【新潟の郷土食】次世代に伝えていくべきその土地の味：「のっぺ」を作ってみたら気づいたこと

綺麗道です。

突然ですが、「のっぺ」ってご存知ですか？

「へのへのもへじ」の親戚ではないですよ。（さすがに違うか）

何とも言えない響きをもつ「のっぺ」

「のっぺ」って言葉を口に出すとなんだか少しほっこりする。

ちょっとあなたも口に出して言ってみて欲しい。

「のっぺ」と。

・・・どうです？
何とも言えないほっこりした気分になりませんか？

何とも気の抜けたかんじになりませんか？

（あれ、ならなかった？）

（・・・失礼しました）

では、気を取り直して・・・

新潟県の郷土食の一つである「のっぺ」

今日はそんな「のっぺ」をご紹介。

のっぺとは

「のっぺ」は、里芋、にんじん、しいたけ、ぎんなん、鶏肉などを薄いしょうゆ味の出汁で煮たもの。

我が新潟を代表する郷土食。
私が大好きなものの一つです。

気になるのはその名前。

「のっぺ」の名前は、"とろみのある"という意味の「ぬっぺい」からきており、漢字では「濃餅」や「能平」と書かれることがあります。

里芋で少しとろみがついているのが特徴で、それがこの名前の由来でもあるんですね。

新潟のお正月の定番。
冠婚葬祭などお祝いの席でもよく出されます。

昔から食べてきた味。
この時期欠かせないものの一つです。

新潟市内の小料理屋や割烹、居酒屋などの飲食店でも味わえます。

入れる具材や味付けは各家庭で異なり、同じ「のっぺ」でもその味はさまざま。

私は実家の母の味になじんできたので、結婚してからは義母の作る「のっぺ」に多少なりとも違和感をいだいたもの。

具はどちらも似通っていますが、野菜の切り方だったり、ベースの味もちょっと違う気がする。

どうしても長年連れ添った『実家の味』には敵わない。
（嫁という立場がゆえ、大きな声では言えないですけど。）

それは皆同じようで、私の父も母の作る味に対し、よく文句を言ったものだそうです。

「これは実家の味ではない」

そりゃそうだ。作る人が違うんだから。

料理を作る人の【特権】

それは

「自分が好きなものを
好きな味付けで作れること」

これに尽きる。

食べるだけの輩に文句は言わせない。

「文句があるなら自分で作りなさい。」

これが言えてしまうのは毎日作っているから。

とはいえ、やっぱりみんなからの「おいしい」という声を聞きたいがために毎日心を込めて作っているんだけど。

さて、「のっぺ」です。

これまであれやこれや語っておきながら、
実は私、今まで作ったことがない。

今年こそは・・・と思いながらもずっと手を出せずにいた。

けれど、ついに手を出してみました。

のっぺ。

のっぺの作り方

「のっぺ」はいわゆる煮物の一種ではありますが、まずはその材料から。

里芋
にんじん
こんにゃく
しいたけ
れんこん
たけのこ
かまぼこ
鶏肉
ぎんなん

これに、さやえんどうやちくわ、鮭が入るなどそこは家庭それぞれ。

お祝いの席ではこの上にさらに「イクラ」がのってしまうんだから、それこそ【豪華な煮物】であることには間違いない。

だしも各家庭こだわりがあろうかと思いますが、

実家の母曰く
「のっぺにはかつおだしは外せない」
とのこと。

私が慣れ親しんだ「実家の味」を出すには「かつおだし」

（他にも、干しシイタケの戻し汁を入れたりする場合もあるみたいです。）

ということで、ちゃんと鰹節を使ってだしをとって、作ってみました。

味付けは、醤油、みりん、酒、あとはお塩。

おだしのうまみを味わえるように、醤油などはあまりたくさん入れません。塩で塩味をととのえることで色の澄んだ汁になります。

初めてののっぺ。

母の味とはちょっと違う気もするけれど、初めてにしては上出来。

今まで食わず嫌いで作ってこなかったけれど、

のっぺとは母から、そのもっと前の先人たちから伝わってきた

「新潟の味」

その土地でずっと守られてきた味。

のっぺ イズ ビューティフル。

これを子どもたち、次の世代につなぐためには、

誰かが伝えていくこと。

そして、今、私にできることは
「私」が子どもたちにこの味を伝えていくこと。

こうやって『食』というものを通じて、脈々とその土地の風土や文化が次の世代に引き継がれていく。

大変だから、時間がないから、といってその流れを止めてしまうわけにはいかない。私たちが受け取ってきたバトンは次に渡すべきだ。

やっぱり、残すべきものはひと手間でも、ふた手間でもかけてでもしっかりと受け取って、受け継いでいきたい。

今からでも遅くない。
しっかり食のバトンを受け取り、伝えよう。

そんなことを思った2020年の年末でした。

あなたの残したい味はありますか？

おしまい

綺麗道（きれいどう）

●プロフィールはこちら

●お問い合わせはこちら

📷 Instagram：https://www.instagram.com/kirei_do/

📤 Twitter：https://twitter.com/ayafull_kirei