熱を感じたい

たぶん、自分は熱を感じたいんだと思う。

料理そのものというより、何かに熱くなっている人間の熱。

炭火の前に立っている先輩の背中とか、深夜に無言でソースを詰めている姿とか、そういうものに惹かれる。

料理が好きというより、その熱の近くにいたいのかもしれない。

だから、低温調理だけで完結した料理に、時々少し違和感がある。

温度は入っている。  
でも、火が入っている感じがしない。

炭火やオーブンの料理には、少し荒さが残る。

香りとか、乾いた質感とか、肉の輪郭とか。

その“不完全さ”の中に、人が火を扱った痕跡が残っている気がする。

一番最初の修行先に、後輩2人と久しぶりに食べに行ったことがあった。

やっぱり肉の火入れに驚かされた。

その時、シェフに低温調理について聞いた。

どっちがいいと思いますか、と。

でもシェフは、低温がいいとか、炭火がいいとか、そういう答え方をしなかった。

「今日食べてわかったでしょ？」

それだけだった。

否定も肯定もなかった。

料理で語られた気がした。

でも、たぶん別に料理だけじゃない。

何かに熱くなっている姿そのものに惹かれている。

別になんでもいい。

ただ、自分はその熱を料理の中で見つけた。

だから料理を始めたんだと思う。