una capiente ciotola e mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutto (potete anche utilizzare la planetaria munita di foglia).

Dividete in due l'impasto ottenuto e stendete molto finemente tra due fogli di carta forno, su due teglie.

Posizionate su una teglia da forno l'impasto e rimuovete la carta forno posta in superficie. Infornate in modalità ventilata a 180° per circa 20 minuti.

A cottura ultimata, estraete la teglia dal forno, fate raffreddare e rompete i crackers con le mani dandogli una forma irregolare.

Crepes al grano saraceno, asparagi e ricotta

2023-05-25T12:24:00.001+02:00

Preparo spesso le crêpes, mi piace la loro versatilità perchè posso farcirle con tutto ciò che voglio e in più sono ottime anche a colazione e a merenda (in versione dolce sono divine!). Si mantengono benissimo in frigo per due o tre giorni e dal punto di vista nutrizionale sono eccellenti. Oggi le ho preparate con farine naturalmente senza glutine per essere ancora più digeribili ma confesso che sono anche la mia versione preferita, farina di saraceno + farina di riso, che adoro.

Mi piace molto presentarle arrotolate in cocotte. Così faccio sempre un figurone quando le porto in tavola e trovo che anche il sapore ci guadagni perchè risultano più farcite e ricche rispetto alla versione "classica".

Gluten free, super proteiche, salutari, gustose. Non trovo difetti.. e voi?

CREPES AL GRANO SARACENO, ASPARAGI E RICOTTA

INGREDIENTI per 4 persone:

500 gr. di asparagi
400 gr. di ricotta di capra
½ limone bio (la scorza grattugiata)
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.
mandorle a filetti q.b.

Crêpes:

100 gr. di farina di grano saraceno
40 gr. di farina di riso
2 uova
300 ml. di latte vegetale (non zuccherato)
10 ml. di olio EVO
2 gr. di sale

Besciamella:

500 ml di latte
40 gr. di farina
20 gr. di Parmigiano grattugiato
40 gr. di burro
sale q.b.
noce moscata q.b.

PREPARAZIONE:

Private gli asparagi della parte più dura del gambo, lavateli, tagliateli a tocchetti e sbollentateli per 6-8 minuti in acqua bollente salata. Dopodiché scolateli e teneteli da parte.

Besciamella: in una casseruola preparate un roux con la farina e il burro, mescolate con una frusta per amalgamare bene il composto, cuocete su fuoco dolce mescolando di continuo per qualche minuto (senza far prendere colore). Versate poi il latte (freddo o a temperatura ambiente), aggiungete una grattata di noce moscata e continuate a mescolare fino a quando comincerà ad addensarsi. A questo punto regolate di sale e abbassate il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere la salsa per cinque minuti. Infine unite il Parmigiano grattugiato.

Crêpes: versate nel bicchiere del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti per le crêpes. Frullate per circa 30 secondi, il tempo necessario per amalgamare tutto. Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con olio aiutandovi con un pennello da cucina. Versate un mestolo di composto, distribuitelo uniformemente sul fondo della padella facendola roteare e fate cuocere la crêpe da entrambi i lati per circa un minuto. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento del composto.

Passate al setaccio la ricotta, unite la scorza del limone, un filo di olio EVO e gli asparagi sbollentati in precedenza; amalgamate bene e regolate di sale e pepe. Spalmate su ogni crêpe un paio di cucchiai di ripieno, arrotolatele e tagliatele in piccoli tronchetti di circa 4-5 centimetri.

Ungete una pirofila e disponete le crêpes una vicina all’altra. Distribuite la besciamella sui cannelloni e terminate con i filetti di mandorle.

Infornate in forno già caldo a 170° per circa 15-20 minuti.

Bugie - Chiacchiere

2023-03-02T14:47:00.006+01:00

Non amo più il Carnevale, anche se da bambina impazzivo di gioia all'idea di travestirmi, truccarmi, ballare, tirare i coriandoli. Ciò che più accompagna questi ricordi però sono le delizie fritte che facevano bella mostra nelle vetrine di pasticcerie e panetterie e che spesso in quei giorni diventavano le mie merende pomeridiane. Ho provato in un paio di occasioni a prepararle da me, ma non sono mai stata convinta del risultato. Quest'anno, dopo varie esitazioni, penso di aver raggiunto l'obiettivo.

