Yakhni

Yakhni
	Janija di manzo in Macedonia del Nord
Origini
Altri nomi	Yahni, yahnia, jahni, yakhna, yakhnia, iahnie
Luogo d'origine	Iran
Diffusione	Medio Oriente, Balcani, Asia meridionale
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	carne, in particolare agnello, montone o altro (varia a seconda della regione)

Yakhni (in persiano یخنی‎, yaxni,^[1] in arabo يخني‎^?, yaḵnī, in urdu یخنی‎^?, yaxnī, in hindī यख़नी, yaxnī, in armeno յախնի^?, yaxni, in greco γιαχνί^?, giachní^[2]), yahni (in turco yahni^[3]), jahnija o janija (in bulgaro яхния^?, jahnija, in serbo јанија^?, janija, in macedone јанија^?, janija) o jahni (in albanese jahni^[4]) è il nome con cui vengono chiamati vari piatti preparati tradizionalmente nel Medio Oriente, nei Balcani e in Asia meridionale.^[5]

Storia

Lo yakhni in quanto stufato di carne ha origini nella cucina iraniana medievale. Il nome deriva dal recipiente in terracotta nel quale era originariamente preparato.^[5] Il significato della parola persiana è "fonte di cibo".^[1]^[5] Diverse varianti di questo piatto si sono poi diffuse verso est nella cucina afghana, uzbeka e successivamente in Asia meridionale e verso ovest nell'impero ottomano raggiungendo il Levante e i Balcani.^[5]

Varianti

Nella cucina iraniana lo yakhni è uno stufato di carne simile al khoresh, mentre lo yakhni-polow (in persiano یخنی پلو‎) è un pilaf cotto nello stufato.^[5]

Nella cucina araba (soprattutto quella palestinese), albanese, greca e turca è uno stufato di carne, pesce o verdura in una base di cipolle rosolate con pomodori e olio d'oliva. Nella cucina bulgara, l'olio d'oliva è sostituito dall'olio di girasole.

Nel subcontinente indiano settentrionale, yakhni si riferisce a un fondo di cucina o brodo di manzo, pollo, agnello o pecora.^[6] È acclamato per i suoi benefici alla salute^[7] ed è spesso la base per molti altri cibi, come il pulao^[8] e varie zuppe. Nella cucina kashmiri, lo yakhni è un piatto leggero a base di yogurt e carne, spesso di pecora o pollo. Condito con finocchio, zenzero e cardamomo ha un sapore delicato ed aromatico, spesso accompagnato con del riso.

In Bangladesh, l'akhni (in bengali আখনী, akhnī) è un piatto a base di riso, considerato variante del biryani o del polao.

Una variante del piatto fa anche parte della cucina romaní.^[9]

In Turchia e nei Balcani il termine si riferisce anche ad un metodo di cottura che prevede la cipolla, il pomodoro e spesso pezzi di carne per varie verdure come i fagioli (in romeno iahnie de fasule, in albanese fasule jahni), ceci (in turco nohut yahnisi), patate (in greco πατάτες γιαχνί^?, patátes giachní), ecc. In Romania lo iahnie de fasule è spesso servito con salsicce (fasole cu cârnați).

Yakhni nel Kashmir.
Janija di patate in Macedonia del Nord.
Yahni di vitello in Turchia, servito con riso.
Yahni di ceci in Turchia, preparato senza carne.
Iahnie di fagioli in Romania, servito con salsicce.

Note

1 2 Francis Joseph Steingass, Persian-English Dictionary, Routledge, 2018 [1892], p. 1529, ISBN 9781136852480.
↑ Dictionary of Standard Modern Greek, su greek-language.gr. URL consultato il 12 gennaio 2021.
↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 11 agosto 2014, p. 117, ISBN 978-0-19-967733-7.
↑ (SQ) Shqipe Osmani, Jahnia e traditës e shëndetshme e shije në tryezë, su Kosovapost.net, 6 giugno 2024. URL consultato l'11 giugno 2024.
1 2 3 4 5 Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, Hoboken, John Wiley & Sons, 2010, ISBN 978-0-470-39130-3.
↑ (EN) Tressa Jamil, Yakhni (Bone Broth), su Jamil Ghar, 29 dicembre 2021. URL consultato il 28 novembre 2022.
↑ (EN) Aamir Yasin, Chicken Yakhni — a nutritious winter tradition, su DAWN.COM, 22 dicembre 2014. URL consultato il 28 novembre 2022.
↑ (EN) Tressa Jamil, Yakhni Pulao, su Jamil Ghar, 7 novembre 2022. URL consultato il 28 novembre 2022.
↑ Meghan Collins Sullivan, Introducing Roma Cuisine, The Little-Known 'Soul Food' Of Europe, su NPR, 16 maggio 2014. URL consultato il 10 maggio 2021.

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[Steingass-1] 1 2 Francis Joseph Steingass, Persian-English Dictionary, Routledge, 2018 [1892], p. 1529, ISBN 9781136852480.

[2] Dictionary of Standard Modern Greek, su greek-language.gr. URL consultato il 12 gennaio 2021.

[Davidson2014-3] Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 11 agosto 2014, p. 117, ISBN 978-0-19-967733-7.

[4] (SQ) Shqipe Osmani, Jahnia e traditës e shëndetshme e shije në tryezë, su Kosovapost.net, 6 giugno 2024. URL consultato l'11 giugno 2024.

[Marks-5] 1 2 3 4 5 Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, Hoboken, John Wiley & Sons, 2010, ISBN 978-0-470-39130-3.

[6] (EN) Tressa Jamil, Yakhni (Bone Broth), su Jamil Ghar, 29 dicembre 2021. URL consultato il 28 novembre 2022.

[7] (EN) Aamir Yasin, Chicken Yakhni — a nutritious winter tradition, su DAWN.COM, 22 dicembre 2014. URL consultato il 28 novembre 2022.

[8] (EN) Tressa Jamil, Yakhni Pulao, su Jamil Ghar, 7 novembre 2022. URL consultato il 28 novembre 2022.

[9] Meghan Collins Sullivan, Introducing Roma Cuisine, The Little-Known 'Soul Food' Of Europe, su NPR, 16 maggio 2014. URL consultato il 10 maggio 2021.

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