冬は豚汁。夏は鶏汁という提案。

豚汁って寒い日の食べるのが似合う

ゴボウ、大根、レンコン、ニンジンなど根菜類たっぷりの豚汁は、なんとなく寒い日に食べるのが旬な感じがする。

でも、豚汁はもはや国民食といってもいいぐらい、人気で、何杯でもおかわりできる惜しいさがある。

特に、炊き出しや、イベントで大量の豚汁を作っても、大人気ですぐ完売する。

ちなみに、毎年３００食、豚汁作っていたので、その作り方を紹介しておく。

じゃあ、夏も豚汁作る？

って、思った時、豚汁でもいい。

けれど、ちょっと夏らしい食材で作ろう。

豚でもいいけど、鶏でもいいよね。

で、鶏汁。

夏野菜たっぷりで作ってみた。

鶏汁って、なんか、笑い飯のネタの「鳥人」みたい……

【レシピ】夏の鶏汁

（鍋いっぱいに作った｜30分）
材料：
鶏もも肉・・・1枚
ジャガイモ・・・2個
シメジ・・・1パック
ナス・・・1本
もやし・・・1袋
ピーマン・・・2個
ミニトマト・・・6個
白ネギ・・・1/2本

米油・・・大さじ1

水・・・適量＊具がかぶるぐらい
出汁こんぶ・・・1枚
酒・・・50ml

A
　めんつゆ・・・30ml
　味噌・・・大さじ6～　＊お好みで

B
　ショウガ・・・1かけ＊すりおろし
　ごま油・・・大さじ1/2

作り方：
1・肉を1.5cmぐらいに切って軽く塩（分量外）振ってもむ。ジャガイモ小さく切る。シメジいしづき切って小房にわける。ナス小さく乱切り。ピーマン輪切り。ミニトマト4等分。白ネギ小口切り。

2・大き目の鍋に油を入れ火にかけ肉を入れて焼く。火が通ってきたら、ジャガイモ、ナス、ピーマン、シメジを入れて炒める。もやし、ミニトマト、出汁昆布も入れ、酒と水を具がかぶるぐらい入れて蓋をして強火にかける。沸騰したら火を弱めてジャガイモに火が通るまで煮る。

3・蓋をとってAを溶いて味を調えBを加えて出来上がり。

アト辛大人味：七味
子手伝い：野菜洗う

夏野菜と鶏出汁の味がいい

そして、味噌味にもやしがたっぷり、シャキシャキが合う。

豚汁は根菜類が主役。

鶏汁は夏野菜と、もやしのシャキシャキ感。

新しょうがすり下ろして、さっぱりして食べるのもいい。

ミニトマトも、味噌味にあう。

「冬は豚汁、夏は鶏汁」の理由・根拠を考える

● 栄養と季節の体調変化に合った食材選び

• 冬（豚汁）：

  • 豚肉はビタミンB1が豊富で、糖質代謝を助け、寒さによるエネルギー消費が多い冬にぴったり。

  • 根菜（ごぼう、大根、ニンジンなど）を中心に使い、身体を内側から温める食材構成。

  • 味噌や出汁も濃いめで、寒い時期に体をしっかり温めてくれる。

• 夏（鶏汁）：

  • 鶏もも肉は脂肪分が豚肉より少なく、あっさりと食べやすい。

  • 夏野菜（ナス、ピーマン、ミニトマトなど）は体を冷やす効果があり、暑さでほてった体をクールダウン。

  • もやしやミニトマトなど水分の多い野菜で、夏の水分補給にも◎。

  • しょうがやごま油で香りを立て、夏でも食欲を刺激。

● 調理・味のアプローチの違い

• 冬：コクと旨味を引き出す「こってり温感スープ」

  • 豚肉の脂と根菜の甘みで濃厚な味に。

  • 根菜類を長く煮込むことで体も部屋も温まる。

• 夏：さっぱり＆香味野菜で食欲そそる「さわやか香味スープ」

  • 火が通りやすい野菜が多く、短時間調理で夏のキッチンに優しい。

  • 冷やして翌日の冷製スープにしても美味。

これ一杯で、体に力がみなぎる感じ。

各地で40度を超す猛暑だが、鶏汁食べて、今日もいい日にしていこう。

たっぷり作って冷蔵庫で保存。

帰ってきて、冷たい鶏汁食べてもいいし、温めて炊き立てごはんにぶっかけてかきこんでもよし。

この夏、また作りたいと思う一品が作れてよかった。

ビストロパパの料理塾　主宰
パパ料理研究家　滝村雅晴

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