Dopo un paio di tentativi, ecco di seguito la ricetta perfetta per me!

n.b. Come sempre, utilizzo zucchero a basso indice glicemico e farina tipo 1

BUGIE - CHIACCHIERE

INGREDIENTI:

470-500 gr. di farina tipo 1
70 gr. di zucchero di cocco
8 gr. di lievito per dolci
50 gr. di burro fuso
2 uova
70 gr. di vino passito o Marsala
70 gr. di limoncello
1 limone bio (la scorza grattugiata)
2 gr. di sale
olio di semi di arachide alto oleico q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti (tranne l'olio di semi che servirà per la frittura), lavorate con la foglia fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa un'ora (se non possedete una planetaria, potete anche impastare a mano tutti gli ingredienti).

Trascorso il tempo necessario, tirate l'impasto con la la macchina tirasfoglia, fino ad ottenere uno spessore di 1-2 millimetri.

Ritagliate con l'apposita rotella tagliapasta dei rettangoli, ai quali farete uno o due tagli al centro, in modo da permettere alle bugie di gonfiarsi correttamente durante la cottura.

In una padella, portate l'olio alla temperatura di circa 170 gradi e friggete le bugie, girandole su entrambi i lati fino a quando non si saranno dorate.

Una volta pronte, fatele sgocciolare sulla carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

Crostata speziata

2023-01-09T14:29:00.000+01:00

Concludo l'anno in dolcezza, come sempre. Il periodo delle feste natalizie, in casa mia, è sempre speciale. Ricco di piccoli momenti di leggerezza e condivisione. La casa è più accogliente che mai, ci sono luci e colori nuovi, eleganti decorazioni e il tepore dell'ambiente è qualcosa di confortante. Non c'è malinconia né musi lunghi... si cerca di comprendersi più del solito... chissà? Forse merito di qualcosa di magico nell'aria o forse è tutto solo nella mia testa;-) Ogni anno dedichiamo molto tempo alla preparazione di dolci, biscotti e lievitati, sia quelli della tradizione di famiglia, sia nuove combinazioni di sapori e idee. Credo che Spezie e Zucchero faccia un po' rima col periodo che stiamo vivendo, per questo zenzero, cannella, cardamomo, anice stellato.. sono il vero ricordo del Natale!

Una fetta di crostata speziata è perfetta da servire mentre ci si scambia gli auguri e per i più fortunati mentre si scarta qualche regalo sotto l'albero:-)

CROSTATA SPEZIATA

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm.

Pasta frolla:

200 gr. di farina tipo 1
80 gr. di burro
50 gr. di zucchero di canna integrale
20 gr. di miele
1 gr. di sale
1 uovo
5 gr. di spezie in polvere (cannella, zenzero, noce moscata, vaniglia, cardamomo, anice stellato, chiodi di garofano)

Ganache:

150 gr. di cioccolato al 70%
200 gr. di panna

***

80 gr. di marmellata di mandarini
chicchi di melagrana q.b.

PREPARAZIONE:

pasta frolla: in planetaria (con la foglia) unite la farina, le spezie, il sale e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero di canna integrale (precedentemente frullato per renderlo più fine), il miele e l'uovo. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e conservatela in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, imburrate una tortiera o un anello e rivestite con la pasta frolla, bucherellate la superficie, sovrapponete un disco di carta forno e riempite con dei legumi secchi. Cuocete in bianco la crostata per circa 20-25 minuti in forno a 180°. Eliminate i legumi e la carta e fatela raffreddare.

Ganache: tritate grossolanamente il cioccolato e trasferitelo in una terrina. Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato, attendete un paio di minuti. Quindi mescolate con una spatola nel centro della terrina, fino a quando la ganache sarà diventata bella lucida.

Distribuite la marmellata di mandarini sul fondo della crostata e versate sopra la ganache al cioccolato. Fate raffreddare.

Decorate la crostata con i chicchi di melagrana e con dei biscottini realizzati con la pasta frolla avanzata.

Tagliatelle alla curcuma con zucchine e triglie

2022-11-07T09:41:00.001+01:00

I primi piatti mi entusiasmano sempre tanto. Di solito i miei sono "piatti unici", comprendono sempre verdure e un pochino di proteine, senza dimenticare una buona dose di grassi sani.

Oltre ad alzarmi l'umore, mi saziano per ore, così non passo il resto della giornata alla ricerca di qualcosa, che poi non so nemmeno io cosa..

Quelli fatti con la pasta fresca sono i miei preferiti e quando troviamo il tempo per farli in casa, la soddisfazione è sempre tanta.

