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  • パンの科学　しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)

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パンの科学　しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)

吉野精一 (著) 形式: Kindle版
5つ星のうち4.1 (94)
ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに！　本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための１冊です。
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  1. 本の長さ
    313ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    講談社
  4. アクセシビリティ
    詳細はこちら
  5. 発売日
    2018/5/16
  6. ファイルサイズ
    47.8 MB
  7. Page Flip
    有効
  8. Word Wise
    有効にされていません
  9. タイプセッティングの改善
    有効
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商品の説明

著者について

吉野 精一
1956年大阪府生まれ。辻製菓専門学校 製パン特任教授。American Institute of Baking製パン科学学科、Kansas State University農学部穀物学科を卒業後、1987年辻製菓専門学校に入職。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から専心・追究し、学術界並びに産業界から高い評価を受ける。また、穀物を中心とした食文化や歴史にも精通する、国内でも有数の研究家としても第一線で活躍中。著書に『基礎からわかる製パン技術』『パン「こつ」の科学』など。

登録情報

  • ASIN ‏ : ‎ B07D31X4YT
  • 出版社 ‏ : ‎ 講談社
  • アクセシビリティ ‏ : ‎ 詳細はこちら
  • 発売日 ‏ : ‎ 2018/5/16
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ファイルサイズ ‏ : ‎ 47.8 MB
  • Text-to-Speech（テキスト読み上げ機能） ‏ : ‎ 有効
  • タイプセッティングの改善 ‏ : ‎ 有効
  • X-Ray ‏ : ‎ 有効にされていません
  • Word Wise ‏ : ‎ 有効にされていません
  • 本の長さ ‏ : ‎ 313ページ
  • Page Flip ‏ : ‎ 有効
  • Amazon 売れ筋ランキング: Kindleストア - 77,037位 (Kindleストアの売れ筋ランキングを見る)
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.1 (94)

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カスタマーレビュー

星5つ中4.1つ
94グローバルレーティング

日本からのトップレビュー

  • ra
    星5つ中5つ
    近所でいちばんパンに詳しい人になれる
    2024年10月21日に日本でレビュー済み
    フォーマット: Kindle版 (電子書籍)
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    パンに詳しい人になれる本

    パン好きは世間にたくさんおりますが、この本に書かれていることまで知ってる人はあまりいないのではないかと思います

    欠点は、他人に本の内容を話しても通じないことが多いことです

    5人のユーザーが役に立ったと感じています
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    ありがとうございます。数日中に調査いたします。
  • shirokuma
    星5つ中4つ
    少し深く知りたい方へ
    2026年8月20日に日本でレビュー済み
    フォーマット: 新書
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    レシピ本でいくつか焼けるようになった人が科学的な根拠や歴史、種類、行程などを学ぶ本です。

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    ありがとうございます。数日中に調査いたします。
  • 福山明仁
    星5つ中5つ
    とてもわかりやすく
    2018年5月29日に日本でレビュー済み
    フォーマット: 新書
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    とてもわかりやすくて、一気に読み切りました。最近、自宅でパン作りを始めたのがきっかけで　教えてもらった本でした。おかげで、もっと　のめりこみそうです。

    10人のユーザーが役に立ったと感じています
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    フィードバックをお寄せいただきありがとうございます。
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    ありがとうございます。数日中に調査いたします。
  • さわっち
    星5つ中4つ
    商品自体は問題なく到着しまして、
    2024年11月11日に日本でレビュー済み
    フォーマット: 新書
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    本自体も綺麗で、内容も自分が知りたいことが載っていたので良かったです。

    1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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    フィードバックをお寄せいただきありがとうございます。
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    ありがとうございます。数日中に調査いたします。
  • キ
    星5つ中4つ
    パン作りを楽しむ人の為の本
    2020年5月11日に日本でレビュー済み
    フォーマット: Kindle版 (電子書籍)
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    どうしてパンを作るときにはイーストが必要なのか？塩が必要なのか？加水量で何が変わる？・・・

    などパン作りをしていて疑問に思うことを一つづつ紐解いてくれるような書籍です。

    近頃、パン作りの失敗が少なくなってきた or 失敗していても、それなりに食べれたもの、見れた物に仕上がりるようリカバリー出来るようになってきました。パン作りの一つ一つの工程の意味などが説明されているので、なぜリカバリー出来るかがこの本をきちんと読めば答えがでてきます。

    上は特殊な使い方の一例ですが、普通に読み物としても優秀な本ではないでしょうか？

    この本を読むともっともっとパンを作りたくなります。

    11人のユーザーが役に立ったと感じています
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    フィードバックをお寄せいただきありがとうございます。
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    ありがとうございます。数日中に調査いたします。
  • 札幌chunn
    星5つ中2つ
    思っていた内容と少々違っていた。
    2024年5月25日に日本でレビュー済み
    フォーマット: 新書
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    題名の通り『科学』でした。

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    フィードバックをお寄せいただきありがとうございます。
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    ありがとうございます。数日中に調査いたします。
  • マツヤマ
    星5つ中5つ
    おすすめの一冊です
    2018年6月28日に日本でレビュー済み
    フォーマット: 新書
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    家で少しパンを作る程度ですが

    詳しい科学のこともあれば

    美味しい卵サンドの作り方やオーブントースターの歴史など楽しい部分もあり

    とても読みやすかったです。

    6人のユーザーが役に立ったと感じています
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    フィードバックをお寄せいただきありがとうございます。
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    ありがとうございます。数日中に調査いたします。
  • 中山
    星5つ中4つ
    内容は詳しい
    2023年5月28日に日本でレビュー済み
    フォーマット: 新書
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    趣味でパン焼きをしていて、パン関係の書籍は6冊持っていますがどれも必要です。

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    ありがとうございます。数日中に調査いたします。
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