貴州メシ　[貴州]辣子鶏（ラーズジー）

[日] 辣子鶏ラーズジー
[中] 辣子鸡《làzijī》

貴州省の鶏肉を糍粑辣椒ツーバー ラージャオ（貴州の唐辛子ソース）と醤油で炒め煮したもの。辛さと豊かな香りが特徴。貴州辣子鶏グイジョウ ラーズジーや糍粑辣子鶏ツーバー ラーズジーとも呼ばれる。

糍粑辣椒ツーバー ラージャオは、香りの強い乾燥唐辛子を水で戻した後に生姜やニンニクと合わせ、捣きつぶして粘りのあるペースト状にしたもの。糍粑ツーバー（餅もち）のような質感から名前がつけられた。激辛地域に生きる貴州人に言わせると辛さはマイルドらしいが大多数の日本人にとっては激辛かと思われる。

重慶の鶏肉を一度揚げるドライな歌楽山辣子鶏とは違い、ウェット。