大阪府の郷土料理「どて焼き」

おはようございます。

今日で11月も最後か〜
ほんと、あっという間だったなぁ。

さてさて、先日、牛すじがちょっとお手頃価格で売られていたので、思わず購入。

せっかくだし、郷土料理系にしようかな？と思って探してみたところ、大阪府の郷土料理「どて焼き」を発見！

あれ？前に作ったような気がする……と記憶をたどってみたけど、大阪府の郷土料理の記事を見返しても「どて焼き」はなし。気のせいか？と思ったら、愛知県の「どて煮」と勘違いしておりました(^◇^;)

それはさて置き、今回は、コチラのレシピをベースにいろいろアレンジを加えながら作っていきます！

それでは、早速、調理開始！

まずは牛すじの調理から。

牛すじをサッと水で洗い、鍋に水、長ネギの青い部分、生姜を入れて茹でていきます。

グツグツ…

灰汁を取りながら30分ほど茹でました。

茹でた牛すじは食べやすい大きさにカット。
ちょっと大きかったかな？(^◇^;)

鍋に、出汁、白味噌、醤油、みりん、酒、三温糖を入れ混ぜ合わせます。

ここに牛すじ、手でちぎったこんにゃくを投下。

これで１時間ほど煮ていきます。

１時間ほど煮込みました。
参考レシピでは、これで蓋を外し、汁が少なくなったら完成でしたが、もう少し煮ていきますよ！
このまま、一旦冷まします。そして、冷蔵庫へ。

冷ましている間に牛すじの茹で汁でスープを作ることに。
牛すじの茹で汁を濾してボウルに入れておきました。
冷めて脂が固まってる(≧∀≦)

脂っこくなりすぎるのも嫌なので、サッと脂を取り除いて鍋へ。

「そのまま加えてもいいかな？」とは思ったのですが、生姜を加えてしばし煮ることに。

15分ほど煮ました。
これで牛すじスープの完成。

冷蔵庫に入れておいた鍋を出し、室温くらいになりました。

ここに牛すじスープ100ccほど投下。
これで１時間ほど煮ていきます。

【約45分後】
こんなかんじになりました。
さっきより火が強かったみたいで、かなりスープが煮詰まりました。
ビーフシチューみたい(≧∀≦)

ここにまた牛すじスープを200ccくらい追加しました。
これで、またしばらく煮ていきます。

40分ほどでこんなかんじに。
かなりのとろ火にしてるのに、なぜこんなグツグツなるの？

よくよく見ると、表面に脂が！！！
すぐグツグツなるのはこの脂のせいかも？

とりあえず、これで一晩寝かせました。

【翌日】
こんなかんじになりました。
ここに牛すじスープを50ccくらい加えて温め直しました。

ちょっと汁が少ない気がしたので、水を少し加えて、さらに煮てみました。

あとは器に盛り、刻みネギをのせて完成！
それでは、いただきます！

うーん、美味しい！
牛すじ、トロットロ！！！
こんにゃくも味がしっかり染みてて最高！

汁も濃厚で、ご飯にかけたらもう、それだけでご馳走だわ！
汁に牛すじの欠片も入っているし、ちょっと豚味噌っぽい感じにも近いかも？

脂が結構あったから、茹で汁の脂を取り除いたのは大正解だったかも。

白みそで作ったから、もう少し淡い色に仕上がるかと思ったけど、思いのほかしっかりした茶色に。

いやあ、これは予想以上の仕上がり。めちゃめちゃ美味しかった！

ま、また作ろっと。

さてさて、ただいま、47都道府県郷土料理チャレンジというのを１人で勝手にやっていて、今年2025年は９巡目達成が目標！

さ、今回の「どて焼き」

参考レシピをよく見たら「どて焼き風」となっていたので、もしかしたら、本場のどて焼きとは違うのかもだけど、美味しかったし、カウントOKにしちゃった(≧∀≦)

というわけで、大阪府のお料理は、なんと13品目！
…ですが、すでに10品目以上達成しているため、残念ながら今回は日本地図に変化なし！

ちなみに…
今まで作ってきた大阪府の郷土料理はコチラ。

それでは、また。