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ウィキペディア英語版での「Parbaking」の意味 |
Parbaking
出典:『Wikipedia』 (2011/04/22 11:25 UTC 版)
英語による解説
ウィキペディア英語版からの引用
引用
Parbaking is a cooking technique in which a bread or dough product is partially baked and then rapidly frozen for storage. The raw dough is baked as if normal, but halted at about 80% of the normal cooking time, when it is rapidly cooled and frozen. The partial cooking kills the yeast in the bread mixture, and sets the internal structure of the proteins and starches (the spongy texture of the bread), so that it is now essentially cooked inside, but not so far as to have generated "crust" or other externally desirable qualities that are difficult to preserve once fully cooked.
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parbake
Wiktionary英語版
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Text is available under Creative Commons Attribution-ShareAlike (CC-BY-SA) and/or GNU Free Documentation License (GFDL). Weblio英和・和英辞典に掲載されている「Wiktionary英語版」の記事は、Wiktionaryのparbaking (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、Creative Commons Attribution-ShareAlike (CC-BY-SA)もしくはGNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。 |
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