【天然酵母②】レーズン酵母で元種作り！

元種を仕込んでいきます

①で仕込んだレーズン酵母。その酵母と粉を混ぜて発酵させていく。うっかり間違えたおかげで、強力粉でも米粉でもできることを発見★

今回の元種は、ピザを作る前日に仕込むのがおすすめ。混ぜたら、見守るだけ！季節によっても醗酵のスピードが違うから、変化を楽しみながら観察する。

▼こちらの続き

ストレート法と醗酵種法

ストレート法とは？

酵母液をそのままストレートに、水分として生地に混ぜる使い方。強い酵母の力がないとパンが膨らまないので、難易度が高い！

醗酵種法とは？

酵母液と粉類を混ぜて、元種を作る。醗酵した元種を生地に混ぜて使うので、醗酵力が安定する。酵母の香りは弱くなるけど、粉の旨味がちょっと強くなる。パンが日持ちする。ということで、今回は醗酵種法で元種を作る。

米粉で作った、元種作り