【夏バテ解消】冷しゃぶを超えた！？豚小間とシャキシャキじゃがいもの絶品中華冷菜
皆さんごきげんよう。チョウです。
厳しい暑さが続く今日この頃、皆さんいかがお過ごしでしょうか。
食欲が落ちがちなこの時期にぴったりの、箸が止まらない絶品おかず「豚小間切れ肉とスライスジャガイモの中華冷菜」を今日のお昼ご飯に作りました。
日本の夏の定番といえば「冷しゃぶ」ですが、今日の食卓を飾ったのは、それを軽々と超えていく一品です。後日、YouTubeチャンネルでも詳しい調理動画をアップ予定ですので、一足先にブログでその魅力とポイントをご紹介します！
■ 冷しゃぶを超えた！2つのこだわりポイント
今回のレシピの最大の魅力は、「お肉のしっとり感」と「じゃがいもの驚きのシャキシャキ食感」のコントラストです。
余熱で仕上げる「しっとり豚肉」 豚小間切れ肉は、沸騰したお湯に生姜、長ねぎ、紹興酒を入れて一度火を止めてから広げ入れます。余熱でじっくり火を通すことで、パサつきを防ぎ、驚くほどしっとり柔らかい仕上がりに。ザルに上げてぬるま湯でサッと洗うのが、口当たりを良くする秘訣です。
お酢の力で実現する「シャキシャキじゃがいも」 千切りではなく、あえてスライス（半げつ切り）にしたジャガイモを下茹でします。この時にお酢を少し加えることで、煮崩れを防ぎつつ、氷水で急冷することで驚くほどシャキシャキの食感に生まれ変わります。
■ 五香粉と黒酢が香る、特製ピリ辛ダレ
味の決め手となるのは、自家製の特製ダレです。
みじん切りの長ネギ、粗挽き唐辛子、砂糖、塩、そして五香粉を軽く2、3振りしたボウルに、160℃まで熱した油を2回に分けてジュッとかけます。ここに黒酢、無添加醤油、ごま油を合わせることで、五香粉の豊かな香りと黒酢の爽やかな酸味、そしてピリッとした辛味が一体となった本格的な中華ダレが完成します。
ツルッと美味しく食べながら、お肉と野菜の栄養がバランスよく摂れる、この夏イチオシのスタミナおかずです。
■ YouTube動画の公開をお楽しみに！
本日実際に調理した様子や、より分かりやすい手際のコツは、後日YouTubeの「Dejima Cooking」チャンネルにて動画で公開いたします。
「いつもの冷しゃぶにちょっと飽きてしまったな…」という方は、ぜひチャンネル登録をして動画のアップロードをお待ちくださいね！
