.

.

..

.

Escargots au Chablis

6 douzaines d’escargots décoquillés
500 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 gousses d’ail
100 g de beurre
1 bouquet de persil
250 g de crème de Bresse épaisse
25 cl de Chablis
Sel
Poivre.

Égoutter les escargots.
Couper les champignons en lamelles.
Hacher les échalotes, l’ail et le persil puis mélanger ce hachis au beurre.
Saler et poivrer.
Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre.
Ajouter les champignons.
Les faire rissoler pendant 2 ou 3 minutes en les faisant sauter. Ajouter les escargots et mélanger.
Déglacer avec le Chablis et faire réduire de moitié.
Ajouter alors la crème et faire encore réduire de moitié, sur feu vif.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir très chaud dans des cassolettes.