Panzanella
| Panzanella | |
|---|---|
 | |
| Podrijetlo | |
| Drugo ime | panmolle |
| Regija/država |  Umbrija/Toskana, Italija |
| Detalji | |
| Vrsta jela | salata |
| Temperatura jela | hladno |
| Glavni sastojci | |
Panzanella ili panmolle je toskanska i umbrijska nasjeckana salata od namočenog ustajalog kruha, luka i rajčica koja je popularna ljeti. Često uključuje krastavce, ponekad bosiljak, a začinjena je maslinovim uljem i octom.
Također je popularan u drugim dijelovima središnje Italije.
Umjetnik i pjesnik iz 16. stoljeća Bronzino opjevao je luk s uljem i octom poslužen s tostom[1], a stranicu kasnije govori o salati od luka, tušta i krastavaca.[2][3] To se često tumači kao opis panzanelle.[4]
Vjeruje se da je naziv stopljenica od riječi "pane", talijanske riječi za 'kruh', i "zanella", dubokog tanjura u kojem se poslužuje.[5]
Panzanella se do 20. stoljeća temeljila na luku, a ne na rajčicama.[6]
Moderna panzanella se obično pravi od starog kruha namočenog u vodi i iscijeđenog do suha, crvenog luka, rajčica, maslinovog ulja, octa, soli i papra. Često se dodaju krastavci i bosiljak.
Neobavezni sastojci uključuju zelenu salatu, masline, mozzarellu, bijelo vino, kapare, inćune, celer, mrkvu, crno vino, tunu, peršin, kuhano jaje, metvicu, paprike, sok od limuna i češnjak . Ovi se sastojci ponekad koriste, ali firentinski tradicionalisti ih ne odobravaju.[4]
- ↑ "In lode delle cipolle", Capitoli faceti editi ed inediti di Mess: Agnolo Allori detto il Bronzino Venice 1822, str. 324.
- ↑ Bronzino, Agnolo; Magrini, Pietro. 25. siječnja 1822. Li capitoli faceti editi ed inediti di mess. Dalla Tipografia di Alvisopoli
- ↑ Zeldes, Leah A. 2. rujna 2009. Eat this! Panzanella: Ripe tomatoes turn stale bread into manna. Dining Chicago by Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. Inačica izvorne stranice arhivirana 6. ožujka 2012.
- 1 2 Bazzichi, Marco. 18. kolovoza 2010. Panzanella, tra tradizione e le varianti «immigrate» [Panzanella, između tradicije i 'imigrantskih' varijanti] (talijanski). Corriere Fiorentino. Inačica izvorne stranice arhivirana 20. kolovoza 2010.
- ↑ Dolce Jasmine. 14. studenoga 2017. Panzanella salad: What you should know. Inačica izvorne stranice arhivirana 19. ožujka 2022. Pristupljeno 14. studenoga 2017.CS1 održavanje: bot: nepoznat status originalnog URL-a (link)
- ↑ Najraniji spomen rajčice u panzanelli pronađen u Google knjigama je 1928., u Le vie d'Italia (Rivista mensile del Touring Club Italiano 75)
 |
Zajednički poslužitelj ima još građe o temi Panzanella |
