兵糧攻め

あんまり暇だったので、ふと思い立った。

そうだ、兵糧丸を作ろう。

拙者のくその役にも立たない駄文をよく御覧になって下さる由利さんの記事に触発されてのことです。

ということで、本棚をごそごそして引っ張り出してきたのが、これ。

刊行されたのはもう十年前。著者の永山久夫先生、歴史における食文化を研究されておられ、大河ドラマ『独眼竜独眼竜政宗』や『春日局』の時代考証を担当された方。

料理が趣味の一つなので、この本に出ている料理も幾つか自分なりに再現してみたこともありますが、上杉謙信の項目に出ていた兵糧丸はまだ作ったことがなかったのを思い出しました。

ということで、ここに出ているレシピに従って、まずは材料。

そば粉、摺り胡麻、砂糖、小麦粉、白玉粉、酒、きな粉。

小麦粉については特に指定がなかったので、というより余っていたので中力粉を使用。薄力粉はお菓子、強力粉はパンや餃子の皮等、使い勝手がいいのですが、中力粉って何に使うのがいいのか、よくわかってません。別名がうどん粉だからうどん捏ねるのがベスト？

酒は本当は濁酒がいいのだろうけれど、どちらかというと甘党で酒はあまり嗜まない拙者、このためだけにわざわざ濁酒を買ってきても、、、ということで料理用の清酒を使用。

レシピと言いながら、この本、実は分量が明記されていません。自分で判断するしかないのか。

白玉粉、中力粉、そば粉、きな粉、摺り胡麻は同量。ということで、此処にある粉の中で摺り胡麻が一番少ないので、それに合わせました。

砂糖と酒はお好みでと書いてあるので、そういう場合は思っている量の三倍は入れとけというのが信条。（伏線）

これらをボウルに合わせて捏ねる。

あとは蒸し器に入れて30分、蒸す。

蒸し上がったら、きな粉をまぶす。

何か、微妙に違うような。

味は悪くない。砂糖を結構、入れているので甘くて食べやすい。

きな粉は大豆から出来ているのでタンパク質豊富、胡麻を食べることで幸福感を感じるホルモン、セロトニンの分泌も促進。白玉粉は米から出来ているので炭水化物。そば粉のルチンは毛細血管を強くする作用。これだけ栄養素がそろっていれば、元気にならない筈がない。

永山先生の本の写真を見ると、粉っぽい感じなのだが、自作のブツは饅頭みたいな食感。水分が多過ぎたか。

ネットで兵糧丸について情報を漁ってみると、作り方等は家によって違うようで、秘伝というケースもあるとか。ということは、これはこれでアリか。

まだ改善の余地はるが、これをどかた家の兵糧丸としておこう。

と思っていたら、戦国時代には砂糖は貴重品だし、水も今みたいに水道から自由に出てくる訳でもない。雑兵や足軽が食べていたのは粉っぽいのが当たり前で甘みも乏しい物だったのだろう。

English version.

I had lot's of spare time so I thought.

I am going to make Hyourogan, a kind of emergency food.

I was inspired by Ms. Yuri's article who often reads my crap article. 

So I picked up this book from my book shelf.

This book was published 10 years ago. The author Mr. Nagayama Hisao who has studied food culture in Japanese history and participated TV dramas, Dokuganryu Masamuna and Kasuganotubone as staff of period proof.

I often cook by myself so I had made some of cuisines in this book. But I remembered that I had not made Hyorougan of Uesugi Kenshin.

So I collected ingredients.

Buckwheat powder, sesame powder, sugar, flour, rice powder, liquor, soy bean powder.

About flour, I used medium-strength flour because this book didn't say what kind of flour should be used. Actually I had lot's of medium-strength flour so I used it. It is different from bread flour or cake flour so I don't know what kind of cuisine should I use it. Medium-strength one is called Udonko in Japanese, so should I use it to make Udon noodles?

About liquor, unrefined sake is best for Hyourougan but I don't drink so much I prefer sweets so it is no use to buy it only for making Hyourougan.

That's why I used refined sake to make it.

Actually recipe of this book doesn't say how much quantity I use so I should think of it by myself.

Rice powder, medium-strength flour, buck-wheat powder, soy bean powder, and sesame powder should be used same amount. I had little of sesame powder so about other powders, I used same of sesame one.

The book says sugar and liquor should be used as you like. In such case, I often use 3 times amount I think.

I put them in to a bowl and kneaded.

Then put it in to a steamer and steamed it 30 minutes.

After it, bepowdered soy bean powder.

I felt it is little bit different from a picture of the book.

It tasted not bad. I put lot's of sugar so it is sweet and good.

Soy bean has lot's of protein, sesame makes my body to secern serotonin which makes me feel happy. Rice has lot's of carbohydrate, buckwheat has rutin that makes strong my capillaries. Hyourougan has such nutrition so it is enough to make me strong. 

From the picture of Mr. Nagayama' s book, it looks like powdery but my one 

looked like dumpling. I might put lot's of water.  

I got information about Hyourougan from the internet. It says that there are many production methods in many families and some of them are secret. So I think my one is not wrong.

Maybe I should refine it but I decided this is Dokata family's Hyourougan.

I found that in the warring states period, sugar is luxury there was no tap water so they might not use plenty of water. So lower class soldiers must eat powdery and not sweet ones.