g計量シリーズ⑦｜家庭の調味料だけで作るエビチリ（全部 g 計量レシピ）
エビチリは「豆板醤や甜麺醤が必要」と思われがちですが、
実は 家庭の調味料だけで“それっぽい味”に仕上げることができます。
ポイントは、
ケチャップ＋醤油＋砂糖＋しょうが＋にんにく
この組み合わせで “甘辛くてピリッとした”中華風味 を再現すること。
宅配弁当の現場で大量調理をしている経験から、
家庭でも再現しやすい“安定する黄金比”に調整しました。
フライパンひとつで簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
■ 材料（2人前・すべて g 表示）
● 主材料
むきえび：150g（中サイズ）
酒：10g（下処理用）
片栗粉：10g（まぶし用）
● 調味料（黄金比）
ケチャップ：30g
醤油：10g
砂糖：6g
酒：10g
水：30g
にんにくチューブ：4g
しょうがチューブ：4g
豆板醤（あれば）：4g（なくてもOK）
● 仕上げ
サラダ油：少量
青ねぎ：お好みで
■ 作り方（家庭でも失敗しない手順）
① えびの下処理
酒10gをふって軽く揉み、臭みを取る。
水で洗ってペーパーで水気を取る。
② 片栗粉をまぶす
えびに片栗粉10gをまぶす。
衣がタレをよく絡めてくれる。
③ フライパンで焼く
油を少量ひき、えびを両面焼く。
中火で1〜2分ずつ。火が通ったら一旦取り出す。
④ タレを作る
同じフライパンに調味料（ケチャップ〜しょうが）をすべて入れて、
弱火で軽く煮詰める。
⑤ えびを戻して絡める
えびを戻し、タレと絡めながら1分ほど加熱。
水分が飛んでとろみが出たら完成。
■ このレシピのポイント
家庭の調味料だけで“それっぽいエビチリ”が作れる
ケチャップ30g＋醤油10g＋砂糖6gの黄金比
豆板醤なしでも成立する味設計
片栗粉でタレがしっかり絡む
下処理で臭みを取ると味がクリアになる
■ このレシピのざっくりカロリーと1食あたり材料費
一般的なスーパー価格と食品成分表をもとに計算すると、
1人前あたり：約220〜260kcal
1人前あたり材料費：約120〜150円（えび・調味料込み）
むきえびは冷凍でも使えるので、
家庭でも作りやすく、コスパも良い主菜になります。
※カロリーは一般的な食品成分表をもとにした目安です。
※材料費はスーパーの平均価格から算出した概算です。
※大量調理版の原価計算や工程表は別記事でまとめています。
次回は、47都道府県 ＆ 8カ国制覇！
旅行好きの私が行った「青春18切符で鳥取県から佐賀県へ。有明海の珍魚を食べ尽くした」話しをまとめる予定です。