Tempo, ma chi ne ha d'avanzo? Tutti, basta saperlo ottimizzare. Non è così facile in realtà, anche solo pensarci mi viene l'ansia, ma ho imparato a ricavarmelo, in un modo o nell'altro. Ammetto che a volte è più facile di altre, basta provarci.

C'è sempre quella mattinata vuota, (a volte di domenica?), o comunque quel paio d'ore di un giorno di riposo, che potrebbero diventare quel momento giusto per decomprimere un po' dallo stress, mettere le mani in pasta e goderci alla fine un piatto squisito che ci ripagherà completamente.

E quando lo trovate, quel tempo tanto prezioso, producetene una dose superiore da poter riporre nel freezer!! Io lo faccio sempre.

TAGLIATELLE ALLA CURCUMA
CON ZUCCHINE E TRIGLIE

INGREDIENTI per 4 persone:

Tagliatelle

300 gr. di farina tipo 1
3 uova
1 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di di sale
1 cucchiaio di olio EVO

***

4 triglie di scoglio
3 zucchine medie
1 spicchio d'aglio
foglioline di basilico
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliatelle: distribuite sulla spianatoia la farina a fontana e create un foro al centro. Unite le uova, la curcuma, il sale e l'olio EVO.

Impastate con una forchetta, amalgamando le uova con la farina, dai bordi verso il centro. Quando le uova saranno ben amalgamate alla farina, cominciate ad impastare a mano sulla spianatoia. Lavorate l'impasto fino a che non risulti liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

(Potete ugualmente fare l'impasto utilizzando una planetaria).

Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto, tagliatene un pezzo, infarinatelo, appiattitelo con le mani e passatelo nella macchina per la pasta allo spessore più grande. Ripiegatelo su se stesso, infarinatelo e passatelo nuovamente nella macchina per la pasta (questa volta allo spessore minore del precedente) e ripetete questa operazione fino ad arrivare al penultimo spessore della macchina.

Ottenuta la sfoglia, spolveratela di farina, arrotolatela e con un coltello affilato ricavate delle tagliatelle di circa mezzo centimetro di spessore. Al termine srotolatele, infarinatele e formate dei "nidi". Fatele asciugare su un tagliere coperte da un canovaccio fino al momento di cuocerle.

Squamate, eviscerate e lavate le triglie, ricavatene otto filetti, spinateli e teneteli da parte.

Fate imbiondire lo spicchio d'aglio in una padella con un filo di olio EVO. Tagliate a dadini la parte verde delle zucchine e tenete da parte quella interna. Mettetele nella padella con l'aglio, salate, pepate e fate cuocere per 6/7 minuti a fuoco medio; aggiungete un mestolo di acqua all'occorrenza. A cottura ultimata, eliminate l'aglio.

In un'altra padella sistemate un foglio di carta forno e cuocete per circa due minuti i filetti di triglia conditi con un filo d'olio EVO e tagliati a tocchetti. Salateli e spegnete il fuoco.

Portate ad ebollizione l'acqua per la cottura delle tagliatelle, salatela e unite la parte interna delle zucchine tenuta da parte. Appena sarà cotta frullatela con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Utilizzando l'acqua di cottura, lessate le tagliatelle e scolatele direttamente nella padella con le zucchine; aggiungete la crema di zucchine frullata, le triglie, il basilico e un filo di olio EVO. Fate saltare in modo da "legare" bene tutti gli ingredienti.

Sistemate le tagliatelle nei piatti aggiungendo un filo di olio EVO e foglioline di basilico.

Ricordo di pastiera

2022-04-14T15:17:00.006+02:00

Sorprendente!! Fa rima con sorpresa e incredibilmente siamo quasi a Pasqua.

Proprio non me l'aspettavo, questo dolce è di una bontà senza senso.

Dopo anni trascorsi a preparare ogni tipo di crostata, lievitato, torte al cucchiaio, cremosi, biscotti, credevo che più nulla di dolce potesse risvegliare nuove emozioni.

Ma come nella vita "tutto può succedere". E' successo ora, ancora.

Morso dopo morso sono stata conquistata irrimediabilmente da queste crostatine al punto che...

..non ho più voglia di preparare la Pastiera! Quest'anno va così...

Se cercate sapori confortanti come il mix di fiori d'arancio e ricotta, la delicatezza e la cremosità di latte e panna e la croccantezza di una squisita pastafrolla alle mandorle, allora provate! Sarà come una passeggiata in Paradiso.

Nota: dal momento che abbiamo scelto di non utilizzare più zucchero saccarosio nei nostri dolci, in questa ricetta trovate solo zuccheri a basso, medio e nullo indice glicemico. Naturalmente possono essere sostituiti a vostra discrezione.

