ホンジュラス・デカフェの焙煎②
【今回気をつけること】
もう一段低温で焙煎して、ドライングの温度推移を緩やかにします。
【天気・温度・湿度】
晴れ 41℃ 21%
【豆の種類と目標焙煎度】
ホンジュラス デカフェ
61.5g
シティロースト
【焙煎イメージ】
焙煎機：SOUYI SY-121N
予熱：なし
スタート火力：4−6
3:30 YP（匂いで判断）
1分ごとに5−6 6−6 7−6 と推移
8:00 FC（匂いで判断）
11:15 ドロップ
【実際の経過】
※時間・温度・RoR・特記事項の順で記載
0:30 91
1:00 121 81 甘い匂い
2:00 156 34 甘い匂い
3:00 172 16 スッとした匂い
4:00 180 8 少し香ばしい匂い YP? 5-6
5:00 192 12 少し焼けたシナモンの匂い
5:30 6-6
6:00 201 9 焼けたシナモンの匂い
7:00 207 6 少しツンとした焼けたシナモンの匂い 7-6
7:15 1発目
8:00 214 7 少しツンとしたシナモンの匂い
8:30 パチパチ2発はぜる FC
9:00 218 5 ツンとしたシナモンの匂い
10:00 221 3 ツンとしたシナモンの匂い
11:00 224 2 焼けて少し甘い匂い
12:00 225 1 ドロップ
【焙煎データ】
トータルタイム 720秒
ドライングフェーズ240秒33％
メイラードフェーズ270秒38％
ディベロプメントフェーズ210秒29％
ディベロプメントフェーズ中のRoR最高値 5℃
ディベロップメントフェーズ中のRoR最低値 1℃
焙煎後重量52.7g ミディアムロースト
【評価】
ちょっと特殊な環境ゆえ室温41℃。
前回ドライングが早かったことを踏まえてより低火力でじっくり焙煎したいのですが、それはいいのか？
そしてこの室温がどう影響するのか？
スタートは前回とほぼ同じ。
2:30から少し抑えられてきました。ホッ。
4:00 少し香ばしい匂いがしてきたのでYPということに。1分伸びてホッ。
火力を5−6にアップ。
ただこの時点ですでにRoR一桁がちょっと…いやかなり不安。
FC認定はドライングの時間より少し長めになることが多いので、4分かかったということは多分FC8:30〜9:00だろうと想定。
そこまで段階的に火力をアップしていきます。
5:30で6−6、7:00で7−6にアップ。
7:15で1発目がハゼました。え、ハゼるんだ！
8:30、匂いに大きな変化はないけれど、パチパチと2発ハゼたのでFC認定。まさか！こんなハゼるとは！
でもこの時点でRoRが5。
どう考えてもシティどころかミディアムも届くかどうか。
とりあえずじっと観察＆我慢。
ガクンと下がることはないものの、ジリジリとRoRが下がっていきます。
ポジティブに捉えればよく保ってるなぁと思うほど本当にジリジリ。
12:00、FCから3:30も経過してDTRは29％、温度は225℃でRoRが1。
もうここが限界とドロップ。
結果は…ミディアム！！！
え、こんなにやったのにミディアムか〜。
やっぱり初期温度が低いと焙煎度は深まらないんだなぁ。。。
ということはこの機械でデカフェを深煎りにもってくのはできないのか？？
逆に豆増やせばいけるのかな？
一方で前回のミディアムとは全く異質。
ドライングに時間をかけて、ゆっくり温度を上げて、RoRがマイナスにならないギリギリまで粘って、これって風味にどんな違いを生じさせるんだろう。
思ったようには行かなかったけれど，飲み比べが楽しみでもあります。
【次回の課題】
次回もデカフェ！
今度はエチオピア・シダモG2です。
【試飲結果】
焙煎からの経過時間…5日目
ドリッパー…V60 NEO
粉の量…23.3g
粉の挽き目…中細挽き（20クリック）
湯温・湯量…90℃・350ml
注湯…30秒間隔 70-70-105-105
ブリューレシオ…1:16
味のバランス…酸味5苦味5甘味0
フレーバー…ウイスキー、プラム、キャラメル、微かに干物
ボディ…ミディアム。まろやかで尖りがない
後味…フレーバーがそのまま長く続く
感想…
前回と同じミディアムだけど、プロファイルは全く別。
それがどんな味の違いになるのかが楽しみです。
が、その前に。
豆を挽こうと思ったら…あれ？油が浮いてる。ミディアムなのに？！
そして挽いた粉の香りがめちゃ良い。
ということで温度はいつも通り90℃で淹れることにします。
お湯を注いだ時の粉の盛り上がりもフカフカ。
あれ？シティじゃね？ってくらい。
飲んでみると、おぉ、昨日とは全然違う。
酸味と苦味のバランスが均等でコクがある。
でもキツくない。まろやかで尖りがない。
風味は今まで飲んだことない感じ。
プラム系の酸味にウイスキーのようなコクと微かなキャラメル系の甘み。
でもどこかでほんの僅かに干物を感じるような（笑）
前回より今回の方が好きかなぁ。
よし、エチオピアのデカフェも同じ感じでやってみよう。
