SOBAパスタしちゃおう。　蕎麦ZANMAI6️⃣

　涼しいを一気に通り越して、「寒い」を口にする回数が増えて来ましたが夏の暑い盛りには試す気になれなかった蕎麦パスタを3種類の乾麺を使ってトライしたいと思います。

今回はノンオイルで簡単に出来て、しかも美味しいSOBAパスタに絞ってご紹介させてもらいます。

⭐追い牡蠣SOBAパスタ／オイスターソース仕立て

追い鰹よろしく〝追い牡蠣〟。
牡蠣には牡蠣でしょという事でオイスターソースでの味付けです。
牡蠣好きには堪らん一品ですよ。

麺は、9月の砺波 道の駅で仕入れてきたそばパスタです。
これを使ってトライします。

❶野菜を下拵えします。
長葱を斜め切りにします。続いて、水菜を一旦2cm幅に切り、そのあとみじん切りにします。
セロリをおろし器ですりおろします。
カボスは半分使って5等分くらいにスライスしておきます。

❷鍋に湯を沸かし、沸騰したら乾麺を入れ茹で上げます。
5分が規定となっていましたが、4分30秒で火を止め蓋をして1分蒸らします。

❸❷に並行してフライパンに水200CCを沸騰させ、長葱を加え煮立てます。
火が通ったら、オイスターソースを加えていきます。
濃くなりがちなので少しずつ加え、ご自身の適量を舌で感じてもらえればと思います。
初めの味付けは薄目にしておいて、麺を加えた時にいい塩梅に調整するのがいいですね。

❹牡蠣を加え、セロリのすりおろしを加えます。コクを引き出し、臭みを調和する為の隠し味です。

❺茹で上がった麺は湯を切ったら、味見をしながらオイスターソースに和えて行きます。全体に味が行きわたったら完成です。

刻んだ水菜をのせ、カボスを絞っていざ実食！
オイスターソースなんて中華風の物と蕎麦は合わないんじゃないかい、という大方の予想を裏切ってとんでもなく美味でした。
牡蠣から染み出た旨味がオイスターソースに溶け込んで麺に絡み、ぷりっとした牡蠣を口に含むと尚更旨味が倍加する感じで、思いがけない美味しい一品に仕上がりました。
ただし、水菜は青物をひとつのせたくて加えましたが、三つ葉や嫌いでなければパクチーなんかの方が良さそうです。
肝心のそばパスタの麺は、やや太麺でつなぎの小麦粉多目ですがざっくりとした舌触りがオイスターソースに絡んで程よい感じでした。

⭐肉感たっぷりヘルシーミートソースSOBAパスタ

がっつり肉を食べたいけど、しばらく遠慮しておきたい。
そんな紳士淑女の皆さんにお薦めです。
パクパクと肉感をたっぷり味わってもらおうと挽肉の代わりに敢えて大ぶりな大豆ミートを指名。
お腹も満たされて、野菜もふんだんに摂れるのでとってもヘルシーです。

今回は、こちらの乾麺と大豆ミートを使っていきます。

❶大豆ミート「豚肉みたいな大豆のお肉」をぬるま湯で浸けます。30分かかりますので、事前に浸けこんでおいた方がいいかと思います。
合わせて、乾麺用に鍋に水を張り、火にかけておきます。

❷タマネギをみじん切りにします。続いて、人参、セロリも同様にみじん切りにします。

❸フライパンに水200ccを入れ沸騰したら、❷の野菜を入れ煮立てます。

❹トマトジュースを加え、中濃ソース、ケチャップ、塩で味を調整します。

❺30分茹で上げ水切りした大豆ミートを加え、ソースに馴染ませたら、一旦火を止めます。

❻並行して沸騰させておいた鍋に乾麺を入れ、規定より若干短い4分で茹で上げ、茹で上がったら流水で洗い、水切りお皿に盛り付けます。

❼❺のミートソースをかけ、セロリの葉を二等分切りし添えて完成です。

麺は茹で上がったら、冷水に晒し水きりしてから盛らないと固まってしまいますので、必ずこの工程は忘れないでください。
それとフライパンのソースを冷まさないように、熱々の状態で麺にかけてあげてください。
食べる時にブラックペッパーがよく合いました。
お好みでパルメザンチーズやタバスコも試してみてください。

