ねぎと豆鼓のスープ「漢方健康料理」より

亡くなった義母の遺した「漢方健康料理」
（雄渾社）を参考に、
ねぎと豆鼓のスープを作りました。

鍋をよく熱し、
油とエスビー菜館豆鼓１袋（15g）を入れて、
香りが出るまで、炒めます。
水を150㎖ほど注ぎ、火にかけて、
沸騰後に、
ぶつ切りにしたねぎ１本、
清酒（原書では黄酒）50㎖ほどを加えて、
しばらく煮て、アルコールをとばし、
熱いうちにいただきます。

ねぎの白い茎は
葱白（そうはく）といわれる生薬で、
大豆を発酵加工した
豆鼓より塩分が少ない生薬は
淡豆鼓と呼ばれるものです。
これらふたつが配合された方剤は、
葱鼓湯（そうしとう）で、
このスープの基となっています。

ぞくぞくとした風邪のひきはじめに、
飲むと、身体が温まります。
どなたかに教えていただいたのですが、
豆鼓を油で炒めると、香ばしくて、
美味しさが増しました。

体調が悪くて、料理ができない時は、
お味噌汁（インスタントでも）に、
ねぎを入れるだけでいいでしょう。
ねぎには、寒邪を散らし、
体表にある邪気をはらう働きがあります。