【おからマフィン】パイナップルとココナッツのマフィン【６月】

もう梅雨が明けてしまいましたね！　早い！　暑い！　もう真夏向けのマフィンを作りしかない！

そこで今回はパイナップルの缶詰とココナッツロングを使って、夏らしいマフィンを作りました。これがこの季節ならではの味に仕上がったので、個人的にとても満足しています。

パイナップルとココナッツのおからマフィン　材料

パイナップルのおからマフィン　　作り方

準備：粉類（★）は合わせてふるっておく。

１．卵と砂糖を混ぜる

ボウルに卵と砂糖を加え、泡だて器で混ぜる。

豆乳・レモン汁・サラダ油を加え、なじむまでよく混ぜる。

２．生おから・粉類を加える

生おからを加え、泡だて器で混ぜる。

粉類（★）とココナッツロングを加え、ゴムベラで混ぜる。

パイナップルの輪切りを10個になるようにカットしておく。

３．型に入れる

マフィン型にグラシン紙を敷き、生地を入れる。トップにパイナップルを２切乗せる。
※サイズに寄りますが5-6個に分けられます。

５．焼く

180度のオーブンで17-20分焼く。

型から取り外し、網で冷ます。粗熱が取れたら、粉砂糖をふって完成。

お皿に乗せて、ミントを添えて見ました。

生おから入りなので、むっちりとした中にココナッツのザグザグとした食感があっていいアクセントに。パイナップルの甘さと、爽やかな風味が夏らしい味に。あとパイナップルはくるみやアーモンドより、ココナッツがよく合う！

台湾のお菓子でこんなのありそうだな、なんて思いながら1個をペロリといただきました。

　◇

次回は７月を予定しています。今のところ、ブルーベリーにしようかと考えています。どうぞお楽しみに。

1－5月のマフィンはこちらのマガジンにまとめています。よろしくお願いします。
1月…抹茶とお餅
2月…ココア
3月…いちごとクランブル
4月…レモン
5月…キャラメルバナナ

では、また来月もよろしくお願いします！