もやしのビリ辛辣油炒め味噌そば【我が干しそば道　精進の211杯目】

【我が干しそば道 精進の211杯目】

●メニュー名:
もやしのビリ辛辣油炒め味噌そば
※21世紀の味噌そば研究

●ご挨拶：

やぁ諸君、ご機嫌いかがかな？
全日本干しそば党　党首の佐奈田堂さなだどうだ。
一束の干しそばから始まる偉大なるマンネリズム劇場、
我らが全日本干しそば党の党本部 公式noteへようこそ。
本日も、諸君たちの潜在意識に熱く、そして諄くどく語りかけるマンネリズムでサブリミナルな一杯をお届けしよう。
ご覧になったあと、きっと君はどんな麺類より干しそばを欲する筈だ。
それも今日は、物価上昇なんのその！ご家庭の救世主野菜の雄！
「モヤシ」を使ったこの一杯を、
じっくりしっかり堪能したくなるのではないだろうか。

我らが全日本干しそば党が掲げる「干しそば道」とは、
極限まで贅を削り研ぎ澄ませる「和」の心をもって、
どこまでもどこまでも朴訥なまでに挑むもの、
そもそもからして “ 清貧 ” なものだ。
故にモヤシの、この異様なまでのリーズナブルさと栄養価には、
予てより注目していたのだ。

さらに本日は味噌のつゆ！

味噌‥、
そう、味噌汁に使うあの何の変哲もない「味噌」だよ諸君！
戦国の世が終わり、我が家が帰農したあの頃までは、
つまり醤油がまだまだ貴重品だった時代では、
蕎麦は味噌で作った汁で食べていたのだ。
（注：塩でも食べられていたようです）

今日の一杯は、物価上昇対策も含めた本来の清貧の心、そして江戸時代の蕎麦切への想いを一旦高温で気化させ再結晶したかのような一杯といえよう。
しかもこれが心憎いほどに旨いのだよフフフフフ。

●解説：

昨今ご存じの通り、国内の物価上昇が止まらない。
そんな折、私は干しそばを購入しようと訪れたビッグエーで、なんと激安な20円のもやしを見つけ、ホクホク笑顔で買い込んできたのであった。

そう‥、
こんな時代だからこそ
ご家庭の救世主
「もやし」
の出番なのだよ諸君！
( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

今朝の一杯は、過去に何度か作ったモヤシそばの知見を元に、あらためて点てた物である。
そしてせっかくなので今回は試行錯誤中の「味噌そば」にてその可能性を探ってみたいと思い、この一杯と相成った次第である。
では私のいう「味噌そば」とは何か？
ここでは、蕎麦切発祥当時の江戸時代の味噌だれである煮貫 / 煮抜きにぬき、垂味噌たれみそ、生垂なまだれに囚われない21世紀の味噌そばを指す。
煮抜き汁は今の時代にはちょっと味が弱く、そのあたりのバージョンアップを念頭に、今の時代でも通用する味噌つゆの一杯を目指しているものなのだ。
そんな今回の味噌つゆには、業務用や外食向けのタレ開発で知られる、通好みのメーカー「株式会社ポールスタア」製の「ごまみそめんつゆ」を使用している。
この汁は、甘みとコクを高め、麺に絡む粘度、胡麻や味噌系のタレが得意なポールスタア社の逸品だ。
最初は蕎麦の香りがこのつゆの風味で消し飛ばされるのではと危惧していたが、その心配は無用だった。瓶のラベルに記載される希釈で薄めて使用したところ、非常に美味しくいただけた。

ただし味噌ゆえに、今回のような温そばの際は、幾らこの味噌つゆが秀でた逸品であろうとも甘みが前面に出てしまいパンチが急に足りなくなる。そんな輪郭の甘さをフォローするために、最近では唐辛子や辣油、酢などを入れて、味のエッジを引き立たせることに注力している。
そんななか今回の一杯は、味噌つゆに予めエスビーの燃辛唐辛子もえからとうがらしを入れて用意し、茹であがった蕎麦を投入した後、辣油で炒めたモヤシを盛って、最後にダメ出しで燃辛唐辛子を振っている。

おかげで味噌つゆのパンチのなさが改善され、キリッとイケてる一杯になった。
そうそう、モヤシ自体は刻んだネギと共に辣油一瓶で炒めて生しょうゆで味を調えてある。単品でも酒の肴になりそうだ（なるかな？）

さぁそんなところで、本日の干しそばの話をしようか。今日は日本伝承食品製の日本伝承蕎麦を使用だ。
この干しそばは駄そば味で私が好きな物のひとつで、８人前で298円の爆安価格！つまり一食当たり37.25円（税別）！ビッグ・エーでよく見る茂野製麺製の干しそば3人前98円（一食当たり32.7円）には敵わないものの、そのオールマイティさで考えると非常にお得なのだよ素晴らしい！
茹で時間はパッケージに「お好みで5分程度」と書かれてはいるが、明らかにこれは日本伝承食品の仕掛けた罠だ。私の長年の研究の結果では5分半から6分がお勧めだ惑わされてはいけない（あくまで個人的見解）。それも熱湯に干しそばを入れて再度沸騰してからだ。いつもは硬めの茹で加減がこうすることで一層美味しくいただける。

ちなみにそんな私の愛する日本伝承蕎麦だが、どうもこの先、私の生活圏では手に入らなくなるようだ。いつもこの干しそばを購入していたビッグ・エーにて、ある日この商品が欠品していたために店員に確認したところ、日本伝承蕎麦の販売は現在在庫がある分で終了だということだった。
こののちはイオングループや繋がりのある干しそばに切り替わっていくと言われた。そう、ビッグ・エーはイオン傘下なのだ。
真偽を確かめるため、日本伝承蕎麦の製造販売元、日本伝承食品にも問い合わせをしたところ、ほぼ同様の話を伺った。
温でよし、冷でよし、さらに鍋焼で尚よし、しかも安くて旨いこの日本伝承蕎麦の代わりがあるのだろうか？
現在私は、日本伝承蕎麦に変わるコスパ高く鍋焼そばで最高に旨い干しそばを模索中なのだ。。

●干しそば：

日本伝承食品「日本伝承蕎麦」

●つゆ：
ごまみそめんつゆ
製造　株式会社ポールスタア
（ごまみそめんつゆ90cc　水270cc）

●もやし：
フレッシュもやし
株式会社　大祐

●長ねぎ：
埼玉県産

●辣油：
エスビー食品株式会社

●生しょうゆ：
キッコーマン株式会社

●燃辛唐辛子：
エスビー食品株式会社

●コメント：
もやし炒めの蕎麦は本気で旨い！
もやし一袋に爆安価格な日本伝承蕎麦と、非情なほどの低コストな一杯とは思えないほどに旨かった。
もやしそばというと、一般的にはラーメンが頭に浮かぶが、なぜ先人たちは日本蕎麦で試そうとしなかったのだろう。
しかもNEO味噌そばなのである！
これは本気でいい！ 物価高騰の日本のご家庭に、今こそ是非ともお勧めしたい一杯だ！

●諸注意：
特になし

●全日本干しそば党 党首より：
干しそばの神様そば神様、本日はご家庭の救世主野菜「もやし」でムチャクチャ旨い味噌つゆの一杯を点てられました。これで日本の食卓は守られることでしょう！ここまでのお導きを、まことにありがとうございました。
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！

諸君、干しそばの光に( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!

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●追伸：
全日本干しそば党の歴史は、Instagramから始まった。
https://www.instagram.com/sanada_do/

※本稿は、Instagram　2026年4月18日のPOSTより引用・加筆