靖江市哥特建筑装饰工程有限公司

一、自制站制作雪传统工艺制作方法（4个鸡蛋版）

材料

鸡蛋黄：3个

纯牛奶：500ml（建议全脂或低脂）

白糖：150g

香草豆荚：1根（可选）

柠檬皮汁：少许（可选）

步骤

蛋黄糖浆制作

将蛋黄与白糖混合，冰淇用打蛋器搅打至乳白色（约5分钟）。淋简 - 牛奶加热至微沸后，法济法分次加入蛋黄糖浆，南网边倒边搅拌，自制站制作雪防止结块。冰淇 - 微沸后离火，淋简冷却备用。法济法2. 混合与冷冻

淡奶油打发至微泡（约30分钟）。南网 - 将冷却的自制站制作雪蛋奶液与淡奶油混合均匀。 - 倒入容器冷冻室，冰淇每1-2小时搅拌一次，淋简防止冰晶形成。法济法 二、南网现代改良版（简化工艺）

材料

鸡蛋黄：2个

纯牛奶：350ml

淡奶油：100-200ml

白糖：50g

香草精/可可粉/抹茶粉：适量（可选）。 步骤

基础蛋奶液

蛋黄加糖搅打至乳白色，牛奶微沸后分次加入，煮至微沸后冷却。2. 混合与冷冻

淡奶油打发至有纹路（约30分钟），与蛋奶液混合。 - 倒入容器冷冻室，冷冻4小时以上，期间可取出搅拌1次（建议隔夜冷冻效果更佳）。 三、特色口味制作技巧

草莓冰淇淋：

在蛋奶液冷却后加入鲜草莓酱或切碎草莓，搅拌均匀后冷冻。2. 巧克力风味：加入可可粉或巧克力酱，煮至融化后混合。3. 奥利奥碎：冷冻完成后，用勺子挖球装盘，撒上奥利奥碎和薄荷叶装饰。 四、注意事项

温度控制：蛋黄液加热需小火，避免过热导致凝固；淡奶油打发需隔冰水低温操作。- 冷冻技巧：首次冷冻2小时后再搅拌，可避免冰渣形成。通过以上方法，您可以在济南本地制作出传统与现代结合的冰淇淋，搭配不同配料满足多样化需求。