江苏开发iOS应用时，中文主流编程语言选择如下：

一、编程官方推荐语言

Swift

由苹果公司主导开发，开发开适用于iOS、苹果macOS、苏苹watchOS和tvOS应用开发。中文 - 优势：语法简洁、编程类型安全、开发开性能高效，苹果支持闭包、苏苹模式匹配等现代编程特性，中文学习曲线较Objective-C更平缓。编程

Objective-C

苹果早期iOS开发的开发开主要语言，基于C语言扩展，苹果适用于维护老旧项目或需要动态特性的苏苹场景。 - 优势：与C语言兼容，拥有丰富的Cocoa框架支持，适合经验丰富的开发者。

二、其他相关语言

C语言：

部分开发者仍使用C语言进行底层开发或性能优化，但已较少作为独立开发语言使用。

三、开发工具

Xcode：苹果官方集成开发环境，支持Swift和Objective-C开发，提供调试、性能分析等工具。

四、选择建议

新手推荐：从Swift开始，利用其易用性和现代特性提升开发效率。

项目需求：若需维护旧代码或使用特定C库，可结合Objective-C；若追求性能和安全性，优先选择Swift。

综上，江苏开发iOS应用时， Swift和Objective-C是主流选择，具体取决于项目需求和团队技术栈。