北京メシ　北京烤鴨(ベイジン カオヤー/北京ダック)

[日] 北京烤鴨ベイジン　カオヤー/北京ダック
[中] 北京烤鸭Běijīng kǎoyā

北京ダック

北京料理筆頭、アヒルの丸焼き。薄く切ったアヒルの皮と肉に甜麺醤テンメンジャンをつけて、ネギなどと一緒に荷葉餅ホーィエビン(烤鴨餅カオヤービン、春餅チュンビン、薄餅ボービンなど色々な呼び方がある)に包んで食べる。明初に南京から伝わった烤鴨が、清の時代に北京で発展した。

エサを詰め込み式で食べさせて育てた北京ダック専用のアヒル「填鴨ティエンヤー」を、専門の窯で焼く。薪は棗や梨など香りの良い樹木を使う。

専門店では大体、焼き上がったダックをテーブルまで運んで、目の前で切るパフォーマンスがある。

日本では、北京ダックは皮だけ食べると言われたりもするが、北京では肉も食べる。

包方は、ダック等を荷葉餅に乗せ下を折り曲げてから、左右を折り曲げて包む。

中国人の食べ方を見ていると、先に左右を折り曲げて最後に下を折り曲げる人もいる。左右だけ折り曲げて包んでから中心を曲げてU字型にしている人もいた。好きなように食べればいい。

北京ダックの新しい食べ方

伝統的な北京ダックのタレは甜麺醤テンメンジャン、ダックと一緒に包むのは、ネギとキュウリだけだった。

最近はサンザシ糕（サンザシと砂糖などを煮て固めた菓子）やハミ瓜、漬物などが出てくる事もあり、進化している。

直接、甜麺醤や砂糖につけて食べたりもする。

デリバリーもある。

デリバリー容器も進化している。

ちなみに北京ダックハンバーガーなる物もある。