四川メシ　担担麺(ダンダンミィエン)

[日] 担担麺ダンダンミィエン
[中] 担担面dàndànmiàn

日本でもお馴染みの担々麺の元となった四川省の肉臊ロウサオ(肉そぼろ)・芽菜ヤーツァイ(カラシナの漬物)乗せ芝麻醤ジーマージャン(胡麻ダレ)・麻辣味の和え麺。汁無し担々麺と呼ばれているもの。

自貢出身の陳包包が1841年に売り始め、成都に伝わったと言う説や、四川省東部の達州発祥と言う説がある。当初は「担子ダンズ」と呼ばれる天秤棒の片方に麺や食材、片方に麺を茹でるコンロと鍋を入れて売っていた事から担担麺。

スープ麺の清湯担担麺というのも存在する。いつ頃できたかは不明だが1980年代にはあったらしい。