春だ、サラダそば 2品召し上がれ！
もう3週間ほど前になるが、春の恵みが長野から届いた。
「最後に何とか残っていたので」と但書きされていたけど、その心遣いに大いに感謝である。
これは、もはやご飯のお供「蕗味噌」をつくるしかない。
作り方はかんたん。
細かく刻んでサラダ油でいため、そこに前もって味噌、味醂、砂糖、お酒少々で仕込んでおいたタレを加えて完成。
改めて、春の恵みに感謝、感謝である。
炊きたてのご飯には、とんでもない威力を発揮して何杯でもおかわり出来てしまうが、今日は一品だけおそばに合わせて楽しんでみることにした。
ところで、蕗の薹にはこんな効用があるんですよ。
＜蕗の薹＞
フキノトウは、フキの蕾の部分です。
花が咲いた後に地下茎から伸びる葉の部分がフキです。
ほろ苦い風味が特徴の春の訪れを感じさせてくれます。
苦みには、新陳代謝を活発にする働きがあり、香りが食欲増進させ、消化を助けてくれます。
生育中の蕾なので、フキよりも栄養が豊富です。
苦みには、新陳代謝を活発にする働きがあり、香りが食欲増進させ、消化を助けてくれます。
カリウムを多く含んでいます。
そのほか、ミネラルではカルシウムや鉄、ビタミンでは、カロテンやビタミンE、葉酸が比較的多いです。
食物繊維が便秘改善に役立つと考えられます。
胃の働きにもよく、フキよりも栄養価が高いなんて、蕗の薹は良い事づくめなんです。
ほんと、有難い自然の恵みだ。
しっかりといただくとしょう。
◩ 桜海老が香るサラダそば
そば粉にほうれん草の着色粉を加えて、なんちゃって手打ちそばが出来上がった。
蕎麦の食味が微妙に変わるが、とてもヘルシーでお薦めのおそばだ。
九割そば
そば粉9：ほうれん草粉1
そこに、旬の桜海老、大根細切り、長芋を擂って添える。
長芋の上に蕗味噌を添えてみよう。
そこに、かえしと甘口醤油、味醂、少しの砂糖で拵えたタレを掛け、ゴマ油を全体にさらっとかけて出来上がり！
これ、めちゃめちゃ美味しい。
大根、桜海老、長芋と出汁のきいたタレ、そこにごま油が脇を固め、蕗の香り高く仄かな苦味が利いて珠玉の出来栄えだ。
＜作り方＞
➀ そば粉90ｇに対してほうれん草着色粉10ｇを加え、水60ccで加水し捏ね上げる。
② かえしを鰹節で作っておく。そこに甘口醤油と砂糖で調整。
③ 大根をスライサーで一握りくらいになる量をつくる。
そして、長芋を擂っておく。
④ 予め鍋に湯を沸かしておき、製麺機に①を挿入してから、鍋に麺を落としていき1分ほど茹でる。
⑤ 茹で上がった麺をざるに移し、水で晒してから湯切りし、皿に盛る。
⑥ ③の具材と桜海老を適量乗せ、別仕立ての蕗味噌を添える。
⑦ ②のタレとごま油を適量かけ、出来上がりです。
◩ サラダ昆布そば
以前、一度さらっとご紹介しましたが作り方をご案内しますね。
製麺機で作った十割そばです。
大根、人参の細切り、サラダ昆布を麺が見えなくなる位に覆い被せる。
ミニトマトをそっと添える。
かえしと甘口醤油、味醂、少し砂糖で拵えたタレを掛け、ゴマ油を全体にさらっとかけて出来上がり。
これ、何度食べても飽きないね。
簡単にできて美味しい。
男の手料理、これに尽きますね。
＜作り方＞
➀ そば粉100ｇに対して水60ccで加水し捏ね上げる。
② かえしを鰹節で作っておく。そこに甘口醤油と砂糖で調整。
③ 大根と人参をスライサーで一握りくらいになる量をつくる。
戻しておいたサラダ昆布と和えておく。
④ 予め鍋に湯を沸かしておき、製麺機に①を挿入してから、鍋に麺を落としていき1分ほど茹でる。
⑤ 茹で上がった麺をざるに移し、水で晒してから湯切りし皿に盛る。
⑥ そこに③のトッピングを満遍なく麺が見えなくなる位に覆い被せ、ミニトマトを添える。②のタレとごま油を適量かけ、出来上がりです。
最後に、今年の桜も見納めです。
ご近所をさくっと歩いて、愛でて来ました。（4/5～6）
新入生を迎えるかのように
小学校の校庭に見事に
咲き誇ってました
別の丘では、ソメイヨシノ、八重桜、枝垂れの競演です。
八重のピンクも艶やかに
最後に枝垂れでシメさせて貰います。
ではでは、こんな日は一献傾けて春を愛でようではないですか！
Yさんからのいただき物です。
Ｙさんとは、先日、小布施に訪れた際に合流した茶屋ファームの吉田さんです。
おそば屋さんで合流後、北斎館の企画展に立ち寄り、りんご、ぶどうを育てる我が友人夫婦共々宴席をもうけ、夜遅くまで楽しい時間を過ごしました。
その旅記事は、5月になりましたら投稿させてもらいますね。
そればかりか、アテもこんなに頂いてしまったんです。
ホント申し訳ない！
ほたるいか たまり干し
げんげ塩バジル
珍味の数々ですが、「げんげ」って馴染みの無い方がほとんどだと思いますけど、富山湾や日本海にいる深海魚なんですよ。
富山県民なら誰もが知っています。
さあ〜て、富山の珍味、富山のお酒で今宵も気持ちよく酔おうではござらんか！
［後日談］
げんげ塩バジルで黒部峡を試してみたら、余りにもの美味さに一気に黒部峡が空いてしまい、貯蔵していた「雪の茅舎 秘伝山廃 山廃純米吟醸」の封を切るところまで行ってしまいました。
恐るべし「げんげ塩バジル」。
パリっとした食感とバジルの仄かな香りと唆る塩味です。
いやー旨い！
吉田さん、良いもの頂きました。
Very Veryありがとうございました♪
おわり
自分の企画テーマに参加しますね。(^^♪
#春の旬食材レシピ #私のオチオシ #蕎麦食推進クラブさざれ石
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