Gewürzgurke
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Gewürzgurken oder Essiggurken sind Gurken, die mit einem kochenden gewürzten Essig-Kräuter-Sud übergossen wurden und so eingelegt worden sind. Im Gegensatz zu ihnen werden Salzgurken durch Milchsäuregärung haltbar gemacht.
Herstellung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Die meistens industriell produzierten Gewürzgurken unterscheiden sich sehr in der Größe und in der verwendeten Gewürzmischung. Sehr kleine Gewürzgurken (Gürkchen) werden Cornichons [] (eigentlich = Hörnchen, Verkleinerungsform von: corne) genannt. Häufig finden sich Dill, gelbe Senfkörner, Zwiebeln, Salz und eventuell Zucker sowie Aromen wie Pfeffer im Sud. Der Sud wird auch als Gurkenwasser bezeichnet.[1][2]
Siehe auch
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Weblinks
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Wiktionary: Gewürzgurke – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Wiktionary: Essiggurke – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Literatur
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
