４毒抜き玄米粉ぎょうざ作ってみた

もうお盆になりますね。今日ほおずきを一本買いました。水を入れずに花瓶にさすと長持ちするそうです。

米粉が切れてたどうしよう

ネットで調べると、米粉よりももっと有用成分がいっぱい詰まった「玄米粉」なるものがあると知り、製法を調べてみた。

＜玄米粉の作り方＞
①玄米を良く洗う
餃子用なので２合の玄米を洗った。
②よく乾かす
ざるに揚げて玄米を乾燥させる
③フライパンで薄くきつね色になるまで弱火で炒る
④熱を冷ます
⑤コーヒーミル（４～５回くらい回す）＊フードプロセッサーでもいい
＊いずれも粉砕機でないのできめは粗くなるが「粉」に変わる

始めて作る玄米粉のぎょうざ

一番悩んだ点は、粉が荒いので「つなぎ」をどうしようでした。ネットで調べて、自分でも考えて、３つの候補を３つとも使いました。

＜玄米粉の餃子の作り方＞
★玄米粉２００ｇ
★つなぎ（直径６ｃｍ×長さ７ｃｍの長芋の摺ったもの・片栗粉大匙２杯・卵１個分の卵黄と白身の半メレンゲ風）３種類
★水は一滴も入れないでも良い（長芋や卵の水分で十分）
★豚ミンチ２００ｇ
★キャベツ、ニラ、白ネギなどみじん切り
★（好みで）みそ、焼肉のたれ、お好み焼きのたれ、塩、コショウなど適宜入れる

①粉は蕎麦練りとほぼ同じように作り、濡れキッチンペーパーで３０分寝かした。
②ねかせた麺体をひも状にして、直径３ｃｍ×長さ３ｃｍにちぎり、それぞれ団子にする。
③オーブンシートを二つ折りにして片方の真ん中に置き、３０ｃｍの麺棒で丸く伸ばす。楕円形になっても構わない。
つなぎを３種類使っているので、薄くなったところでもきれいにはがせます。

玄米粉なので小麦粉のようにパリッとしたものにはなりません。焼く時の油は、豚バラのスライス１枚をカリカリになるまで焼いて出した豚の油を使いました。

どうしても餃子が食べたくなった時のスペアメニューづくりに玄米粉は使えそうです。
●グラタン
●シチュー
●ピザ　など。

興味のある人はお試しあれ。
（了）　オードリー７　４毒抜きは１０月末で１年になります。