【おからマフィン】小麦粉不使用でしっとり、レモンと米粉のマフィン【4月】

先日無農薬レモンをゲットしたので、氷砂糖と一緒に浸けてシロップを作りました。

そこで４月はこのレモンスライスを乗せたおからマフィンを作ります。レモンがない場合はレモンマーマレードを入れてください。

ちなみに今回は米粉と無塩の製菓用マーガリンで作りました。薄力粉不使用なのに、リッチな味わいに仕上がっています。アレンジもしやすいのでお好きなフレーバーでお楽しみください。

レモンと米粉のおからマフィン　材料

レモンと米粉ののおからマフィン　　作り方

１．マーガリンを練る

ボウルに室温に戻したマーガリンを入れ、ゴムベラでクリーム状に練る。

きび砂糖を入れ、すり混ぜる。

２．卵とおからを加える

卵とレモン汁を加え混ぜる。

生おからを加え、泡だて器で混ぜ合わせる。

３．粉類を加える

米粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー・重曹を加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

レモンマーマレードを加えて混ぜる。
※我が家は氷砂糖に浸けたレモンがあるので、刻んで入れました。

４．型に入れる

マフィン型にグラシン紙を敷き、生地を入れる。サイズに寄りますが5-6個に分けられます。

トップにレモンスライスを乗せる。

５．焼く

180度のオーブンで15-17分焼く。レモンの縁にほんのり焦げ目がついているくらいが◎。

型から外し、完成！　粗熱が取れたら粉砂糖をふりかけて完成。

表面の甘酸っぱいレモンが爽やかなマフィンの完成！
マーガリンとおから入りなので口当たりがなめらか、レモンのキュンとした酸味がいいアクセントに。

次は5月ですね。マフィンを通じて季節を考える時間が楽しいです。楽しみに待っていただけたら嬉しいです。

1－3月のマフィンはこちらのマガジンにまとめました。
1月…抹茶とお餅
2月…ココア
3月…いちごとクランブル

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