Buona Pasqua a tutti Voi

RICORDO DI PASTIERA

INGREDIENTI per 10 crostatine:

Pasta frolla

200 gr. di farina tipo 1
50 gr. di farina di mandorle
70 gr. di zucchero di cocco
100 gr. di burro
1 uovo
1 limone bio (la scorza grattugiata)
1 gr. di sale

Crema pastiera

370 gr. di grano cotto
220 gr. di ricotta vaccina
60 gr. di zucchero di cocco
50 gr. di sciroppo d'acero
2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio
1 bacca di vaniglia
½ arancia bio (la buccia grattugiata)
30 gr. di scorze candite (arancia e cedro)
100 ml. di latte
2 gr. di agar agar

Chantilly all'arancia

250 gr. di panna
70 gr. di cioccolato bianco
1 arancia bio (la scorza grattugiata)

Decorazione

scorze di arancia e cedro candite q.b.

PREPARAZIONE:

Chantilly all'arancia: scaldate in un pentolino la panna con la scorza dell'arancia grattugiata. Fatela riposare in frigorifero per 4-6 ore in modo tale che la scorza d'arancia rilasci gli oli essenziali e profumi la panna.

Trascorso il tempo di riposo, filtratela e scaldatela nuovamente, versatela sul cioccolato bianco tritato grossolanamente e mixate con un minipimer ad immersione. Riponete la panna in frigorifero per tutta la notte.

Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) mettete la farina, la farina di mandorle, la scorza del limone, il sale e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero di cocco precedentemente frullato per renderlo più fine e l'uovo leggermente sbattuto. Appena si sarà formato l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e conservatelo in frigorifero per 2-3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, imburrate delle formine o degli anelli da 8-9 centimetri e rivestiteli con la pasta frolla, bucherellate la superficie e metteteli 15 minuti nel congelatore. Dopodiché cuoceteli in forno a 180° per circa 18-20 minuti.

Crema Pastiera: sciacquate il grano con acqua fredda; utilizzando un robot da cucina, frullate il grano insieme alla ricotta, lo zucchero di cocco, lo sciroppo d'acero, i semi estratti dalla bacca di vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio e la buccia grattugiata della mezza arancia e le scorze candite. Dovrete ottenere una crema abbastanza fluida.

Fate bollire per 2 minuti il latte con l'agar agar, unitelo alla crema di grano e frullate per amalgamare tutto. Riempite le crostatine con la crema preparata e fatele riposare in frigorifero per 30 minuti.

Montate con le fruste la panna profumata all'arancia e mettetela in un sac à poche con bocchetta a stella. Decorate le crostatine con piccoli ciuffi di panna e decorate con cubetti di arancia e cedro canditi, o se preferite con della scorza di arancia grattugiata.

Mini burger di lenticchie rosse

2022-03-16T16:42:00.003+01:00

"Cosa si mangia stasera?" Il pomeriggio è ormai al volgere e immancabilmente ecco che qualcuno in casa si fa avanti con la domanda o peggio la richiesta di novità, di qualcosa di diverso... o forse sarebbe più corretto dire che è mosso dal desiderio di sfogare nel cibo le emozioni di un'intera giornata. Che poi, anche lo stomaco, ad una certa, reclama un po' di attenzioni;-) soprattutto se il pranzo è stato rapido e dimenticabile.

Ogni tanto, per aggirare la noia delle solite cose, preparo i mini burger vegetali. Prima cosa non devo impazzire in cucina: sono facili da fare, piacciono a tutti in casa e possono essere diversi ogni volta a seconda degli ingredienti. Ma soprattutto non amo quelli del supermercato e quindi non ho alternative. Mi tocca organizzarmi.

Ho provato questi con lenticchie rosse, cavolfiore e Feta.

Buoni davvero. Salsina pucciosa e tutti contenti.

MINI BURGER DI LENTICCHIE ROSSE

INGREDIENTI per 20-25 mini burger:

200 grammi di lenticchie rosse
100 gr. di cavolfiore
80 gr. di Feta
50 gr. di olive Taggiasche
1 scalogno
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di paprica dolce
farina di riso integrale q.b.
sale e pepe q.b.
olio EVO q.b.

Salsa allo yogurt

100 gr. di yogurt bianco
1 cucchiaino di senape dolce
1 cucchiaino di olio EVO
1 cucchiaino di olio all'aglio
erbe aromatiche (timo, maggiorana, origano, ecc.)
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Sciacquate le lenticchie, trasferitele in un pentolino e coprite con acqua leggermente salata. Cuocetele per circa 10-12 minuti dal momento dell'ebollizione.