これはノンオイル、大豆ミートも肉感たっぷりなので、たくさん食べた気になりますが、全然ヘルシーです。
食べ盛り、だけどカロリーを気にしている方なんかにもお薦めです。

⭐背徳の牡蠣SOBAパスタ／焼き味噌風仕立て

　古くから気の利いたおかずとして愛用され、信長や家康も好んだ逸品「焼き味噌」。
霜降に入り一気に寒さが降りてまいりましたが、こんな夜には、身体に沁み渡る熱燗を用意して焼き味噌でくいっとやりたいものですが、、、

ちょっと待ったー
そんな時代の寵児を虜にした「焼き味噌」を使って、まさかまさかのパスタ風に仕上げてみました。

❶長葱、茗荷を小口切りにします。生姜はすりおろしておきます。

❷フライパンに水200ccを入れ煮立ったら、❶の長葱、茗荷を入れ火が通ったところで生姜のすりおろしを加え、全体に火を通します。

❸味噌、味醂、酒、砂糖を加え軽く加熱します。

❹塩で揉み洗い後水洗いしておいた牡蠣を投入します。

全体的が火が通ったら、火を止めます。

❺乾麺を茹で上げます。
規定の6分で茹で上がったら、❹を加熱し鰹節をひとつまみ加え和えていきます。
全体に味が浸透したら出来上がりです。

山椒を乗せ、香りを加えて頂きます。

酒の肴として、ウテツケの「焼き味噌」に牡蠣を加えそばに絡めてみました。今回ちょいと残念だったのが水分が足りなくて、ごわっとした麺の塊りに近い状態に仕上がってしまいました。
これはこれで悪くなかったのですが、もう少し水分多目にした方が良いかもです。
焼き味噌としてツマミにするなら、ちょうどいい塩梅なのですが麺と絡める場合は、水分量を300ccまで増やしたら、恐らく良い状態に仕上がると思います。
ツマミとしての焼き味噌にもリトライしてみるつもりです。

今回の蕎麦ZANMAIは以上3品です。
どれもとてもおそばと相性よく、美味しくいただきました。
合わせるお酒は、、、と行きたいところですが、今回禁酒としました。
（爆笑）代わってこちらをどうぞ！！！

❝昔、アラブの偉いお坊さんが、、、、♬♬♬❞
西田佐知子が歌ってましたね。（何それ？知りません～）

ま、聴いてみてください。
ほっこりしますよ。

いやいや、陽水だね。（そうそう、こっちかな？！）

いやいや、こっちでしょ？！

あれれ～
そうです、ホットコーヒーが恋しくて美味しい季節になりました。
ここでちょこっとだけ、蘊蓄うんちくをひとくさり。

🌙コーヒー雑文

コーヒーの実はチェリーと呼ばれています。
いくつかの工程がありますけど、ざっくり言って、この赤い実の果肉などを剥いて、中の種子を乾燥させてから焙煎するんです。

花は蕎麦と同じで白い花をつけるんですよ。

本日は、コーヒールンバを聴きながらエチオピアの砂漠をラクダに揺られる姿でも思い浮かべて、モカブレンドの香りをお楽しみください。

尚、コーヒールンバの中で歌われている「モカマタリ」はイエメン産、通常ブレンドなどに使われているのはエチオピア産「モカハラリ（モカハラーとも呼ばれる）」はコーヒーの発祥の地とされるハラール地方産です。

モカブレンドに使われているエチオピアンモカは、甘い香りと独特な酸味が特徴です。
味のボディーバランスを5段階法で表すと、酸味4、苦味2、コク2というところでしょうか。

おあとが宜しいようで。
では、このへんで。

おしまい

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