141:料：手作りスープの素教室か・こんな時はどうするの?：完璧編
家計が浮く秘密の料理教室 第5回
〜マドレーヌの市民講座シリーズより〜
生徒A：「先生、前回習った “スープの素作り” でちょっと困ったことがあって……」
生徒の一人が声を上げた。
生徒みんな：「ジップロックだと水が…袋を変えてもダメで、冷蔵庫が水びたしに…」 「そうそう」「うちも」「同じ」
と、共感の声が上がる。
マドレーヌ：「ふ。そこが最初の関門。」
マドレーヌは涼しい顔で、新しいプリントを配った。
【保存と万能活用の知恵】
1. 漏れない保存術中身を中央に寄せ、軽く三つ折りにする。「U字」に曲げ、冷蔵庫の隙間に立てる。
厳禁： タッパーへの「詰め替え」。酸化（腐敗）の原因になる。
2. 万能な「スープの素」活用術： 漬け汁は一番のスープの素。
みじん切り： 野菜を刻めば万能調味料に。
自家製ふりかけ： みじん切りの素とひき肉（鶏でも豚でも）を炒める。
お好みで刻んだ別の野菜も。ご飯が止まらなくなります。お茶漬けにも。
その他： ハンバーグの種に混ぜたり、チャーハンに入れたり。
塩胡椒の代わりに使うが、入れすぎには注意！
赤ちゃんへ： 添加物を気にするお母さんへ。離乳食に薄味で使えば、これ以上安心なものはありません。
3. 「素切れ」の時の対処法発酵の仲間： キムチ（ふた付きタイプ）、市販のお新香の汁。同じ天然の「スープの素」でしょう？
乾物・旨味： 鰹節、昆布茶、塩昆布、とろろ昆布、醤油など。
最終手段： 全てなければ塩、胡椒など。それでも足りなければ市販品で。概念にとらわれず、麺つゆの素なども。焼き魚を入れるという手も。
あなたにもまだまだ無限の才能が眠っています。たかが『スープの素』されど『スープの素』。天然の旨味と乳酸菌で、食卓を塗り替えてみて。」
マドレーヌより
マドレーヌ：「 “ていねいな暮らし” と言われる発酵料理は、手間が多すぎるわ。続かないなら知恵じゃなくてただの趣味。変わらず、どこでもできること、それが大事。このスープのお陰で、世界中どの国に行っても料理は困らなかったわ。
うちには胡椒と七味とガラムマサラくらいしかないしね。慣れてきたら、塩と一緒に麹を入れたり、モリンガティーを入れたりするのもいい。楽しみ方は無数で無限ですよ！」
マドレーヌはふっと笑った。 今日も教室のあちこちで、生徒たちの頭に小さな電気が灯っている。
マドレーヌは、今日も行く。 特別なことをするわけではない。ただ、どこでも誰でも出来るやり方を、その場にあるもので手渡しながら。
明日もまた、あなたの待つ世界中のどこかの公民館へ。
完。
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