​【栄養価が劇的にアップ？】きのこの冷凍術と、効果を最大限に引き出す食べ方

​うま味成分の増加:
きのこの細胞壁は非常に硬いため、そのまま調理しても、細胞内に閉じ込められているグアニル酸などのうま味成分が出にくいという特徴があります。しかし、きのこを凍らせると、細胞内の水分が膨張し、硬いきのこの細胞壁を壊します。これにより、調理時にうま味成分が溶け出しやすくなり、風味が格段にアップします。

​ビタミンDの増加:
きのこに含まれる「エルゴステロール」は、紫外線に当たると体内でビタミンDに変化します。凍らせることで、このエルゴステロールが活性化し、ビタミンDが増加するという研究結果が報告されています。ビタミンDはカルシウムの吸収を助けるため、骨粗しょう症の予防にも重要です。

​準備:
石づきを切り落とし、食べやすい大きさにカットします。しめじやえのきは手でほぐし、しいたけは薄切りやサイコロ状にするのがおすすめです。

​冷凍方法:
​カットしたきのこの水分をしっかりと拭き取ります。ジップロックなどの密閉できる袋に、空気を抜いて入れます。

​この状態で冷凍庫に入れます。
​この方法で冷凍することで、きのこの細胞壁が壊れ、栄養とうま味が凝縮されます。冷凍したきのこは、凍ったまま調理するのがポイントです。

​味噌汁やスープ:
凍ったまま鍋に入れ、煮込むだけで、きのこのうま味が溶け出して深い味わいになります。

​炒め物やパスタ:
凍ったままフライパンに入れ、水分を飛ばしながら炒めると、シャキシャキとした食感が楽しめます。