貴州メシ　酸湯火鍋（スゥアンタン フゥオグゥオ）

[日] 酸湯火鍋スゥアンタン フゥオグゥオ
[中] 酸汤火锅suāntāng huǒguō

貴州の苗ミャオ族の火鍋。貴州特産の毛辣果マオラーグゥオというミニトマトと唐辛子を発酵させた紅酸湯スゥアンタンという調味料がベースの火鍋。

貴州は塩鉱、塩井などが無く、中国で唯一、塩が生産できない省で、また、山岳地帯が多く交通・輸送も極めて不便で、遠方から運ばれてくる塩
は非常に高価だった。また多湿な気候は発酵文化を育んだ。このため、塩の代わりに酸味で味を補う文化が発展した。

長野県木曽地方でも塩が高価だったため、塩を使わずに赤カブを乳酸発酵させる「すんき漬け」があり、似たような背景というのが面白い。

こめの研ぎ汁を発酵させた白酸湯バイスゥアンタンの鍋もある。