【レシピあり】古代小麦のスコーン
みなさん、こんにちは。
先日、オーガニックショップで気になる「パンケーキミックス」を見つけました。
↑ネットでも買えるようです
今回はこのミックス粉を使って、スコーンを作ります！
古代小麦（アインコーン小麦）とは？
・人工的な品種改良が行われていない、すべての小麦の原種と言われる希少な小麦
・スペルト小麦やエンマー小麦といった他の古代小麦よりも、さらに古い起源を持つ
・グルテンの含有量が少なく、食べた後の胃の膨張感が少ない
※ただしグルテンフリーではない
・一般的な現代小麦と比較して、抗酸化作用のあるルチンが約3倍、ミネラルのマンガンが約1.7倍も含まれている
・GI値が「30」と非常に低く、一般的な小麦粉（約60）の半分程度
・ナッツのような香ばしさと、小麦本来の濃厚な味わい
ミックス粉の原材料：有機アインコーン小麦全粒粉、米粉、アーモンドパウダー／ベーキングパウダー、ベーキングソーダ
米粉やアーモンドパウダーが配合されてるところも気に入ったポイント。
古代小麦全粒粉だけだと、さすがに食べにくそうですよね。
さらに、砂糖が入っていないので好みの材料で甘みを追加することができます。
「これでスコーンを作ったら、一体どうなるんだろう…？」
そんな好奇心がムクムクと膨らんで、さっそく試してみることに！
全粒粉入りということもあってほんのり茶色の粉
レシピ
古代小麦の持つ野生的な風味には、あっさりとした米油よりもコクのあるバターの方が相性が良いかな？と思い、今回はバターを合わせて作ってみました。
材料（6個分）
＜粉類・油脂＞
パンケーキミックス粉：1袋（200g）
（※有機アインコーン小麦全粒粉、米粉、アーモンドP、BP、重曹入り）バター：50g
塩：ひとつまみ
＜糖分・液体類＞
甜菜糖：30g
全卵：50g
ヨーグルト：30g
牛乳：10〜15g
事前準備
バターは細かい角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
ボウルと材料はすべて冷蔵庫で冷やしてスタンバイ。
作り方
ボウルにミックス粉と塩を入れて軽く混ぜる。
冷たい角切りバターを加え、フォークの先でバターを潰しながら、粉とパラパラになるまで擦り合わせる。甜菜糖を加え、全体にサッと混ぜ合わせる。
別の器で全卵、ヨーグルト、牛乳を混ぜておく。
ボウルに2〜3回に分けて加え、その都度ゴムベラでサクサクと切るように混ぜる。粉っぽさがなくなりまとまったらラップで包み、手で厚さ1cm程にラフに伸ばし、冷蔵庫で1時間休ませる。
米粉で両面ともたっぷりと打ち粉をし、切って重ねて麺棒で伸ばす、を4回繰り返す。必要であれば、その都度打ち粉をする。
生地を厚さ3cmに整え直し、包丁で6つにカットする。トップに卵を塗り、200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃に設定を下げて18分焼く。
食味レポ
食感は「さく、ふわっ」！
もそもそ感なく、香ばしい風味が広がります。
全粒粉入りの、ざらさらっとした食感も好き。
口溶けも合格◎
バターのコクともマッチして、大満足の焼き上がりになりました。
こんな人におすすめ
ヘルシーにお菓子を楽しみたい方
雑穀を使った焼き菓子が好きな方
もそもそしない全粒粉スコーンを食べたい方
ゆるくグルテンフリー生活をしている方
気になる方はぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
それでは、また次回の研究記録でお会いしましょう！
