北京メシ　炸酱面(ジャージャンミィエン)

[日] 炸醤麺ジャージャンミィエン
[中] 炸酱面zhájiàngmiàn

中国北部で広く食べられている味噌和え麺。北京を代表する麺にもなっている。炸は揚げるという意味だがここでは炒めるの意味、醤は味噌の意味、つまり炒め味噌の麺。これが日本化したのがジャージャー麺、韓国化したのがチャジャンミョン。

黄豆醤(黄醤)という味噌と、細かく切った豚肉を炒めた味噌ダレに和えて食べる。黄豆醤だけだったり、甜麺醤を加えたり、他の調味料を加えたり、その店の味がある。家庭でもよく食べられていて、その家の味がある。家庭だと具がキュウリだけのシンプルなのもある。

茹でた麺を湯切りして皿に盛った鍋挑グオティアオ(锅挑(儿)guōtiāo（r）)と、水で締めた過水グオシュイ(过水(儿)guòshuǐ（r）)があり、夏には後者もよく食べられる。