kvark (friskost)

Kvark består af fedtfri casein udfældet fra skummetmælk med syre eller osteløbe eller en kombination heraf. Vallen sigtes fra, og ostemassen skylles for at fjerne rester af laktose, hvorefter kvarken presses og pakkes. Handelsvaren indeholder 50-60% vand.

Friskoste af denne type kendes i de fleste lande under forskellige navne og med lidt varierende sammensætning. I Frankrig er fromage frais og fromage blanc, den sidste med levende bakteriekulturer, populære friskostprodukter.

I Danmark markedsfører Arla Karolines Køkken Kvark 0,3% som en proteinrig friskost til madlavning.

Kvark anvendes både i det salte og det søde køkken. Kvark anvendes også til bagning og som dressing til salater.

I det salte køkken anvendes kvark til at give gryderetter og supper mere fylde og smag. Anvendes kvark i varme retter, forhindrer tilsætning af lidt hvedemel til kvark under omrøring, at kvark ved højere temperatur skiller.

Fra det søde køkken anvendes kvark med tilsætning af frugt og krydderurter som dessert. Kvark tilsættes her ofte lidt fløde eller cremefraiche.

Brød og hvedeboller bliver mere ensartede i krummen ved tilsætning af kvark til dejen.

• friskost
• mejeriteknologi