Scolate le lenticchie, mettetele in una ciotola e fatele raffreddare in frigorifero.

Sbollentate il cavolfiore e tritatelo grossolanamente.

Prendete le lenticchie, unite lo scalogno e il prezzemolo tritati, il cavolfiore, la Feta sbriciolata, la paprika, le olive e l'uovo. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungete un po' di farina di riso. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e regolate di sale e pepe.

Formate con l'impasto delle piccole polpette aiutandovi con le mani o con un dosa gelato. Sistematele su una teglia ricoperta con carta forno e schiacciatele in modo da ottenere un piccolo burger. Irroratel con un filo di olio EVO e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti. Servite i mini burger di lenticchie accompagnati dalla salsa allo yogurt.

Salsa allo yogurt: miscelate tutti gli ingredienti con lo yogurt aiutandovi con un frustino.

Crostatina di Capodanno

2021-12-31T12:02:00.184+01:00

Questo è il dolce che ho portato in tavola il primo giorno dell'anno. Ci tenevo a condividerne la ricetta che è stata una vera sorpresa! E' completamente inedita, nessuna ispirazione questa volta... pensata e studiata mixando i miei gusti preferiti e valutando diverse consistenze per risultare perfetta. Obiettivo raggiunto.

Per me, la perfezione.

CROSTATINA DI CAPODANNO

INGREDIENTI per 6 crostatine:

Pasta frolla

185 gr. di farina tipo 2
15 gr. di cacao amaro
50 gr. di farina di mandorle
90 gr. di zucchero di cocco
100 gr. di burro
1 uovo
1 gr. di sale

Mousse alle mandorle:

200 gr. di ricotta
70 gr. di crema di mandorle non zuccherata
40 gr. di zucchero di cocco
½ limone (la scorza grattugiata)
200 gr. di panna

Composta di pere:

300 gr. di pere sode
10 gr. di zucchero di canna
8 gr. di amido di mais
50 ml. di vino Moscato
1 bacca di vaniglia

Decorazione

mandorle a lamelle q.b.
cacao amaro q.b.
miele q.b.

PREPARAZIONE:

Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) mettete la farina, la farina di mandorle, il cacao, il sale, e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto. Appena si sarà formato l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e conservatelo in frigorifero per 2-3 ore.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, imburrate delle formine o degli anelli da 8-9 centimetri e rivestitele con la frolla, bucherellate la superficie e mettetele 15 minuti nel congelatore. Dopodiché cuocetele in forno a 180° per circa 18-20 minuti.

Mousse: setacciate la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone e la crema di mandorle. Amalgamate molto bene gli ingredienti aiutandovi con una frusta. Montate la panna e unite anch'essa alla mousse, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola. Riempite con la mousse degli stampi in silicone a cupola dello stesso diametro delle crostatine e surgelateli.

Composta di pere: sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti di circa mezzo centimetro. Ponetele in una ciotola di vetro e unite lo zucchero, l'amido il Moscato, la polpa estratta dalla bacca di vaniglia e mescolate bene. Chiudete la ciotola con due giri di pellicola e cuocete nel forno a microonde per circa 4-6 minuti. Fate raffreddare.

Composizione: riempite le crostatine con la composta di pere, adagiate sopra la mousse alle mandorle e spolverate con il cacao.

Tostate leggermente le lamelle di mandorle, spennellatele con un po' di miele e attaccatele attorno alla mousse.

Ragù di soia

2021-10-25T12:35:00.005+02:00

Cosa pensate se dico "ragù"?

Il ragù con il suo profumo deciso è denso di ricordi perchè fa parte di tanti pranzi di bambina, di ritorno da scuola. Confortante e succulento, mi ha accompagnato per anni nella mia crescita.

Confesso che ora ne faccio un consumo minimo, quasi inesistente nella mia alimentazione.

Per ragioni diverse ho sperimentato versioni alternative e riconosco di aver trovato la perfezione per me, questa ricetta è la definitiva, non la modificherò più.

Le proteine sono tante, i grassi saturi nulli, il gusto è divino. Chi l'avrebbe detto?...

RAGÙ DI SOIA

INGREDIENTI per 6 persone:

150 gr. di soia granulare
1 lt. di passata di pomodoro
1 carota
1 scalogno (o una piccola cipolla)
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
10 gr. di olio evo
sale q.b.
aromi misti: salvia, rosmarino, timo e alloro

Preparazione:

Reidratate la soia in acqua bollente salata per 2 minuti, dopodiché scolatela e strizzatela.

