【醤油①】自家製醬油の作り方（ガチなやつ）醤油麹を造ります。

豆麹の仕込み前は納豆禁止令。

醤油とは、大豆などの穀物を原料として、糀と食塩を加えて、醗酵、熟成させた液体調味料のこと。

「醤」とは、当時の塩蔵品の総称。3種類あり、「草醤(くさびしお)」「肉醤(ししびしお)」「穀醤(こくびしお)」がありました。草醤は、お漬物のように野菜を使ったもの、肉醤は塩辛など動物性、穀醤はみそのようなものだったと考えられています。

そんな、醤油がどうやって作られているのか？と興味を持ち、実際に試行錯誤してみました。

今から15年以上前、スマホも持っていない時代。当時は醗酵の本や文献がそんなになく、YouTube先生もなく、古い本を調べて作って、失敗しながらできるようになりました。作り方と氣をつけるポイントがわかると、思ったより簡単。しぼりたての味と香りは絶品です！

子供が小さかった頃、絞っていると、なめたい～！と来るので、本能で美味しいものはわかるのだなぁ、と思いました。

よし！やってみよう！というあなたに、一つだけ。
豆麹は納豆菌がつきやすいから、1週間くらい前から納豆禁止をおすすめします！

醤油麹のレシピ。食塩水の濃度と材料について