🫛【ゆるごはん酒場の小さな発酵レシピ帖 VOL.33 ─ 味噌だれで味わう、夏の冷しゃぶ】

日が暮れても、熱をためこんだ空気はなかなか冷めない。

それでも台所に立つと、季節はちゃんと料理を教えてくれる。

豚肉をさっと湯にくぐらせ、冷たい水でしめる。

味噌と酢を合わせれば、まろやかなコクの中に、ほんの少し夏らしい酸味。

暑さの続く季節にも、不思議と箸がすすむ。

そんな一皿が、今日の台所によく似合う。

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🥣材料

・豚しゃぶしゃぶ用肉…400g
・きゅうり…1〜2本
・トマト…1個
・みょうが…2個
・大葉…5枚

【酒粕みそだれ】

・みりん…大さじ1
・味噌…大さじ2
・米酢…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・白すりごま…大さじ1
・水…大さじ2

■ 作り方

① 耐熱ボウルにみりんを入れ、電子レンジ（600W）で40〜50秒加熱してアルコールを飛ばす。

② 味噌、米酢、しょうゆ、白すりごま、水を加え、よく混ぜて味噌だれを作る。

③ 鍋に湯を沸かし、豚肉を1枚ずつさっと茹でる。火が通ったら冷水にくぐらせ、水気をしっかり切る。

④ きゅうりは千切り、トマトはくし切り、みょうがと大葉は細切りにする。

⑤ 器に野菜と豚肉を盛り付け、味噌だれをかけて完成。

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🕊️小さな栄養のお便り

豚肉には、糖質をエネルギーに変えるのを助けるビタミンB₁が豊富。暑さで疲れやすい季節にも、積極的に取り入れたい食材です。

味噌には、たんぱく質や発酵によって生まれたアミノ酸などのうま味成分が含まれています。
酢の酸味を合わせることで、コクがありながらも後味はさっぱり。冷しゃぶや夏野菜とも相性のよい、夏にうれしい味噌だれです。

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🍶今宵の一杯

すっきりとした純米吟醸や、辛口のスパークリング日本酒と。

味噌のコクとさわやかなお酢の酸味が、冷しゃぶのうま味を引き立て、夏の夜にゆっくりと寄り添ってくれる。

夏の食卓に、ひんやりおいしいひとときを🍻