Preparate una brunoise (cubettini piccoli) con la carota, il sedano e lo scalogno.

In una casseruola fate soffriggere nell'olio la brunoise, unendo anche lo spicchio d’aglio e gli aromi. Dopo qualche minuto aggiungete la soia granulare e fate rosolare. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.

Infine eliminate i rametti degli aromi e se necessario regolate di sale.

Note:

La soia triplica il suo volume, quindi 100 gr. corrisponderanno a 300 gr. una volta reidratata.

Torta orzo

2021-03-17T13:55:00.003+01:00

Questa è una delle più sane golosità che conosca, è un dolce fresco ed appagante, quello che cerco quando le temperature si alzano un po' e vorrei gustarmi qualcosa dal frigorifero.

Utilizzare farine alternative al frumento è sempre preferibile, io spesso scelgo varianti più salutari. L'orzo in particolare è un cereale rinfrescante e molto ricco di proteine, sali minerali e fibre. Risulta molto utile a chi non digerisce bene in quanto stimola la produzione di succhi digestivi prevenendo la stitichezza. E che dire del gonfiore? Perfetto per chi si sente spesso gonfio come un pallone, in più accelera il metabolismo e le fibre insolubili che contiene regolano glucosio e preservano la salute del cuore.

L'ho già detto che è superdivinamente goloso??

n.b. l'orzo contiene glutine, attenzione: non è adatto ai celiaci.

TORTA ORZO

INGREDIENTI:

250 gr. di farina di orzo integrale
3 uova
100 gr. di zucchero di canna integrale
50 g di olio di vinacciolo o EVO leggero
180 ml. di latte di vegetale non zuccherato (soia o mandorla)
½ baccello di vaniglia o un cucchiaino di estratto
2 gr. di sale
20 gr. di lievito per dolci
200 ml. di caffè d’orzo
250 gr. di crema di nocciole e cioccolato
zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

Montate le uova con lo zucchero e i semi estratti dalla bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Mescolate la farina con il lievito e il sale. Continuando a montare aggiungete a filo l’olio e il latte vegetale, dopodiché, aiutandovi con una spatola, unite la farina con il lievito. Rivestite con la carta forno uno stampo da 22-24 cm. e riempitelo con l’impasto.

Cuocete la torta in forno caldo a 180° per 35-40 minuti. Sfornatela e lasciatela intiepidire; rimuovete lo stampo e fate raffreddare su una gratella.

Non appena sarà fredda, tagliatela a metà, bagnate i dischi con tutto il caffè d’orzo freddo e farcitela con la crema alla nocciola e cioccolato.

Decoratela con una spolverata di zucchero a velo sulla superficie.

Cavolfiore al forno

2021-01-25T12:36:00.000+01:00

Sapete, quando desidero qualcosa di particolarmente saporito ma allo stesso tempo sano e veloce, nella stagione invernale lascio quasi sempre al mio forno il lavoro sporco... mi basta lavare ed affettare le verdure, aggiungere qualche spezia e il gioco è fatto... mi avanza ancora tempo per terminare gli ultimi impegni del tardo pomeriggio... giusto prima dell'ora di cena. Eh sì di solito prediligo le infornate a quell'ora, mi danno più soddisfazione e credetemi con un pizzico di organizzazione si possono servire piatti supergustosi! E' vero... non tutti hanno la fortuna di rientrare a casa dal lavoro prima delle 19, ma se al mattino abbiamo preparato la nostra teglia di cavolfiore, sarà sufficiente al rientro infornare per una mezz'oretta.. il tempo di una doccia... e sarete grati per l'ottimo risultato.

Il cavolfiore mi piace, lo consumo spesso, si presta benissimo a mille preparazioni, questa versione speziata però è la mia preferita...

Con gli eventuali avanzi e un po' di liquido caldo, frullo il tutto e mi gusto un'ottima vellutata per il pranzo del giorno dopo... fantastico no?!

CAVOLFIORE AL FORNO

INGREDIENTI per 4-6 persone:

1 cavolfiore (600-700 gr.)

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di curry

½ cucchiaino di zenzero in polvere o fresco grattugiato

1 cucchiaino di origano

1 testa d'aglio

4-5 foglie di salvia

1 cucchiaino di sale

50 ml. di olio EVO

PREPARAZIONE:

Lavate il cavolfiore, eliminate le foglie e parte del torsolo centrale. Adagiate il cavolfiore sul tagliere e tagliate delle fette spesse circa un centimetro.

