💁今日は何の日？平兵衛酢の日　1248

今日9月6日は、皆様よくご存知「平兵衛酢の日」。
そう、平兵衛酢といえば、勿論あの平兵衛酢ですよ。
あの……ね？ね？

「へべず、どうぞ」
「⁇」
「田舎から売るほど送ってきたから」
隣市に住むKさんから差し出されたのは、小さなカボスというか、デッカいスダチというか。
「秋刀魚にでも鶏の唐揚げにでも搾って食べて。
スンゴく美味しいから。
ユズよりスダチよりカボスより、めっちゃ栄養豊富やねん」。

「名前、もう一回教えて。
絶対に忘れると思うから書いて帰るわ」
「へ•べ•ず」
「へべず？」
「そう、へべず」
「初めて聞いた、珍しい名前やね。
有名じゃないの？」
「宮崎では有名やねんけどなぁ、へべず」

「今では花粉症に良いって有名になってるけど、和歌山のじゃばらも以前は珍しかったよね」
「そうそう、じゃばらと同んなじ仲間。
へべずも体にいいねん」

Kさん宅をお暇し、黒耳号（人力ママちゃり）であちらへフラフラこちらへフラフラと寄り道（といっても日常の食料品の買い出し）しながら帰宅。
えっとぉ、Kさんからもらったのは何だっけ？
確か「ず」がついたような？
そうそう、へべず。
書き留めておいてよかったよ。

あまりにも馴染みがなさすぎて、とりあえず検索。
「へべず」は「へべす」なんだね。
名前の由来は、江戸末期に長曽我部平兵衛さんが庭で栽培したから。
平兵衛さんの酢で、へべす。
ちょうど今が収穫期。
和歌山のじゃばらや沖縄のシークヮーサーのお仲間。
見かけはスダチやカボスにそっくりだけど、風味も香りも機能も段違いなんだって。

私が知らなかっただけで、楽天市場やAmazonでも売られてたし、no+eでも「#へべす」の記事がたくさん公開されてた。
加工品やサプリもあるのね。
道の駅なんかでたくさん売られてそうね。
知らんけど。

ビタミンCやクエン酸は勿論のこと、9種類の必須アミノ酸のうち8種類を含んでるだけでなく、フラボノイド成分のナリルチンにはアレルギー抑制の働きが、ナツダイダインには発がん抑制とがん細胞増殖抑制の働きがあるんですって。

まろやかな酸味で、他の柑橘類と比べて皮が薄くて、果汁量が多くて、香り成分が圧倒的に多いらしい。
成分を分析したところ、香気成分がカボス、スダチ、レモン、ライム、ユズの4〜4.8倍なんだとか。
皮をすりおろしたら、部屋中にいい香りが漂いそう。
大好きなのよ、柑橘の香り。

ところで9月6日はへべすの日。
9月がシーズンってことと、9と6の形がヘべすの形に似てるからなんだって。
えーっ、それならスダチだってカボスだってユズだってジャバラだってシークヮーサーだってダイダイだってキンカンだってグレープフルーツだってライムだって文旦だってマドンナだって……9と6に似てると思うけど？
まぁ、別にいいけどね。

さぁさぁ、実食‼︎
と思ったら、秋刀魚を買ってなかった。
買い物に行ったのに。
魚売り場にも寄ったのに。
今秋の秋刀魚はまるまるしてるというのに。

大丈夫。
冷食の唐揚げなら買い置きがあるし、野菜ならいっぱい買ってきた。
生野菜でも温野菜でも搾り放題、かけ放題。
先ずは1個、横に切ってみる。

もうね、これだけで良い香り。
香りが着いたペティナイフを洗うのが勿体ないくらい。
ついつい指先をクンクンと嗅いでしまう。
果肉は固いくらいにみっちりと詰まってる。
指先にぎゅっと力を入れると、初めだけ少し抵抗を感じるけど、皮が薄いから難なく搾れる。
種はカボスほど多くなく、果汁はカボスと比べものにならないくらい多い。
ごめんね、カボス。

野菜と豚肉を蒸し煮にし、へべすをギュッギューーッと搾って食べた。
塩をパラリと振ってもいいし、お醤油をほんの少しタラリとしても美味しい。
塩味の唐揚げには、唐揚げがへべす果汁で溺れるくらいギュッギューッとして食べた。

香りに甘さはなくて、味にも甘さはない。
酸味だけ。
レモンのようにキリリと尖った酸味ではない。
スッキリと雑味のない酸味と言うか、酸っぱいけど酸っぱすぎない酸味と言うか、知覚過敏の人でも歯にしみない酸味と言うか。
解る？余計に解りにくい？

皮は使わなかったから、すりおろすか薄く削いで冷凍しようかな？
それとも干しておこうかな？
ホワイトリカーか日本酒があれば、漬け込んでローションでも作るんだけど。
余談だけど、薄く削いだユズの皮のことを「へぎユズ」って言うでしょ。
へべすなら「へぎへべす」⁇

取り急ぎ、いただいたヘべすがなくならないうちに、秋刀魚を獲りに買いに行かなくちゃ。
それとも、使い切ってからKさんにおねだりしちゃおうかなぁ？
自分で育てる‼︎……とか？

実は「へべすの日」の2日前に書いた
2025.9.4

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