中国メシ　豆腐脳(ドウフナオ)/豆花(ドウホア)

[日] 豆腐脳ドウフナオ/豆花ドウホア
[中] 豆腐脑dòufunǎo/豆花dòuhuā

豆腐の餡掛け。水分量の多い内酯豆腐nèizhǐ doùfuという絹豆腐のような豆腐を使う。名前に脳の字が入っているが何かの脳みそが入っている訳ではない。

北京等中国北部では典型的朝食の一つ。北部の基本の餡は、醤油ベースで、キクラゲ、シイタケ、キンシンサイ(黄花菜huánghuācài、萱草カンゾウの蕾)が入っている。

中国南部では豆花と呼ばれ、糖水がかかって甘く、スイーツの扱い。

四川など西南地方の豆腐脳は辛い。