こねない・高加水・自然発酵　フォカッチャレシピ

手作りって楽しくて美味しい、けど、暑すぎる・・・

　手作りパンっておいしいですよね。
まぜたり、こねたり、ベンチタイムとったり。
それはそれで楽しいのですが、
暑くなるとどんどんずぼらになってしまう私は
ネットで簡単なレシピを探しがちです。
「こねるの面倒」
「何度もベンチタイムとるの面倒、むしろその間出かけたい」
「夏は冷蔵庫の中がいっぱいだから、オーバーナイト法は無理」
などなど。
よくあるレシピだと大量にできてしまうので
メインの小麦粉の量に合わせたレシピを
Geminiにつくってもらいました。

プロンプトはこれ

　こねないフォカッチャのレシピを提案してください。
強力粉100g、200ｇ、300ｇの３種類に対し、それぞれ、岩塩、砂糖、牛乳、オリーブ油、ドライイーストの割合を計算してください。
発酵は自然発酵で１回のみ。温度に対する発酵時間を5℃から5℃単位で40℃まで計算してください。
トッピングのプチトマト、オリーブの実、岩塩、オリーブオイルの量の目安も教えてください。
仕上がりイメージの画像の作成もお願いします。（仕上がりイメージ画像はこのnoteのタイトルとして使っています）

Geminiの回答

　承知いたしました。こねないフォカッチャのレシピを、強力粉の量別に3種類、発酵時間、トッピングの目安、そして仕上がりイメージの画像と合わせてご提案します。
フォカッチャは水分量が多めの生地で、こねずに作るとより手軽に、そしてしっとりとした食感に仕上がります。

「こねないフォカッチャ レシピ」

基本の材料割合（強力粉100gに対する割合）

強力粉: 100%
岩塩 (生地用): 2%
砂糖: 3%
牛乳: 85% (高加水でしっとりとした食感に)
オリーブ油 (生地用): 8%
ドライイースト: 1%

強力粉の量別 材料計算

1. 強力粉 100g の場合
   強力粉: 100g
   岩塩 (生地用): 2g
   砂糖: 3g
   牛乳: 85g
   オリーブ油 (生地用): 8g
   ドライイースト: 1g

2. 強力粉 200g の場合
   強力粉: 200g
   岩塩 (生地用): 4g
   砂糖: 6g
   牛乳: 170g
   オリーブ油 (生地用): 16g
   ドライイースト: 2g

3. 強力粉 300g の場合
   強力粉: 300g
   岩塩 (生地用): 6g
   砂糖: 9g
   牛乳: 255g
   オリーブ油 (生地用): 24g
   ドライイースト: 3g

作り方（共通）

材料を混ぜる: 大きめのボウルに強力粉、岩塩（生地用）、砂糖、ドライイーストを入れ、泡立て器などで軽く混ぜ合わせます。

牛乳とオリーブ油（生地用）を加え、ゴムベラなどで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。こねる必要はありません。生地はかなり柔らかく、べたつく状態になります。

一次発酵（自然発酵）: ボウルにラップをふんわりとか、濡れ布巾をかけて、以下の温度と時間を目安に発酵させます。生地が2倍程度の大きさになり、表面に気泡が見られるようになれば発酵完了です。

発酵の温度と時間

5℃: 約24〜48時間（冷蔵庫での低温長時間発酵。風味が増します）
10℃: 約12〜24時間
15℃: 約8〜12時間
20℃: 約6時間
25℃: 約4時間
30℃: 約2.5時間
35℃: 約1.5時間
40℃: 約1時間

成形とトッピング

発酵が終わった生地を、オリーブオイル（分量外）を塗ったオーブンシートを敷いた天板に優しく移します。
生地の表面にもオリーブオイル（分量外）を塗り、指で優しくディンプル（くぼみ）を作ります。
トッピングを生地全体に散らします。
最後に、全体にオリーブオイル（分量外）をたっぷり回しかけ、岩塩（トッピング用）を散らします。
焼成: 200℃に予熱したオーブンで、15〜25分焼きます。焼き色を見ながら調整してください。表面がこんがりと焼き色がつき、底も焼き色がついていれば完成です。

トッピングの目安（粉総量200gのフォカッチャの場合）

　プチトマト (ヘタを取り半分にカット): 5〜8個
　オリーブの実 (種無し、スライスまたは丸ごと): 10〜15粒
　岩塩 (トッピング用): 適量（小さじ1/2〜1程度）
　オリーブオイル (仕上げ用): 大さじ1〜2
※強力粉100gの場合は上記の半分程度、300gの場合は1.5倍程度を目安にしてください。お好みで量を調整してください。

いざ実践

来客予定もあったので、
強力粉（北海道産小麦春よ恋）200gで作ってみました。
混ぜて放置するだけなので驚くほど簡単です。
室温が30℃だったので2.5時間発酵ささればいいのですが
帰宅が遅くなり計3.5時間ほど発酵させてしまってます。

出来上がった生地を流す型は、パイレックスの耐熱ガラス容器です。
オーブンシートをくしゃくしゃにしてから型に敷き、
オリーブオイルは塗り忘れました（笑）

トッピングのトマトとオリーブの実はやや少な目で、ローズマリーを追加しています。
塩はシチリア岩塩の粗挽きのものを使っています。
焼成はオーブン下段、200℃16分+予熱数分
焼き色薄目ですが、
型に入れたので厚みが３cm以上あり
もちっ、ふわっ、食感で、
想像以上においしーい！

準備も楽で、来客にも好評、ネタとしても最高でした。
ありがとうGemini。

思い立ったらすぐにできるフォカッチャ、ぜひ、お試しください。

#AIとやってみた