白内障手術前に仕込んだ　わが家の定番自家製キムチレシピ

白内障手術がいよいよ近づいてきました。

場合によっては、しばらく料理が大変になるかもしれない…
そう思って、保存食としてキムチを作っておくことにしました。

60歳から始めた自家製キムチ
今ではすっかり、わが家の定番です。

今日は、そのレシピをまとめてみました。

材料

【A】キムチのり

・水　200cc
・小麦粉　大さじ3

【B】

・白菜　2000g（大きめ1株）
・塩　大さじ4

【C】

・大根　半本…千切り
・人参　半本…千切り
・ニラ　1束…4センチ

【D】味付け調味料

・キムチ用唐辛子粉　100g
・しょうがすりおろし　大さじ2〜
・にんにくすりおろし　小1個〜
・玉ねぎすりおろし　小1個〜
・りんごすりおろし　半個〜
・ダシダ　大さじ1
・アミの塩辛　100g前後
・カナリエキス（ナンプラーでも可）大さじ2〜
・はちみつ　大さじ4〜

※補足

初めて作るとき、馴染みがなかった食材は

ダシダ・カナリエキス・アミの塩辛・キムチ用唐辛子粉でした。

ダシダ

韓国料理でよく使われる
牛肉や野菜の風味が凝縮された
韓国の顆粒状のだしの素です

キムチ作りでは
コクや旨味を増すために少量加えられることがあります

ダシダは、スープ・炒め物・タレやドレッシングなどに
万能調味料として使えます。

カナリエキス（ナンプラーでも可）

韓国料理でよく使われるイワシや、いかなごなどの魚を発酵させて作った魚醤です

キムチ作りや煮物、スープにコクや旨味を加えるために使われます

タイの魚醤・ナンプラーは、塩味が強めで少しクセがありますが
カナリエキスはまろやかです。

アミの塩辛

近所では入手できないのでデパ地下 で購入してます。

キムチ用唐辛子粉

辛さだけでなく甘みや風味が豊かで、粉状が一般的です

普通の唐辛子とは、形や用途が違います

初めて作ったとき、使用する量の多さに驚きました。

作り方

① 白菜を塩漬け

白菜をざく切りにして洗い、ビニール袋へ
塩を加えてなじませ、しばらく置く
（途中で上下を返す）

② キムチのりを作る

水と小麦粉を鍋に入れて加熱
とろみがつくまでしっかり混ぜる
※米粉でもOK

③ 野菜を切る

・大根・人参 → 千切り
・ニラ → 4cmくらい

④ 白菜の水切り

しんなりしたら軽く洗い
ザルで30分〜1時間水切り

⑤ 味付け調味料を混ぜる

【D】味付け調味料を全て混ぜる

※玉ねぎ・りんごはフードプロセッサーを使用してます

⑥ 全てを和える

・水気を絞った白菜
・味付け調味料と野菜を和えたもの
・キムチのり

全てを和えます。
手袋を忘れずに！
素手だと手がヒリヒリしそうです。

ポイント

何度か作ると、分量は自然とアレンジできるようになります

リンゴの量を増やしたり
にんにく増し にしてパンチ強めにしたり
アミの塩辛の量が少ないときはナンプラーで補ったり

そして最後に
ナンプラーとはちみつで
自分好みに味を調えます。

作ってすぐは「サラダキムチ」のようなさっぱり味です
冷蔵庫で保存して、約1ヶ月で酸味が出てきます

わが家では、娘と2人で1ヶ月以内に食べきっています

🍽簡単アレンジ

そのままご飯と食べるのはもちろん

豚キムチ
キムチ味噌雑炊など
冷蔵庫にあるものでサッと作れるので
忙しいときにとても助かります

YouTubeはこちら

キムチを作ろうと思ったきっかけや
初めて作ったときの驚きなどは動画でお話ししています

「よかったらこちらもご覧ください」

ずっと作りたいと思いながら
重い腰を上げるのにずいぶん時間がかかりましたが
キムチ作りに挑戦して本当に良かったと思っています。

次は
美味しいチヂミがつくれるようになりたいです！

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