雲南メシ　摩登粑粑（モードン バーバー）

[日] 摩登粑粑モードン バーバー
[中] 摩登粑粑módēng bābā

雲南省昆明の餅ビン。摩登módēngはモダンの音訳、粑粑は本来餅もち類の食べ物の事だが、ここでは餅ビンに対して使っている。

「餅」は中国語と日本語で異なる。中国の餅ビンは小麦粉を練って焼いた食べ物の総称。日本語の餅もちに当たるのは年糕ニィエンガオや粑粑バーバーなど。

日中戦争中の1938年、北京の北京大学と清華大学、天津の南開大学3つの大学の疎開先として昆明に西南聯合大学が設立され、全国から学生が集まって来た。北方出身の教職員や学生の多くは餅を食べる習慣があり、鳳翥街の「鳳翥麦餅ビン店」の椒塩餅ジャオイエンビンを良く買って食べていたが、硬く、また、塩辛かったためあまり評判が良くなかった。

店主の莫登科モー ドンコーの2人の娘は、アメリカのケーキをヒントに、花椒塩の代わりに砂糖を使い、粉ミルクとバターを加え、香ばしく柔らかでほんのり甘い餅ビンを開発した。

この餅ビンは「モダンな」学生たちに大好評で、たちまち大人気となり、店主の名前莫登科モー ドンコーとかけて、摩登モードン|《粑粑》と名付けられた。