【七十二候】鱖魚群（12/17～12/21頃）
こんにちは、3時のおやつです。
今日も七十二候の言葉を探ります🌿
さて、お魚のような漢字ですが
何と読むのでしょうか？
鱖魚群（12/17～12/21頃）
「さけ」とよむので鮭のことなのでしょうか？
解説では、鮭が産卵のために
川を群れで上っていく様子を指す季節の言葉だそうです。
「鱖」は「けつぎょ」と読むようですが、このお魚は中国大陸に生息する淡水魚なのだそうです。日本では見られないことから、川を遡る生態が同じ回遊魚である鮭を表す言葉として使われているようです。
鮭には色んな種類がある？
意外と知らないで過ごしている私ですが…
スーパーで見かける鮭にも色んな呼び方があるようです。
🐟白鮭
日本でも漁獲量の多い種類で
身の色が淡いオレンジで白っぽい色が特徴です。
取れる時期によって名前が変わる。
秋に獲れるものは「秋鮭」
その中で未成熟の鮭は「鮭児」
春～夏に獲れるものを「時鮭」
🐟銀鮭
養殖や輸入品でも多い鮭。
脂がのって身がふっくらしている。
🐟紅鮭
日本での漁獲量は少なく輸入ものが多い。
産卵時期には身体の色が赤くなるのが特徴。
旨味が強くコクがある。
鮭は赤身魚？白身魚？
見た目では、色があるので赤身っぽいのですが、実は白身魚に分類されるそうです。赤身と白身の分類基準は、筋肉色素の量が基準となているようです。たんぱく質に含まれるヘモグロビンと血液色素たんぱく質の量が決め手となり鮭の身は基準値に満たないということになります。鮭の身が赤いのは、餌となるエビやカニに含まれるアスタキサンチンの色素が蓄積されていることが理由です。
呼び名はシャケ？サケ？
私の実家では「シャケ」と耳にすることが多かったのですが「さけ」とも言われますよね。辞書で調べると「さけ」が一般的のようですが、地方の訛りでシャケとも言われます。アイヌ語の説があり「サクイベ」や「シヤケ」に由来するとも言われるそうです。
皆さんの地元ではどっちの呼び方が多いですか？
サーモンと鮭はちがうの？
一般的に、日本で「鮭」と呼ばれるものは白鮭や紅鮭なので、加熱しないと食べられないようです。逆に、「サーモン」と呼ばれるものは、アトランティックサーモンやトラウトサーモンなどの養殖魚が中心で、生食に使われています。
鮭で思いつくメニューには…
石狩鍋
塩鮭のおにぎり
イクラの醤油漬け
昆布巻
ハラスの一夜干し
塩焼き
あぁ… 美味しそう💦
想像するだけで食べたくなってきました。
食べ物の話になると
延々と止まらなくなりそうなので
今日はこの辺にしておきます…😋
冬至がもうすぐやってきますが
身体を冷やさないようにお気を付けください。
ここまでお読み下さり有難うございました🌿
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