Rivestite una teglia con la carta forno e disponete le fette di cavolfiore una vicina all'altra senza sovrapporle. Tagliate la testa d'aglio in due parti e sistematele nella teglia, aggiungete anche le foglie di salvia.

In una ciotola riunite tutte le spezie, il sale e l’olio evo, amalgamate tutto molto bene con un frustino e, con l’aiuto di un pennello, cospargete il composto sulle fette di cavolfiore.

Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 30-40 minuti.

Crostatina di Natale

2020-12-26T12:35:00.002+01:00

Il Natale arriva sempre. Nonostante tutto, anche quest'anno che fatico a definire, eccolo ritornare... per fortuna è qui a ricordarci che c'è ancora speranza per quello che verrà, che stare insieme ed essere grati è necessario per il nostro benessere, anche se ancora in molti pensano di non aver nulla per cui ringraziare.

Ho sempre creduto che condividere cose, pensieri e soprattutto il proprio tempo con le persone che sentiamo più vicine sia il vero spirito di questi giorni, ciò che regala più pace in assoluto.

Tante volte ho scritto la parola "condividere" qui sul blog, già... sono sicura che le ricette siano tra le cose più condivise in assoluto e a Natale si sa, i dolci sono consentiti a tutti!

Questa è la Crostatina di Natale realizzata in occasione delle feste, ricca di frutta secca e in guscio, speziata e dolce al punto giusto, perfetta al risveglio il giorno di Natale o di Santo Stefano, quando sentiamo forte il desiderio di indugiare nella lentezza e nella leggerezza dei giorni di festa, dove il tempo sembra dilatarsi e regalarci tanti momenti in famiglia. Natale è donare... partiamo dal nostro tempo, tanto prezioso e che spesso dimentichiamo essere il regalo più grande per chi è solo.

Buon Natale e buone feste a chi legge, con tutto il cuore.

CROSTATINA DI NATALE

INGREDIENTI per 6 crostatine:

Pasta frolla

250 gr. di farina tipo 1
50 gr. di farina di mandorle
50 gr. di zucchero di cocco
4 gr. di lievito per dolci
80 gr. di burro
2 uova
1 limone bio (la scorza grattugiata)
2 gr. di sale

Farcia:

300 gr. di frutta disidratata (fichi, albicocche, datteri, uva passa, mirtilli, lamponi)
½ mela
50 gr. di gherigli di noci
1 arancia bio
1 limone bio
1 cucchiaino di spezie in polvere (cannella, cardamomo, anice stellato, noce moscata)
1 cucchiaio di vino passito
zucchero a velo q.b. (decorazione)

PREPARAZIONE:

Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) mettete la farina, la farina di mandorle, il lievito, il sale, la scorza del limone e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero e le uova leggermente sbattute. Appena si sarà formato l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e conservatelo in frigorifero per 2-3 ore.

Farcia: tritate grossolanamente la frutta disidratata e i gherigli di noci, sbucciate la mela e tagliate anch'essa a dadini. Sistemate il tutto in una terrina, aggiungete la scorza grattugiata degli agrumi, il succo di ½ arancia, il vino passito e le spezie. Lasciate riposare 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, imburrate le formine e rivestitele con la frolla, bucherellate la superficie e distribuite all'interno il ripieno. Con un coppa pasta rotondo ricavate il coperchio, tagliate il centro con uno stampino a forma di stella, appoggiate il coperchio sopra le crostatine e sigillate il bordo con le dita.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti, fino a doratura. Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

N.B. per fini fotografici ho riempito le stelline con della confettura di fragole.

Pancarrè integrale all'uvetta

2020-10-26T09:44:00.122+01:00

Quando si dice "Comfort food"... Il pane lo è, certo che lo è! Almeno nel mio caso, niente sa confortarmi più del profumo di un buon pane appena sfornato.

La casa prende vita e si respira gioia di vivere. La sensazione che qualcuno si stia occupando di noi.

Sorrido nell'attesa di gustarmi la prima piccola fettina... ma l'attesa non fa per me, non appena esce dal forno chi resiste?... Mi scotto pure le mani... ed eccola qui, ora ci metto sopra un filo di olio extravergine e mi godo questa calda bontà. Se consideriamo che questa cosa accade almeno due volte la settimana, si può dire che ho ben due occasioni in più per essere felice;-)

Oggi è toccato al pancarrè con l'uvetta, un pane piuttosto morbido e profumato. Non trovo difetti, lo amo follemente, soprattutto di prima mattina, bello tostato e arricchito con un velo di crema di arachidi oppure di marmellata di sambuco. Anche con la ricotta è eccezionale!

