超完全版【これからカフェを開業する方、カフェ経営うまくいってない方】知らずに始めると後悔する！現役カフェオーナーが教える個人カフェを末長く続けていく方法

こんにちは！ご訪問ありがとうございます。

カフェファイターとして、日々カフェ経営で戦っている現役カフェオーナーです！

私は、18席のカフェを9年経営しており、他にフランチャイズ店舗を4つ展開しております。

まずは、９年間での経験と、現在の売り上げについて簡単に自己紹介をいたします。

カフェ経営は9年前に全く初心者で始めました。

多分これからカフェを始めたいとお考えの方は9年前の私と全く同じ状態だと思います。

私はそもそも、カフェでのバイト経験もなく、全くの無知の状態からのスタートでした。

（なのですでにカフェで働いたことのある方なら、私以上の経験者としてのスタートと言えます。）

特に飲食店を経営している知り合いがいるわけでも、指導者がいるわけでもありません。（いれば、どれほど救われたか！）

本当に1人での、無知からの「やる気と好奇心」のみのスタートでした。
もちろん周りには、定番の「うまくいくはずない」とのお言葉もいただいていました。

今、一緒の状態の方がいらっしゃれば（同志！）、この記事はかなり役に立つことと思います。

カフェの廃業率は、ざっと3年以内に50%、5年以内に70%と言われております。

大手も含んだ統計になってますので、個人規模のカフェに絞れば、

5年持つ個人カフェは
10%もないんじゃないかと思っています

そしてこれからカフェを始める方は、私と同じ経験をすることと思います。

同じ経験？

そう、例えば、よくSNSなどでも、目にする

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「今日もほぼお客様がこなかった」

「連休明けから、さっぱりこない」

「このままだと閉店も視野に入れるしか…」

「赤字続き…」

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全て、私も経験してきたことです。
一日空けていて、一組だけ…という日もありました。

ただ、私は閉店を考えたことはありません。

ここで閉店を考える人は多いので、その先へ進んだのが、今の私の知識になって、この記事が出来上がったのです。

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どうすればもっとお客様に喜んでもらえるか？

どうすればお客様に選んでもらえるか？

どうすれば何回も来ていただけるか？

どうすれば予約が埋まるか？

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どうすれば？？に対して、考えて考えて考えて、

思いついたことは即実践し、行動を止めることはありませんでした。
常に新しい案を考え、挑戦を続けました。

挑戦したことにより、より人件費がかかり、さらに赤字を生み出してしまったこともありました。笑

めちゃくちゃ忙しく必死で身を削って働いても赤字。
（この時はスタッフが多すぎての赤字）
何もしない方がマシだなんて状態…心ボッキボキです。

それでも、挑戦と失敗を繰り返し、その中でやっと、

満席になるお店と
ノウハウを作ることができました。

この記事では、
なぜそんなお店を作ることができたかを
惜しみなく公開しています。

現在も日々戦いながら9年間、潰れることなく連日満席になるカフェを経営しています。

今では、18席の一店舗のみで
昨年2,700万ほどの売り上げを上げました。
（フランチャイズ店舗は含んでいません）

しかも驚くところはここからです。

営業形態は

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・9:30-16:00
実働8:30~16:00過ぎ

・日曜日は休み

・祝日も半分休み

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そんなカフェです！
（小さい子供がいるので、子供中心の営業形態と言えます。）

多分、これまで個人カフェを経営してきた方が見れば、この脅威的な数字に驚かれることだと思います。

この営業時間で、
月の売り上げ平均が
200万を超えてるわけですから！

（正直個人規模のカフェは、朝から、夜遅くまで開けて、やっと経営の成り立つイメージなのです。）

私も、初めの6年ほどは、1ヶ月の売り上げが50~100万ほどの、まあまあギリギリ優良な個人カフェの分類に入るだろう（？？？？）お店でした。

その頃は100万を超えるのも難しい状態がずっと続いていました。
どうやったら100万超えれるんだろう？と、いつも不思議でした。

でも今は、コツをつかんで、200万を超えることが可能になったのです。


（もちろんこの先、売り上げが上下することは必ずあります。カフェ経営に安定なんてものはありません）

この記事の面白いところは、「どうやってそうなったか？」を詳しく解説しているところです。

なので、これからカフェを開業する方はもちろん、カフェ経営で売り上げをベースアップしたい方にも役にたつnoteになっております。

ただ、実際は、

「これをすれば売り上げが上がる！」という

魔法のような方法は、
ないです。

「ない」です！！！！

色々なことを、一から見直して、一つずつの積み重ねで、総合的に売り上げがアップしていくのです。

一発で売り上げが上がる簡単な方法はありません。

日々の小さな努力と、長い目がつきものです。


だから経営は面白いんだと私は思います。

ただ、正直、カフェ経営は、
いくら売り上げが良くても
悲しいことにそんなに利益は残りません。


月に200万の売り上げを上げても、
そんなに手元に残るわけではないのです。

月に200万も売り上げあったら、もうスタッフに任せてゆっくりできるんじゃないの？と思うかもしれませんが、

週5~6でバリバリカフェに入って実務しています。
そうしないと、金銭的に成り立たないからです。

「え？なぜ？！」と思った方も、ぜひ読み進めてほしいと思います。

私の生々しい体験談とアドバイスは、役に立つこと間違いなしです。

このnoteは書籍には書かれていない
個人カフェ現場のリアルが詰まっています
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この記事は、書籍などには書かれていない、これから個人カフェを開業する方には、知っておいてもらいたいリアルが詰まっています。

