今年も開催！矢ノ目糀屋の「味噌づくり教室」【ちよだ地方連携ネットワーク】

今年も大人気の味噌づくり教室を開催しました！
新人編集員 あさば が当日の様子をレポートします☆

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今回で8回を数える味噌づくり教室。
今年も講師は山形・河北町「矢ノ目糀屋」の川端ご夫妻にお願いしました。
毎年ありがとうございますm(__)m

なんと優しい笑顔…
お二人と作るお味噌は絶対美味しいぞ。

わくわくしながら当日を迎えました。

おはようございます～^^
初めましてからふんわりな「糀屋とうさん」「糀屋かあさん」。
(屋号と名字が違うので、こう呼んでくださいね～と。）

ご挨拶もそこそこに準備にかかります。
一気に職人の顔でてきぱきと。
(60人＋＠の材料！ありがとうございます。)

今回の糀は矢ノ目糀屋の初仕込み！
糀屋とうさんがお正月から仕込んでくださいました。
昔ながらの作り方、ほぼすべて手作業。
お米によって味が変わるんですよー。と、糀屋とうさん。
今回は山形のお米「つや姫」。
甘みのある品種だそうです。
ちょっとツンとする独特な香りが大好き。

お味噌作りの大豆も山形産。
柔らかくふわっと甘さが香る。
茹でるとどうしても流れ出てしまう「うま味」が、
蒸すことでぎゅぎゅっととじ込められるんだそう。

山形の恵みで仕込む味噌作り、開始前からワクワクです。
さぁ、はじまりますよ～♪

山形はもう雪景色、こちらはまだ雪ないですねー、
でも気温的には意外と変わらないんですよ。
ぜひぜひ遊びに来てくださいねー

なんと趣のあるお店！(本物の土蔵だそう。)
矢ノ目屋の糀を使ったランチやスイーツもいただけるとの事。近いうちに伺いたい、旅のプランがむくむく…

糀屋とうさんのお話の後は、糀屋かあさんに講師をバトンタッチ！

ここからはそれぞれが材料と向き合います。

大豆をとにかくなめらかに！つぶす！つぶす！頑張る！パン作りとにてる感じーという人も。

次は糀。やさしく、ほぐす、ほぐす。
ぎゅっとにぎってしまうと大豆とうまく混ざらなくなるそう。

漬け込み用に糀をひとつかみとりわけたら、
塩と糀をしゃかしゃかまぜまぜ☆

大豆と糀を一緒にしたら…
最後の仕上げ、さらに混ぜる、こねる、整える！！

まあるく整えたら今日の工程はおしまい。
ここからはみんなのおうちで育てます。

矢ノ目糀屋の味噌教室の最大のうれしいポイント。
この先はLINEでサポートしていただけるんです♪

同じ材料を使って仕込んで、始まりは一緒。
でも、この先の味噌を育てる環境は様々。
置く場所や温度によって変化していきます。

色がちょっと心配…
そろそろ食べごろですか？

ちょっとしたことを気兼ねなく聞いてくださいね。
お教えすることはもちろん、
みなさんのお味噌の様子を知れたら嬉しいです^^

この安心感、ありがとうございます。
みんなすぐに登録、登録♪

食べ始めは大体半年後、食べごろは1年後くらい。
それまで楽しみながら育てていきましょう♡

スタッフ仕込みの味噌レポートもできたらいいな。

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そうそう。
ちょっと疲れた子供たちに、
クイズ大会～♪大豆でできてるものなーんだ？？

ってかあさんが聞いたら…

豆腐！味噌！醤油！…きなこ！
あ！！大豆ミート！！

イマドキなお答えにみんな「おぉぉ！」
食の変化を感じるひとコマでした。

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味噌作り教室は回を重ねるごとにお申込みが増え、
今回初めて午前の部、午後の部の２回で開催しました。
午前の部  37名、午後の部  38名のご参加がありました。

3度目の応募であたりました！と、待ち望んだ参加の方、強運のリピート参加の方も。

作業が進んでいくと皆さん打ち解けて、
スタッフとの会話も弾みます。

味噌つくってみたかったんだー！うれしいー！
4歳の子と一緒でちょっと心配だったんですけど、結構楽しめました♪

△△のあたりですか！？あらご近所ですね～
〇〇くんも今日いるんだよー。同じ小学校なんだ！

千代田区にお住いの方同士、地域のつながりを感じてひとり嬉しくなりました。

ご参加のみなさまありがとうございました！

教室終了後には矢ノ目屋さん仕込みの五八味噌、自信作の味噌ブラウニーなどなど、物販も行ってくださいました♪

みんなたくさんお買い物！美味しいって幸せですよね^^

味噌ブラウニーが気になるスタッフたち。
みなさまお帰りの後、在庫ありますよー！の川端さんからのお声がけに小躍り。笑
お片付けのあとのお楽しみで頂きました。
味噌の風味がふんわり、クルミの香ばしさと優しい口当たり…
何個でもいただきたくなる美味しさでした♡
ごちそうさまでした！

矢ノ目屋さんはネットショップもされています。
ぜひぜひのぞいてみてください。
(ブラウニーはお店のみの販売です。ぜひ山形へ！）

年齢層も幅広く、様々な世代の方へ、身近ながら奥深い日本の伝統的な発酵文化を知る機会、山形という土地に関心を持つきっかけをいただきました。

糀屋とうさん、糀屋かあさん、ありがとうございました！

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編集後記

久しぶりに味噌を仕込みました。
過去に自宅でつくったときはそれはもう大変で…
スタッフも仕込むよ!!と知ったときは覚悟しました。

が！作業はテーブル半分、いや４分の１で、資材もコンパクト。みんなと一緒に仕込む。というスパイスが加わってとても楽しいひとときでした。

ご準備本当にありがとうございましたm(_ _)m

東京(とうさん)と山形(かあさん)ご出身のご夫妻。矢ノ目糀屋廃業の危機を聞き、継業に手を挙げられたそう。

山形帰る予定はなかったんだけどー。もう干支ひとまわりよ。と、ニコニコ話すかあさん。

東京と山形をつなぐかた、発見。次回お目にかかったときに移住のお話伺いたいと思います！

お読みいただきありがとうございました。

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過去の開催レポート↓↓↓

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