【作業枠　かわせみ💎料理研修１】

　久しぶりに、料理研修へ行った。地元にある「どすん」さんだ。だいぶ腕が上がった。

　10年前、会社帰りに寄ったことがある。この店の売りは、"あご出汁"だ。あごとは、とびうおを乾燥して調味料にする。関東で言えば、イワシ出汁のような存在かもしれない。われわれには、まったく馴染みがない。

　以前のあごラーメンは、生臭くてヌルいスープであった。今日は、あまり期待はせずに行った。ところが、まったく正反対であった。まろやかなスープで持ち前のストレートを生かしたほっこりした醤油ラーメンだった。当地は、豚骨醤油が主流だ。だが、どすんさんのあごラーメンは、初めて食べた(S40年頃)ラーメンを思い出した。また、研修に伺うことにした。

　本日は、B級シェフかわせみ💎が認めた"どすん"さんのあごラーメンをレポートした。

かわせみ💎