王家の食卓 | 1894年・ヴィクトリア女王のクリスマスメニュー
↑こちらの記事が大変興味深かったのでご紹介します。
最初にお話ししますが、ややグロ注意です。
1894年、ヴィクトリア女王のクリスマスの離宮であるオズボーンハウスで提供されたメニューです。
トリュフのクネルを添えた子牛の頭のコンソメ
鶏のとさかとキノコ
かつてビクトリア女王のロイヤルシェフだった
チャールズ・エルメ・フランカテッリによる、
セロリとハムで味付けしたにんじんスープ
卵、バター、レモン汁で作った
オランデーズソースをまとったサーモンステーキ
タラゴンバターを詰めた舌平目のパン粉揚げ
揚げパセリ添え
キジ肉のミートプディングトリュフ風味
トマトソース、マカロニ、チーズ、ハム、
タンの塩漬け、マッシュルーム、
トリュフをブレンドした濃厚なソースをかけて
ローストビーフ、ヨークシャープディング
七面鳥の丸焼き
栗の煮込み、小タマネギのつや煮、
マッシュルーム、ベーコン、
スライスしたチポラータソーセージ添え
煮詰めたマデラソースをかけて
背骨付きの豚肉
ホワイトソースをかけたアスパラガス
ミンスパイ
クリスマスプディング
オレンジゼリー カスタードクリーム添え
サーロイン
イノシシの頭
（ドイツ皇帝からの贈り物）
ゲームパイ(※下に解説)
ヘッドチーズ
ヤマシギのパイ
（アイルランド総督、カドガン卿からの贈り物）
フォアグラのテリーヌ
（メクレンブルクシュヴェリン大公からの贈り物）
メニューにあった "ゲームパイ"とは↓
(※) ゲームとは狩猟や釣りの対象となる野生動物のことで、ゲームパイとはそれらの肉を使ったパイ料理の総称。
- サントリー公式HP より
これらのクリスマスに出したメニューは、新年のディナーでも再利用していたようです。
(おせち料理みたいなもの？)
またオズボーンのキッチンは小さいので、主要な料理はウィンザー城で作られ、王室ヨットでクリスマスイブに間に合うように送られていたとか。
とてもお金と手間のかかるクリスマスディナーだったのですね。
それでは、よいクリスマスを！
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