【自家製オイルサーディン】骨まで柔らかくて身はプリプリになるオイルサーディンレシピを紹介します。中国の定番缶詰「豆豉鲮魚」をイワシで完全再現！

身はプリップリ、骨はホロホロ！揚げてから煮込む「究極のトウチオイルサーディン（豆豉鯪魚）」のレシピをご紹介いたします。
「豆豉鯪魚（トウチケンヒー）」は、油で揚げた鯪魚（ケンヒー、うぐい）という魚を、発酵させた大豆調味料の豆豉（トウチ）と和えて油漬けにした、中国・広東省でポピュラーな缶詰食品です。
ごはんのおかずや、青菜（油麦菜など）と一緒に炒める料理（豆豉鯪魚油麦菜）などで楽しまれ、特有の香りと旨味が特徴です。
ぜひ缶詰の味とも食べ比べしてみてください。

アマゾンで販売してます。
●豆豉鯪魚 豆鼓魚 うぐいとトウチのうま煮 魚缶詰 184g https://amzn.to/3ZZjgSS
●圧力鍋は「アイリスオーヤマ 電気圧力鍋 圧力鍋 2.2L」を使いました。 → https://amzn.to/4rZizVt
豆鼓は陽江豆鼓を使ってます。
●珠江橋牌　陽江豆鼓（トウチ）粒（つぶ）・250ｇ https://amzn.to/4rFb2eL

【食材】
真いわし　10尾(710g)
塩　大匙1弱
ニンニク　30g
生姜　18g
万能ネギ　40g
豆鼓　100g
揚げ油　350g
唐辛子　お好みで
砂糖　小匙2.5
無添加醤油　大匙0.5
オイスターソース　大匙1
水　200g
※たまり醤油(あれば）　小匙1
【ポイント・コツ】
①中骨の血合い、黒い膜は臭みの元なので、綺麗に取るのを忘れないで下さい。
②いわしの表面がサクサク、カリカリしていて、身がやや乾燥した状態までしっかりと揚げると歯応えがあります。
③冷蔵庫で一晩漬けておいたらお召し上がり下さい。冷蔵保存の目安は7〜10日程度です。
④圧力鍋を待てない方は、普段より蒸す時間を延長して蒸し料理として作ってもいいです。
#豆豉鯪魚　#豆豉鯪魚缶　#再現レシピ #トウチケンヒー #うぐい #中華料理 #中華レシピ #スマート中華 #本格中華 #缶詰 #サーディン#オイルサーディン#国際薬膳師 #豆鼓 #イワシ #サバ缶