L'uva passa è altamente energetica e soprattutto alcalinizzante, un toccasana per tutti noi!

Contiene un mucchio di antiossidanti, fibre, sali minerali... un vero aiuto per chi pratica sport, ma anche per chi soffre di stanchezza.. e con il cambio di stagione che stiamo attraversando ne abbiamo tutti un gran bisogno.

PANCARRÈ ALL'UVETTA

INGREDIENTI:

500 gr. di farina semi integrale (tipo 2)

270 gr. di acqua

6 gr. di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

5 gr. di sale

30 gr. di olio E.V.O.

200 gr. di uva passa

PREPARAZIONE:

Ponete l’uva passa in una ciotola e copritela con acqua tiepida per farla rinvenire.

Miscelate l’acqua, il lievito e il miele nella ciotola della planetaria (utilizzando la foglia), unite metà della farina e l’uva passa scolata e risciacquata. Dopodiché unite il sale e aggiungete man mano altra farina. Non appena l’impasto inizia ad incordare montate il gancio, unite l’olio e a poco a poco il resto della farina. Lavorate fino a quando l’impasto risulterà liscio e compatto. Formate con le mani una palla e ponetela a lievitare per circa 2-3 ore in una ciotola coperta (fino al raddoppio).

Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo con le mani, formate un rettangolo e piegatelo a portafoglio (vedi foto sotto). Capovolgetelo, rimettetelo nella ciotola e copritelo, lasciatelo riposare 30 minuti. Dopodiché, tiratelo delicatamente con il matterello e formate un rettangolo della larghezza dello stampo, arrotolatelo in modo da formare un cilindro e sistematelo in uno stampo da plum-cake rivestito con carta forno.

Lasciate lievitare per circa un'ora in forno spento con la luce accesa, fino a quando l’impasto supererà di circa 1 centimetro il bordo dello stampo. A questo punto scaldate il forno a 200° e infornate il pancarrè per circa 30 minuti.

Sformatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Torta di fichi e noci senza zucchero

2020-09-29T16:00:00.107+02:00

Quando preparo questa torta, quasi sempre fuori piove e il tempo è grigio, umidiccio.

Tutto ciò non mi stupisce... una delle cose che più mi conforta e mi alza l'umore in fretta è proprio realizzare qualcosa in cucina; darmi da fare mi rende felice e avere qualcosa da condividere con la famiglia ancora di più. Scelgo spesso una torta con sapori decisi, corposa e piuttosto umida, carica di grassi sani. L'umidità è frutto degli olii sprigionati dalle noci e dalla cremosità dei fichi secchi... morbidissimi, quasi caramellosi.

Non riesco ancora a credere di essere riuscita a realizzare un dolce tanto buono e goloso, senza l'aggiunta di un granello di zucchero, mai avrei immaginato anni fa un simile risultato!

Essendo le noci e i fichi secchi due prodotti tipicamente autunnali e superenergetici, questo è il momento perfetto per lasciarsi coccolare da una fetta di questa meravigliosa torta, che consiglio a colazione, per un ottimo inizio giornata, ma anche a merenda, subito dopo la sessione di sport!

Tanta Salute a Tutti!!

TORTA DI FICHI E NOCI SENZA ZUCCHERO

INGREDIENTI per una teglia da 20 cm.:

150 gr. di farina di farro integrale
100 gr. di fichi secchi
100 gr. di gherigli di noci
70 gr. di olio di vinacciolo o evo leggero
1 arancia (il succo)
½ limone bio (la scorza grattugiata)
90 gr. di latte di mandorla senza zucchero
1 uovo bio
20 gr. di lievito per dolci
1 gr. di sale

PREPARAZIONE:

Tritate finemente le noci con un cutter e tenetele da parte.

Tagliate a pezzi i fichi e frullateli unendo anche l’olio, il succo dell’arancia, il latte di mandorla, la scorza del mezzo limone e l’uovo. Per questa operazione potete utilizzare anche un minipimer.

In un’altra ciotola, miscelate la farina di farro, la farina di noci, il lievito e il sale.

Versate l’impasto liquido preparato in precedenza sulle farine e mescolate con una spatola. Rivestite una teglia con la carta forno, versate il composto all’interno e livellate la superficie.

Cuocete la torta in forno a 180° per circa 30 minuti.