トマトと柑橘のサラダ

レタスが安い。

お馴染みの結球レタスは勿論、サニーレタスやロメインレタス、ブーケレタスも。ピンクロースターなんて変わり種レタスまでお安くなっている。

私は脳味噌が単細胞なので、レタスが安いと認識するや否や反射で買い物籠に入れてしまう。
今日も何故か3種類のレタスが野菜室に入って場所を占拠していて、他のものが入らない。
サラダを作ろう。

レタスを洗って、水を切る。
その後レタスを手で千切って、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
レタスが水っぽいと味がボケるから。

金属製のボールにキッチンペーパーを敷いて、千切ったレタスを乗っけ、丁度真ん中あたりにもう一枚キッチンペーパーを挟み、最後に一番上にもキッチンペーパーをのせる。
ラップはせずにそのまま冷蔵庫で冷やしておく。

①レタスに水を吸わせ、②余分な水分をキッチンペーパー&冷蔵庫の乾燥で飛ばし、③サラダで食べた時に冷たいパリッとしたレタスになっている。一石三鳥。
野菜を水に漬けておくと、野菜が水を吸ってパリッとするけど、ビタミンやらミネラルが抜けてしまう。この方法ならそこまで出ないような気もするから、一石四鳥かもしれない。
本当の所は分からないけど。

ドレッシングはシンプルなオイル、塩、砂糖、お酢で作ることが多い。

それと、サラダには果物をいれるのが好きなので、その果汁も入れたりする。
あとはトマトのゼリーの部分とか。トマトのゼリーの部分をドレッシングに入れるとすぐ乳化して、乳化も長持ちする気がする。

オイルは最近オリーブオイルを辞めた。
確かにオリーブオイルは美味しい。
でも、最近のオリーブオイルは高すぎる。
それに前に比べて質が落ちた気がする。高級な物は別として、手頃なもの(とは言っても高い)は前と同じブランドでも少し香りが薄くなった。
そりゃそうか。オリーブオイルが高くなったのは、円高もあるけど、主な理由は欧州の気温上昇と雨不足でオリーブが数年連続で不作だから。
不作なのに前と同じ物が出来るわけがない。
なのに、高い。

私がオリーブオイルに求めてたのは、爽やかな香りだ。別にオリーブの香りじゃなくても良い。
なので、最近は癖のない米油にフルーツの果汁が混ざれば、もうこれでいいじゃんってなってる。果物を入れない時はトマトのゼリーの部分でも良い香りがするので十分美味しい。
あっお酢をレモンにすれば、それだけでも美味しいよ。

【献立】
◯トマトと柑橘のサラダ
◯鰯の煮付け
◯海鮮とズッキーニのパスタ
◯色んな茸とオクラの冷製スープ

サラダ菜とサニーレタス、ロメインレタスが入ってる。レタス買いすぎ。「前世はウサギか？」と思ったけど多分買い被り。
そんなかわいいもんじゃない。
虫の可能性の方が高いと思う。

昨日の鰯の半分は煮付けに。
圧力鍋で高圧4分。
背骨まで食べられる。

冷凍してたホタルイカと海鮮を使ってズッキーニとパスタに。

椎茸、ぶなしめじ、エノキ、ナメコ、オクラが入ってる。エノキ、ナメコ、オクラの効果で天然のとろみつき。
冷やして食べると美味しい。