（今でこそ、当店は会社として展開しておりますが、規模は18席の個人カフェ時代と同じです。）

カフェ開業する時は、もちろんカフェ開業本を購入したり、ネットでカフェ開業について調べたりしますよね。

そういった本や記事には、

カフェの開業の仕方や、
必要な資格、
坪単価や回転率、
客単価の考え方など、丁寧に説明されており、

開業するまでの道のりがわかりやすく書かれておりますが、

果たしてその書籍を書いてる中の人は、
「現役」で個人のカフェ経営に
どっぷり浸かってる人なのでしょうか？

小さな個人カフェで、
売り上げを年間2,000万以上あげたことの
経験のある人なのでしょうか？

今も現場に出て、
カフェ経営のリアルを体験している人でしょうか？

(もちろんそういう方の書籍もあります！！）

正直、カフェの開業は誰でもできますし、
カフェの開業までの道のりを説明することも誰でもできます。

でも、私の書くnoteは、

「現役のカフェオーナー」が、

カフェ経営の厳しさと、

でも厳しいからこそ、
どうすればうまくいくのか？に
焦点を当てて、

現場のリアルを書いています。

机上の空論ではありません。

カフェ開業までの道のりではなく、

カフェ経営で少なくとも
10年以上は続けていく方法を書いているのです。

ちなみにめちゃくちゃ儲ける方法を書いているのではありません。
カフェ経営を長く続ける方法を書いているのです。

（儲けたいなら、カフェ経営は選ばないことです！）

私も開業する時に、
こんなにカフェ経営が
難しい世界だと知っておきたかった...

知っていれば、
もっともっと、いろんな対策をして、
開業に臨めたはずです。


こんなに大赤字を出して来なかったはずです。

今、いくら売り上げても、大赤字時代の補填になるのみです。（泣笑！生活できてるから問題ない！）

カフェ経営は、本当に難しいです。

3年以内に廃業する50%はほぼ資金のショートです。続けたくても経営がたちいかなくなるのです。

資金がショートするだけではなく、売り上げのない日々は心もボロボロになっていきます。（経験済）

カフェ経営の失敗には、もれなく精神的に追い詰められる状態がついてきます。

本当に、ドラマとかで見るような、ゆったりとした甘い世界ではないのです。

この記事で是非リアルを知ってください。

この記事は、
10席〜20席くらいの規模のカフェに
特化して書いています
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この記事は、10席〜20席くらいの規模のカフェに特化して書いています。

それくらいの規模で開業を考えている方は、テナント選びや、売り上げの考え方などの面でも、非常に役にたつことと思います。

ただ、かなり小さなワンオペの個人店や、

もっと大規模で席数のいっぱいあるカフェを開業したい方も、

もちろん読んでいただくと、参考になる部分はいっぱいあるはずです。

そもそも、カフェ経営に向いてないのに、
踏み込もうとしていない？
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この記事では、カフェを開業したい方を応援したい、成功の手助けをしたい！と思う気持ちと同じくらいに、

カフェ経営に向いてないのに、
カフェを開業しようとしている人を止めたい！

という気持ちがあります。

向いていないのに、憧れや、勢いだけで手を出しても、待っているのは闇（病み）のみだからです。

カフェ開業は、とにかくイメージがよく、参入の敷居も低めです。


なんの資格もなく、お金を少し借りれば始められてしまう職業です。

だから、廃業率が高いのです。

過酷な世界に踏み込むのに
覚悟がめちゃくちゃ少ないのです。

この記事で少しでも現場のリアルに触れていただき、「あれ？思ってた世界と違うな」となっていただくのも、この記事の価値だと思っています。

カフェ開業する気満々の今の時点では、「まさか自分のこと！？」とは思っていないはずですが...

無駄に病んでほしくないし、
無駄に借金してほしくないし、
好きだったカフェのままのイメージでずっとカフェ好きでいてほしいからです。

ただ、自分には向いてないかもだけど、どうしてもカフェを開業したい！という方は、フランチャイズに挑戦してみるという方法もあります。

フランチャイズなら心強いバックアップがあるからです。

当店でもフランチャイズがありますので、気になる方は、本編へお進みくださいね！

いよいよ本編のスタートです
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見たいけど、見たくない、カフェ経営のリアルや、
絶対に知っておくべきポイントをを余すところなく書いていきます。

ここから有料記事にはなりますが、実際にカフェ経営が始まったら、

この記事を知らずに始めた場合と比べて、

「将来の成功か失敗かの分かれ道」になる場合も
あると思いますので、

カフェを本気で開業予定の方は、
読まない選択肢はないのではないかと思います。

（私が大赤字を出しながら習得したノウハウを、何のリスクもなく知ることができるなんて羨ましさしかありません！！！）

本編の目次は以下の通りとなります。

1~3章は、カフェを始める前の心構えについて書いております。

2~7章は開業を決めたら役にたつ実践方法。

8章は開業後に長く続けていく方法。

9章は更新型で、皆様からのご質問などを参考に、痒いところに手が届く記事へブラッシュアップしていきます。

それでは、自分のカフェを想像しながら、ワクワクしてお楽しみください。

【これからカフェを開業する方】
【カフェ経営うまくいってない方】

知らずに始めると後悔する！

現役カフェオーナーが教える
席数10~20席ほどの個人カフェを
末長く続けていく方法

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